氨基酸结构上的共同特点-氨基酸结构简式书写
2022-11-19 13:51:17
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20种普通氨基酸都是α-氨基酸，其α碳原子是不对称的，分别连接四种不同基团：氨基（-NH₂）、羧基（-COOH）、氢原子和一个可变的侧链基团（R），形成四面体结构，因此氨基酸是手征性分子（chiralmolecules），有两种互为镜像的立体异构体（L-和D-构型），而蛋白质中的氨基酸几乎都是L-构型（configuration）。
所谓“构型”，是指由于不对称碳原子货双键的存在，造成有机分子的组成基团在空间按照一定顺序排列，形成立体异构体，这些异构体之间相互转换必须有一个或多个共价键发生断裂。已含不对称碳原子最少的糖分子——甘油醛为标准，可以确定普通氨基酸或其他手性分子的L-或D-构型。如果有机分子含有n个不对称碳原子，能够形成2n种不同的构型。与双键相连的基团不能自由旋转，可以形成顺式（cis-）和反式（trans-）两种立体异构体（构型）。
L-和D-构型的异构体具有相同的熔点、溶解度等物理性质和相同的化学性质，但旋光方向相反，故称之为光学异构体。在一定的温度（25℃）和光源波长（589nm）的条件下，比旋光度是光学异构体的物理常数，其数值和光振动面旋转角度（旋光度α）成正比，和光学异构体溶液的浓度以及溶液的厚度（旋光管的长度）成反比。