螃蟹的营养价值及功效和作用_什么是好的和禁忌的食用方法
螃蟹
主要营养价值
螃蟹,又称毛蟹、梭子蟹、青蟹,属甲壳类动物。螃蟹含有丰富的蛋白质、维生素A及钙、磷、铁、硫胺素、核黄、烟碱酸、抗坏血酸等。据测定,每100克蟹肉含有蛋白质14克;脂肪2.6克~5.9克,钙130毫克~140毫克,磷150毫克~190毫克,胡萝卜素2毫克~6毫克,还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等。
主要功效与作用
据《本草纲目》记载,蟹肉性寒,有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
1.舒筋通络:中医认为,螃蟹能够清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、滋肝阴、充胃液。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。
2.抗痨作用:螃蟹有抗结核作用,食后对结核病的康复大有补益。
3.防治动脉硬化:蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。
食用调理常识
1.蟹性寒,姜可驱寒、醋可解腥,且可杀菌,所以吃蟹应蘸姜末、醋汁或稀释一倍的醋,杀菌效果最好。
2.一除腮,在蟹体两侧,形如眉毛,呈条状排列。二除胃,位于蟹谷前半部,靠近黄,形如三角形小包。三除肠,位于蟹脐中间,呈条状。这三样东西多带有大量细菌、病毒、污物,必须剔除。
食用禁忌与注意
1.蟹体常有沙门氏菌,食用时要彻底加热杀死,否则易导致急性胃肠炎或食物中毒,甚至危及人的生命千万不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及凉蟹,存放已久的熟蟹也不宜食用。
2.患有伤风、发热、胃痛、腹泻以及消化道炎症、溃疡的病人,患慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症的病人、肝炎活动期的病人,最好不吃蟹,以免使病情加重。
3.体质过敏的人,吃蟹后容易引起恶心、呕吐,起风疹块,不宜吃蟹。
4.脾胃虚寒者,吃蟹后会腹痛腹泻,也不宜吃蟹。
5.孕妇不宜食蟹。蟹肉寒凉,有活血祛淤之功,对孕妇不利。蟹爪有明显的堕胎作用。
6.蟹黄中胆固醇含量高,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应不吃蟹黄,否则会加重病情。
食物养生方例
1.清蒸蟹钳
材料:活河蟹钳1800克,熟蟹黄10克,净冬笋5克,水发香菇5克,精盐1克,黄酒5克,味精2克,葱、姜2.5克,姜片2.5克,白糖0.5克,芝麻油5克,鸡鸭汤5克,醋姜汁100克。
功效:具清热解毒、滋阴添髓、通经活血之功效。
做法:(1)将蟹钳用水洗净,煮熟,轻轻将蟹壳砸裂,剥去硬壳,抽出透明的硬膜。熟蟹黄去掉外层的黑脂皮,用刀拍成圆饼。香菇去蒂洗净,与冬笋分别切成1.3厘米见方的薄片。葱从中间劈,切成3.3厘米的段。(2)将蟹黄饼鲜艳的一面朝下,摆在碗底中央,再将蟹钳肉小头朝碗心、大头朝碗边,一层层码在碗中,当码到碗的一半深时,再紧贴碗边立着码一圈香菇片,挨着香菇片上方,紧贴碗边再码上一圈冬笋片然后,把蟹钳肉按原法码好,把碎蟹肉放在最上面。(3)将味精、盐、白糖、黄酒、鸡鸭汤、葱、姜等,依次放入蟹钳肉上,淋上芝麻油,盖上盖,上屉用旺火约蒸10分钟取出,去掉葱、姜,扣入盘中即可。
2.炒蟹黄油
材料:蟹黄100克,黄酒15克,白糖5克,米醋2.5克,葱段1克,姜末1克,肉清汤75克,蟹油10克,酱油10克,味精0.5克,水淀粉10克,葱花1克,胡椒粉0.5克,熟猪油60克。
功效:具添髓补骨、滋阴壮阳、通络活血之功效。
做法:(1)先将螃蟹洗净蒸熟,再将蟹脚、蟹身分离,取出蟹黄肉。(2)炒锅上火烧热,下熟猪油25克烧到七成热时,下人葱段爆出香味,再放入蟹黄,用手勺轻轻地均匀摊平,略煎后,颠翻一次,煎另一面,接着烹人黄酒,加盖焖几秒钟加入姜末、酱油、白糖、肉清汤、蟹油。改用小火烧1分钟左右,到蟹黄、蟹油凝结熟透,再改用大火,加入味精推匀,用水淀粉勾芡,最后加入米醋、葱花、熟猪油,用手勺轻轻推匀,出锅装盘,撒上胡椒粉即成。
3.红焖螃蟹
材料:螃蟹6只约600克,熟猪油1200克(实耗150克),
干粉30克,水粉10克,鲜汤500克,姜40克,酱油20克,米醋20克,精盐1克,黄酒15克。
功效:具添精补髓,滋阴壮阳之功效。
做法:(1)先将螃蟹放清水中养一天,使其排净污物,再刷去甲壳上的污秽,撕去底脐,劈成四大块,去掉肺叶,择去胃。姜切片待用。(2)炒锅置火上,注入熟猪油,待油热时,把螃蟹刀口处蘸干粉,下锅炸至外红里透。滗去油,放入姜片、米醋、酱油、精盐、黄酒、鲜汤,盖上锅盖焖烧5分钟翻勺用水淀粉勾厚芡,出锅装盘即成。
4.清蒸大闸蟹
材料:活湖蟹2200克,绵白糖150克,香醋250克,酱油
250克,葱花50克,姜末50克,香油20克。
功效:具清热解毒、添精补髓、滋阴壮阳之功效。
做法:(1)将蟹逐只洗净,放入清水中养半天,使其排净腹中污物。然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。(2)用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装10只小碟。(3)将蟹上笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐装入盘内,连同小碟蘸料上席即可。
5.美味螃蟹
材料:净蟹肉150克,鸡蛋3个,精盐3克,白糖1.5克,白醋15克,姜末10克,香菜末1.5克,黄酒、味精、麻油、葱花、淀粉各适量,熟猪油300克(实耗50克)。
功效:具清热解毒、滋阴壮阳、通经活血之功效。
做法:(1)将蟹肉切成丁状,盛装碗中,加入少许蛋清和精盐、于淀粉,拌匀上浆。鸡蛋打在碗中搅拌散后待用。(2)炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热时,放入蟹肉丁滑油至熟,捞起沥油。(3)原锅再加少许油烧热,放入葱花、姜末,煸出香味,倒鸡蛋液使其凝结成熟,加入黄酒、清汤、精盐、味精、糖、白醋,烧沸后加入蟹丁,用水淀粉勾芡,淋上麻油,撒上香菜末,出锅装盆即成。