小麦功效和作用禁忌_小麦禁忌群和注意事项

长吏案行在所，皆令种宿麦蔬食。

务尽地力，其贫者给种饷。

——《令种麦蔬诏》东汉安帝·刘祜·永初三年七月

物种基源

小麦为禾本科一年生或越年生草本植物小麦(TriticumaestivumL.)的种仁，又名麦、淮小麦。多秋种、冬长、春扬花、夏结实。秋种为冬小麦，分布在长城以南；春种为春小麦，分布在东北及长城以北。麦粒皮色有红、白之分，红皮又分深红和红褐色，口感和筋道略差；白皮又分白色、乳白色、黄白色之分，口感和筋道好。5000年前由野麦训化而来，为我国起源谷物之一，全国各省(区)均有种植。

生物成分

据测定，100克小麦可食用部分，含热能350千卡，蛋白质12~13克，脂肪1.5~1.8克，碳水化合物77~79克，膳食纤维0.2~0.35克；微量元素含钙、镁、磷、铁；还含维生素B1、B2、E等；含少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶等；脂肪主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸甘油酯。

作用功效

1.性味归经

小麦，味甘，性平，微凉；归心、脾、肾经。

2.医药经典：

《本草再新》：“养心、益肾、活血、健脾。”

3.中医辨证

小麦，养心安神，除烦止渴，健脾止痢，益肾敛汗。对脏燥、烦热、消渴、泻痢等症有很好的食疗效果。外用可止血消肿，对痔疮出血、痈肿、烫伤有疗效。浮小麦药用益气止汗。

4.现代研究

小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿物质元素和维生素。小麦子粒的蛋白质，主要由麦谷蛋白和醇溶蛋白组成。对于更年期妇女，食用未精制的小麦面粉能缓解更年期综合征。进食全麦可以降低血液循环中雌激素的含量，从而达到预防乳腺癌的目的。小麦粉(面粉)还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。

附注：

麦麸：主治瘟疫、热疮、烫伤溃烂、跌打损伤瘀血。

面筋：可和中，清劳热。煮食性凉，炒食则性热。

麦浆粉：即麸皮洗面筋后的浆粉，可补中益气、和五脏、调络、止痢，治水火烫伤、消肿痛。

麦奴：(麦穗成熟时得黑霜病的病穗)主治热毒、丹毒及各种阳毒湿毒、发热口渴、温疟等。

麦秆：可治疣、去除坏死组织。

嫩麦苗：捣烂绞汁饮，消酒毒暴热、黄疸目黄、解虫毒，还可解瘟疫狂热、除烦闷、消胸脯热、利小便，制成麦苗粉，可使人面色红润。

小麦胚芽：根据现代医学研究证实，小麦胚芽的蛋白质100克，远胜过4个鸡蛋的蛋白质总量，可消除疲劳，恢复精神，所含二十八烷醇能活化脑细胞，增加记忆力。

食用注意与禁忌人群

(1)小麦含少量氮化物，可以起到类似镇静剂作用，慢性肝病患者不宜食用。

(2)小麦面粉加工不宜过于精细，否则会使营养成分损失过多，无益健康。

(3)发霉面粉不宜食用，可致人急性中毒。

(4)不宜多食和长食油炸面食和油条，因油长时间在较高温下，极易产生有毒聚合物，对人体有害；面粉在做油条时加入明矾，明矾中含有铝，铝在脑中积蓄可引起脑退化，还可导致肠胃道疾病。

(5)糖尿病患者要有节制地食用各种面食。

(6)传统碱发面制作食品，对营养有损失，最好用酵母发。

(7)勿食霉烂变质和未熟透的面制品。

(8)服中药土茯苓、威灵仙、当归时忌食小麦制品。

(9)勿同粟米、枇杷同食。

传说故事

一、乾隆与“都一处麦烧”

相传，乾隆皇帝一年重阳夜微服出访，走到正阳门外大街，店铺多已关门，只见一处灯火辉煌，便走了进去，闻到一股香气扑鼻，笼屉里整齐排列着蒸好的色泽晶莹、油亮滑润的麦烧。此时乾隆正有微饿之感，便要了一份，举著一尝，荤素杂陈，不落俗套，在御膳房绝无此物。乾隆当时把店说成“都一处麦烧”，回宫后差人送来一匾牌，“都一处麦烧”。由此，北京“都一处麦烧”名声远扬，麦烧越做越好，生意越来越红火，直到现在。

二、朱元璋杯酒免皇粮

相传，朱元璋登上皇帝宝座以后，自以为已是太平盛世。当时常熟县连年遭灾歉收，百姓难以如数上缴皇粮，幸亏章知县才思敏捷，巧言善对，把上司派来的催粮官一一打发走了。朱元璋对此不满，要当面教训这位章知县。

章知县接诏不敢怠慢，骑上快马带着随从，直奔皇城。

朱元璋在宫中赐宴招待他。酒过三巡，朱元璋靠船下篙，对章知县正色道：“朕常闻卿善联对，甚喜。今夜朕想出个上联，卿能对得出来，再免常熟县三年皇粮；如果对不出来嘛……”朱元璋两眼滴溜溜地瞪着章知县，伸出三个指头，提高嗓音说：“补交前三年欠的皇粮!”“微臣遵旨。”章知县对朱元璋打了一躬。朱元璋手捻胡须，带着几分酒意，话中有刺地说出上联：

“常熟常熟，年年减赋，何谓常熟?”

章知县听了，一时无词以对，心中有点发毛，正在这时，皇宫内太平巷里响起了更夫巡夜的打锣声，章知县灵机一动，手指太平巷，躬身对朱元璋朗朗说出了下联：

“太平太平，夜夜打更，怎称太平?”

朱元璋听了暗暗吃惊，章知县对得多么工整!但他不好意思说输了，只是举起手中的御杯，对章知县一语双关地连连说：“爱卿，饮(赢)了!”

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