糖的种类对蒽酮法测定果蔬中可溶性糖有怎样的影响-糖的种类和主要食物来源
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常见糖类
白糖、砂糖、黑糖、果糖、枫糖、蜂蜜
蔗糖因加工的精致程度不同，有不同等级的产品，如冰糖、白砂糖、红砂糖（二砂）、黑糖等。蔗糖含量最高的是冰糖，超过99.9%，白砂糖纯度可以达99.6%以上。一般的砂糖（二级砂糖）带有颜色，含有少量有机物及矿物质。黑糖颜色很深，精致度较低，蔗糖含量也较低，但保有较多的矿物质及有机物。
甜度方面，精致度较低的“黑糖”及“二砂”的口感较甜，纯度高的“白糖”及“冰糖”甜度稍低，适合于咖啡或茶中调味。而黑糖具特殊风味，适合烹调甜点时使用。“红砂糖（二砂）”常用于一般烹煮的调味。在营养上，“黑糖”的钙、钾与铁含量较高，也含有较高的维生素B群与C，营养价值比白糖及砂糖稍高一些。
各种糖的甜度比较：目前尚无客观的物理及化学方法可以测定，主要是利用主观的人工品评来加以比较。通常以蔗糖的甜度100为计，各种糖的甜度比及热量如下表：
| 种类 | 冰糖 |
99.9 |
387 |
白砂糖 |
99.6 |
385 |
红砂糖喜爱的食物，所以能帮助这种有益菌的增生。当肠道里的好菌增加了，自然会抑制害菌生长，进一步预防和改善便秘、腹泻等胃肠道问题，这就是寡糖能保养胃肠道的原因。好处不仅于此，它另一个优点是不易让人蛀牙，因为它不会被口腔中的牙菌利用，所以少了这层顾虑。 3 代糖类 即为糖的替代品，代糖大致分为二大类：「营养性代糖」与「非营养性代糖」，差别在于“营养性”代糖会产生热量，非营养性代糖不会产生热量。 1.木糖醇，甜度约为糖类的200倍。低卡或零卡汽水中常使用的代糖即为阿斯巴甜。因为不能代谢苯丙胺酸，所以不能食用任何含有阿斯巴甜的食品。依照卫生署的规定，凡是添加阿斯巴甜的食品，包装上必须标示「苯丙酮尿症患者不宜使用」，购买前要先看清楚成分。) 蔬菜、水果、牛奶等都含有天然的简单糖类，可以增添食物风味，并不需要特别避免。但是加工与调理食品为了美味而添加外来的糖分，无意中增加了糖类的摄取。精致的“白糖”和“赤砂”为蔗糖，糖摄取量不应超过总热量的10%，平常不可长期过量摄取，以免罹患糖尿病。 食养智慧社群：最大食疗健康社群联盟组织！社群拥有最有权威的食疗养生专家，最专业的食疗养生知识，最强大的食疗养生师，加入联盟让你的群每天获取最新食养资讯！ |