住建部市场司江华（住建部司江华）
每年初夏，
姑苏城持续着密密软软的细雨，
列车以每小时320公里的时速，
横亘江苏，自北南下，一路奔驰。
春末夏初，无论是劳逸结合还是忙里偷闲，食尚家族总会如期而至，亲眼目睹有如餐饮届的麦加朝圣的信徒盛会，来访者数以万计，面孔上显现着真诚，盼望着这一年一度的行业涤荡，能免去多些再多些的徒劳。
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2018年5月25日第四届餐＋
暨连锁品牌加速推广峰会（苏州站）
地点：苏州园区独墅湖师尊酒店
◆主办单位◆
合众合餐饮全案策划与设计
◆联合主办◆
绝味食品、川锅一号、创捷传媒股份、青骢资本
◆协办单位◆
苏州餐创营、职业餐饮网、食尚徐州、合运餐饮运营管理、五芳斋
◆协会支持◆
江苏餐饮行业协会、苏州市策划协会、苏州装饰设计行业协会、苏州平面设计师协会
清晨9点，雨水没有阻挡住来宾的脚步。会场中座无虚席是意料之中的，却没曾想来宾人数达7000余人之多，创历年来新高。
餐饮行业风起云涌，每天每时每刻都有无数的新老餐饮人涌入这个行业，而此刻他们都心甘情愿的清零轻装上阵，只为重新认识更好的自己。
外场的布展区人头攒动，长龙排到水泄不通，一度令人担忧安全隐患。好在主办方合众合早已练就了应对这种大场面的三头六臂，无序的拥挤背后是几十名安保人员有序的疏通。
莅临的展示商家纷纷带来了自家公司的看家产品。煎饼、流沙包、奶茶、杨枝甘露、鸭脖、蛋糕…纷纷塞进路过的来宾手里，一趟下来就以满怀满捧，吃过早餐来的顿时后悔起自己的不明智。
相较于新奇又慌张的初访嘉宾，四年不缺席的食尚家族显然气定神闲的，四处溜溜转转，俨然一副“主场”做派，除去对于会场秩序的熟悉之外，有没有些什么更深的渊源？我们稍后揭晓。
上半场：
连锁餐饮企业阐述新锐观点
随着开场曲的响起，内外场熙攘的氛围迅速安静。8小时的餐饮头脑风暴缓缓拉开序幕。省餐饮协会于学荣会长的致辞奠定了本次峰会在江苏乃至东南地区不容小觑的价值与地位。
从传统餐饮到小而美餐饮支流再到跨界零售，上午半场的分享嘉宾来自各个响当当的连锁企业，阐述了各自新锐的观点。堪称一场精彩的商业论坛。
1、猩便利联合创始人司江华《新零售之道》：30米生活圈的拉新与复购
司总讲了四个字：一个叫拉新，一个叫复购。背后的逻辑就是更多人买，更多人买更多。在这个背后大家都非常清楚品牌和运营带来更多的新客户，品质带来更多的复购。司总总结了三个机会点，经济机遇，渠道机遇，场景机遇，同时认为新零售会新很多年，很多线上的交易化全行业才刚刚起步，不管零售还是餐饮，我们用都要积极拥抱的心态面对线下春天的到来。
2、西塘东区副总靖国宏《一起圆梦》：古镇的生活美学
靖国宏从地理优势、项目优势到项目规划对西塘东区的项目做了详细的介绍。西塘作为一个千年古镇，是国家5A级景区，同时讲述了西塘东区的五大经营重点，有机庄园、生活美学聚落、餐饮美食酒吧，精品度假酒店，还有文化艺术空间。
3、合众合联合创始人杨庭伟 《品牌知觉模仿》：从认识到认知的品牌觉醒
杨庭伟基于多年的品牌经验总结，用知觉魔方的形式，通过九大知觉（首先是视知觉，第二层级就是自我知觉、环境知觉、语言知觉、媒介知觉，第三层级有近因知觉、首因知觉、时代知觉和人际知觉）的整理涉及到方方面面，通过这些方面的筛选再找到我们品牌知觉的价值点。杨庭伟表示合众合接下来会不断地打造这个品牌魔方，为餐饮品牌的打造输出更大的价值。
4、连锁餐饮论坛讨论 ：多门店餐饮的发展路径
主持人：董加会
参会：石南云/糯雅芳粥创始人
谢焕城/7分甜创始人
赵鹏/无名缘肉沫米粉总经理
陈海琳/澜记茶饮联合创始人
郭青杰/真老陕创始人
5、合众合招商加盟总监陈建华《合众合联合招商加盟》：品牌细分的意义与价值
合众合加盟总监陈建华为大家讲述了公司品牌加盟细则。对于创业而言，加盟费并不昂贵，今天加盟一个品牌方，把所有的模式，把它的产品、研发、营销都教给你，相对来说是靠谱，我们用最少的代价走入一个餐饮的行业。
在合众合这个平台，我们做到一个严格的筛选机制，让优秀的品牌呈现给大家，让加盟商更好更快的选择合适自己的投资品牌。合众合做招商时间并不长，招商100家左右，但是是0闭店，我们要做的是给加盟商找到合适靠谱的品牌，给品牌方找到匹配的加盟商。合众合有一个专业策划团队，包括运营团队为品牌打造制定式的品牌，体现不同餐饮的差异化。另外我们也会协助餐饮企业、品牌进行特许经营加盟推广体系，包括管理体系等等一系列。我们希望能让江苏的品牌走出去，做的更大。
6、 梧研茶饮创始人代艳《跨界茶饮新模式》:茶饮市场的细分
品牌之路是马拉松，并不是一个冲刺跑，连折返跑都不是，怎么做呢？用户需要什么，真正关心的是什么，为什么中国很多品牌做不到百年，中国的IP只是一个图案呢？
在底层设计的最顶端，做好产品，做好店才是基础，一直讲互联网，讲容量，讲入口，入口就是以家庭亲情消费为入口，整个社会分析下来发现，更庞大的用户群体是28-35岁的女性，他们品牌忠诚度很高，品牌转化度很困难，如何转化她呢？我们以5-12岁的小孩为切入口，从而进行转化，这样就会形成更高的复购和品牌的忠诚度，这就是熊爸熊妈打造的家庭小场景，这我的需求，也是我和我爱人的需求。
梧研茶高频消费应用场景为流量的入口，打造以梧英熊为核心的全线产业链，打造梧研茶线上和线下高频消费的应用场景，同时也在2.0阶段不断地小步快跑，快速迭代的做这个事情，以梧英熊为核心的家庭消费场景。
7、慕玛披萨创始人顾叶挺《打通S2B2C的任督二脉》：从上游介入的5S思维
餐饮的任督二脉有两条，对门店而言效率是第一生产力，直接决定了你的TC量，第二是对顾客而言体验是第一的记忆力，决定了顾客原以为你这个门店，愿意为你的美食掏多少钱，愿意为你消费几次。
未来慕玛基于网点和门店打造的是30分钟美食店，分为旗舰店、标准店和外送店，5分钟内完成到店出餐和体验服务，30分钟完成到公司或者到家里的送餐的体验服务，只有好的体验服务才能带来好的复购。
慕玛整个运营模式从上游的自主研发，自采购到商户入驻，到原材料采购，到门店完成最后一步的加工和加热，实现多种购买途径的服务体验，所以都围绕效率和人性化去做。
8、小淮娘联合创始人 杨华生《打造小型餐饮连锁发展之道》：拥抱互联网，开通全渠道
今天的餐饮人必须要拥抱互联网，如果你不拥抱互联网就和这批援助品划开了界限。过去讲科技提升效率，现在是可以通过科技打造商业模式，让商业模式更加优化。通过一些资本投入，比如说投供应链，去投核心的板块，我们的机体更健壮，而不是简简单单的外部引进一些资本。
小淮娘的快速发展之道，第一就是反熵增，反熵增思维才是管理一个庞大组织的第一性原理，也是我们做连锁的第一性原理。反熵增怎么做？1、渠道精准，2、小团队精准出击，3、科技助推。第二是绝对产品力，第三就是好的单店盈利模型。
9、大牌冒菜联合创始人瞿康勇《门店养成记》：都市新口味——乡愁
1995年一首神曲把辣这个口味推向了全中国；中国在辣椒的种植面积是133万公顷，仅次于白菜；伴随着人口的流动，我全国人都在吃辣，无辣不欢。而为什么中国人现在越来越能吃辣，辣的特性是什么呢？第一是单一，第二鲜明，第三就是强烈，我们可找寻的口味当中，辣就是识别度最高的，这是加盟店为什么在一个商圈或者一整条美食街上占据所有顾客的共识。
10、肚子里有料市场总监安烁亘《变与不变》：传统手工面点的标准化路径
2015年开始，门店在厦门成立，陆陆续续通过流沙包的网红产品，红了三年了，香港的四方的叉烧包也是我们的独一无二的产品，公司还拥有全自动化的技术生产线。未来我们会推出新一列的手握饭团，这一系列的米系列，会有后续完全全新的包装上市。未来我们会在门店的单店输出和门店的消费体验这块增加更多的元素在里面，售卖时段从早餐覆盖到中餐和晚餐，会是全时段全新的售卖系统。
11、七分甜联合创始人黄奕林《少即是多》：品牌聚焦
7分甜是三年前创办的，到现在差不多120多家店，我们做的是芒果饮品，主打产品是芒果昔米露，我们把港式甜品做成了杯装化，再以饮品的方式售卖我们的产品，可以喝的甜品来做我们品牌的定位，但是消费者还是没办法那么直观的感到底是做什么的。去年合众合帮我们重新梳理定位，改成了7分甜芒果饮品，告诉消费者我们卖的就是芒果饮品，再一次聚焦到芒果饮品。市场上芒果饮品没有人做，我们就找到了细分的市场，专注到这一块，把芒果饮品做好。
我们的产品没有改变，但是杨枝甘露的销售占比由原来的百分之十几现在占大差不多一半的销量，业绩从去年下半年重新梳理之后，现在单店业绩提升70%，我们卖的东西没有改变，我们的策略、思维改变之后，带来的业绩增长非常显著。
消费者对我们的认知是这样的，先认可一个产品，然后再认可你的价值观，然后再认可你其他的产品。
下半场：
多维度解析全民餐饮风尚
如果将上午半场的头脑风暴比作餐饮商界内部的煮酒论道，那么下午半场就是汇聚了与餐饮息息相关的各个领域，多维度的解析全新市场环境下的“全民餐饮”风尚。
1、美团点评餐饮学院院长白秀峰《新餐饮时代的“五有”》：精准外卖市场的新零售
白秀峰从宏观角度来分析了外卖市场，在消费需求细分的市场下，我们必须要完成更精细的商业计划书。要与客户进行实时交流，提前点，到店吃，线上线下一体化的体现，在线上体现数据，移动互联网时代，要让云数据更直观输出。全渠道会员，让每个客人都能成为回头客，让所有数据形成闭环回归到商户。最后我们要用用新零售思维看餐饮，用外卖提升坪效。
他提出了新餐饮时代做“五有餐厅”：有模式、有品牌、有线上、有数据、有外卖。
2、亚洲吃面公司创始人胡传建《从生计到生意》：品类和品牌的前世今生
从认知到工具的蜕变，太二酸菜鱼的衍生，高毛利，单品，高翻台率，四人以上不接待。从品类到品牌，卤味研究所，如何把好吃的食物做成更好品类的追求。从生计到生意，吃饱，解馋，社交 是对餐饮的理解，吃饱品类是不需要太多包装的，未来食品发展方向一定是工业食品化。专注年轻人吃喝玩乐的公司。深入研究品类。
3、合众合创始人 姚哲《如何正确打造连锁餐饮品牌》：大环境下的分量原则
姚哲在本届峰会上提出了几个新的观念。
顺应认知，这个就是为了降低你的沟通成本。未来餐饮一定是世界饮食符号的占领，谁来占领一个品类的地域文化，这是非常重要的。认知水平的核心是解决我们定位最基本的问题.
即食便利性的方向——解馋。
要具备零售可能性，就是分量原则，并提一个大胆的设想，龙虾按只卖，毛肚按片卖。有没有人做到基于用户需求那么精准呢？这就是未来社会可能发生的问题，就是分量。将产品分量售出能够更好的提高销量，让解馋的食物成为主流，小聚20分钟的餐饮会成为主流。
超级偏好时代来临，专属品牌时代潮流开始，这个里面谈到了核心品类定位的问题，其实就是品牌差异，第一需求和转介绍。介绍品牌的时候一定要有核心语言。
味型的精细分类与好原料的鲜活呈现。什么叫味型精细分类呢？用户群对口味偏好的需求，当足够的人群存在以后，就可以引发口味的火爆。好原料的鲜活呈现，说白了就是明档化，吃调味品的时代已经过去了，还是要回归到餐饮本身。
回归认知问题，你认知找到之后，你可以回到你的焦点，就像我做这个公司一直做了这么久，一直在做餐饮。所以当你找到了你的方向去选择专注，当你没有找到自己方向的时候，可以倒饬一下。
做好连锁品牌，其实就是四点，产品好，复制快，规模密，势能强。
最后姚哲公布了一条喜讯：合众合再获绝味食品战略投资。
4、金海华总经理 程志辉《利润在哪里》：多维度的盈利能力
讲解利润，对于餐饮经营者而言，利润才是最关键的。餐饮无非就是食品的输出来回，作为全产业链行业，餐饮包含着包装，制作，等一系列。一个好的餐厅利润度要达到多少才可以生存，要保持毛利必须要拥有强大的上游采购链，一家好的餐厅可以把成本控制在70,80,90%。
品牌打造必须要考量三个方面，多维度，持续打造盈利能力，综合利润的能力。餐饮的竞争过程中，在保持生存的过程中找寻正确品牌。通过反复打造盈利能力，去平衡利润点。
5、五芳斋总经理吴大星《老字号的新玩法》：基于用户喜好的产品升级
餐饮+零售要怎么做，这个商业模式必须要从企业出发，消费升值，年轻人正站在消费者的主舞台。在新零售时代，想的是如何让一个人买更多的产品，最终解决的是渠道销路，互联网的三个阶段，第一阶段——终端互联网化，第二阶段——渠道虚拟化，第三阶段——丰富商品供应。每开发新一类产品，一定是基于客户的喜好。
未来消费者不会只基于吃饱，更想要吃好，基于消费者的变化，五芳斋开创了高端粽品牌，围绕着餐厅的需求，我们希望消费者在门店逗留更多时间，提高进店频率。
6、鱼你在一起创始人魏彤蓉《鱼你在一起的快时尚符号》：单一爆品的发展
这些年快时尚餐饮品牌快速崛起，在小而精大趋势下，快时尚餐饮开始向个性化单一爆品发展。
如何实现一年1000家布局呢？主要得益于我们创新的商业模式，产品创新——将酸菜鱼，小份制，快餐化。动线创新——明档厨房，流线销售，打造场景式营销，模式创新——单品战略，将酸菜鱼快餐化定位快时尚轻餐饮。
80,90后才是目前消费主力，对于年龄阶段的年轻人而言，快和时尚是他们不可或缺的元素，所以，作为快时尚餐饮，不仅要快还要时尚。点餐快，做菜快，上菜快，翻台快……我们很好满足了年轻人追求时尚快节奏的心理，对于自身而言，也具备了开店快，盈利快等。
7、购物中心论坛：从自身企业出发，对餐饮的感受
主持人：王昊——吴江爱琴海总经理
参会：金洪男/新梅华总经理
房子健/老妈米线总经理
伍俊杰/有家酸菜鱼总经理
周晟/老阿爸炖鱼汤/一块七创始人
许敏/多伦多海鲜自助总经理
谢东平/大渝火锅联合创始人
8、职业餐饮网联合创始人 乔为《餐饮产品重构-创未来》：餐饮人的独立思考能力
在餐饮变化下面，有什么样的公式可参照？餐饮人如何学会独立思考，如何在自我认知的不断提升下面，将企业持续的进行经营和提升？餐饮有它的精髓所在，无论大品类还是小品类，过去的八大菜系到现在的单品，餐饮有它的规律所在的，无论是做中餐或者是单品、爆款、快餐、外卖，实际上都有一个核心的原点为起点的构建的品牌能力圈，我们用产品的性价比和服务体验作为企业的两条主要的纵轴之一，以产品为原点。我们企业可以找自己的原点，产品创新。品牌都可以去找到自己企业的核心关键点，我们叫组成企业的品牌能力圈。
9、R&B巡茶创始人谭智文《成为茶饮中的APPLE》：只有走的稳，才能走的远
创造中国人自己下午茶的模式，用欧包和茶饮，希望把新的模式透过中国强调以后，透过“一带一路”往外传出去，今天聊聊整个品牌的故事。
我是台湾同胞，还是奶茶控，在12年前的时候，我因为喝不到正宗的奶茶，为了满足我自己的口欲，开了第一家店。成为茶饮中的Apple走向全世界，我那时候把这句话喊出来有点像笑话，慢慢当你的目标喊出来之后你的品牌就成了灵魂。我们喊这个口号之前遇到一个很严重的问题，当初我走得很快，一群人可以创造前面的品牌，因为没有注册，我遇到问题之后，我们花了整整三个月的时间想了四个月的时间，所以巡茶那个时候出来了，也透过左飞林和杨庭伟把我们巡茶的东西越来越清楚，整个品牌的个性凸显出来，今天走向世界的时候，我们发现个人的能力是有限的，一个人可以走得比较远，感谢不同任思想的碰撞，让我们的品牌往外走。
10、连锁餐饮投资论坛：连锁餐饮背后的资本运作
主持人：朱玉春——餐创营创始人/江苏省餐饮行业协会副秘书长
参会：陆海空/益修商业服务创始人
张冲/荣安资本合伙人
陆瑞豪/美味不用等创始人
郑杰/康淳资本创始人
许弘林/复旦大学管理经济学博士
一整天的分享交流对与会来宾而言，干货满满。餐饮行业的市场竞争机制有目共睹，每个餐饮人都要在柴米油盐分分毫毫的成本利润中打转，有时会埋头劳作的太认真，竟忘了抬头看路。
而一年一度的餐＋峰会只所以会受到越来越多的餐饮人关注，是因为在这里不仅是餐饮人的达摩院，可以参透顿悟很多困惑混沌；还是餐饮行业的稷下学宫，结识更多的有识之士，碰撞出不一样的火花四溅。
从合众合到食尚徐州，
这“师兄妹”包揽全省的餐饮秘籍
熟悉食尚徐州的朋友，对一个名字都不会陌生——姚哲。合众合的创始人，也是食尚徐州的老朋友。
这个有型有款，文能执笔画3D，武能撸串聊家常的男人，是国内首屈一指的餐饮设计大咖。姚哲曾说，徐州是他的福地。而对于食尚徐州，姚哲又何尝不是一枚福星。
三年前，在食尚徐州还只是初具规模之时，姚哲就手把手一路陪着食尚徐州前行。扶上马还要送上一程又一程，直到去年12月，餐+峰会在徐州召开，姚哲带着主创团队为徐州首届餐＋峰会站台声援，用毫无保留的热忱演绎什么叫“实力宠妹”。
2017徐州餐＋峰会图片资料：
《你们吃的，几乎被这帮人承包！这篇文章价值一个亿！》
今年是苏州餐＋峰会的第四年，四年光景，合众合领军行业，成为各大知名餐饮品牌唯一全案合作企业。未来，餐＋峰会第五年、第六年、第N年，食尚徐州都将一如既往地支持，一如合众合对食尚徐州的启蒙与指导。
错过几年苏州餐＋峰会的小伙伴不要着急
今年12月，
餐+峰会徐州站与您不见不散！