烹调中加醋就营养来说有什么好处

夏天我们喜欢在烹制蔬菜中加一些醋，醋不但可以提味、杀菌，含有很好的保健作用。

首先醋可以在烹调中减少维生素C的损失并增加脆爽感，对于消化能力较差，胃酸分泌不足的人来说，有帮助消化的作用，还能促进铁、锌等微量元素的溶解和吸收;其次对于慢病患者如糖尿病人 ，醋可延缓碳水化合物的吸收速度，减少胰岛素的分泌，对于血脂和血压较高的患者来说，在调味控盐的同时增加醋的用量，有利于在较低的盐量下，保持菜肴的适口性。

炒绿色蔬菜变黄，是由于蔬菜的叶绿素，在酸性条件下，变成了黄绿色的脱镁叶绿素。绿色蔬菜含有有机酸，焖着锅盖煮，有机酸难以挥发，恰当形成了酸性条件。同样道理，炒绿色蔬菜加醋也会变黄。

要想保留绿色蔬菜的色彩，主要的办法是缩短烹调时间。蔬菜加醋可以选择焯拌菜，快捷焯烫都能很好地维持绿色。或急火快炒，同时不要盖锅盖，焖炖时可以晚点盖锅盖。

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