莼菜的营养价值及作用功效禁忌_吃莼菜的好处与养生吃法

莼菜又称水葵、马蹄草等，为多年生宿根性的湖沼草本植物，属睡莲科。莼菜蔓生水中，其嫩茎叶可食用。我国黄河以南所有沼泽、池塘都有生长，尤以江苏、浙江湖泊中多产。

性味归经，

味甘，性寒，无毒。入肝、脾经。

食用方法，

莼菜采其未露水面的嫩茎叶供食用，润滑不腻，清香可口，最宜于做汤，还可拌、煸、炒，亦可与荤菜相配。市场出售的罐装莼菜应以清水浸泡，去防腐剂后再焯水，可拌、炝、炒、扒、做汤等。

营养价值

每100克莼菜鲜嫩茎叶中，含水分92.5克，蛋白质1.4克，脂肪0.1克，碳水化合物3.3克，粗纤维0.5克，灰分0.2克，钾2毫克，钠7.9毫克，钙42毫克，镁3毫克，磷17毫克，铁2.4毫克，锰0.26毫克，锌0.67毫克，铜0.04毫克，硒0.67微克，胡萝卜素0.33毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.1毫克，还含阿拉伯糖、岩藻糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、鼠李糖、木糖、天冬素、少量的维生素B12，以及18种氨基酸等。莼菜叶背还分泌一种类似琼脂的黏液多糖。

保健作用与功效

1解毒抑菌：莼菜的黏液质含多种营养物质，可清热解毒，抑制细菌的生长，食之清胃火，去肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。

2增强免疫：莼菜含一种酸性杂环多糖，它不仅能够增加免疫器官脾脏的重量，且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可增强机体免疫功能，预防疾病。

3益智健体：莼菜含丰富的锌，是植物中的“锌王”，为小儿较佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

4和胃抗癌：莼菜的黏液质有某些抗癌作用，对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用，可用治胃癌等。胃火旺而致牙龈肿痛者，食之有保健作用。

食用功能

清热解毒，利水消肿，止咳止泻。主治热痢，黄疸，痈肿，疔疮，胃痛，高血压等。

健康养生

一切痈疽：莼菜春夏用茎、冬月用籽(在根侧寻取)，捣烂敷，未成即消，已成即散。用叶亦可。

心烦热渴：莼菜叶500克(切)，淡竹笋200克(去皮，切碎)，鸡蛋3个，以豉汁煮作羹，趁热破鸡蛋入羹中食。

消化不良，乳汁稀少，痈肿，营养不良性水肿等：鲜鲫鱼4条(约500克)去鳃、内脏、鳞后放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出；莼菜150克去杂切小段。

锅内放猪油烧热，下葱、姜、蒜末各10克煸香，入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗淋麻油可食。功能清热消肿，开胃通乳。

胃及十二指肠溃疡，胃痛，呕吐，高血压：莼菜250克去杂切段，冬笋25克、香菇20克、榨菜丝15克分别切丝。锅中人鲜汤，沸后投冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸再入莼菜，汤沸后加精盐，出锅后淋麻油可食。功能消炎止呕，和胃降压。

胃呆脾滞，不欲饮食，大便干结：鲜莼菜500克入开水锅中焯熟沥水，放碗内，调精盐、味精，再加姜、葱、蒜末各20克及香油拌食。功能健脾开胃，润肠通便。

胃弱食少，久病体虚：大黄鱼1条去杂，冲洗净入盘，蒸数分钟取出剥皮，左手持尾，右手用筷子夹住，将肉捋于盘中。清水倒锅中，调入湿芡粉搅匀煮沸，再加鱼肉、莼菜30克略煮可食。功能开胃益气，养血填精。脾胃虚弱，运化无权，则见食少；久病耗损精血，则致体虚。方中黄鱼为主药，开胃益气，养血填精；莼菜为辅佐，助黄鱼开胃益气。

数种疔疮：莼菜、大青叶、臭紫菜各等份捣烂，以酒1碗浸之，去滓温服，服用3次即愈。

食用宜忌

◎莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛发，◎不宜多食，适宜于胃火旺而致牙龈肿痛者服食。

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