猪肝的营养价值和食用禁忌_猪肝的营养成分和性征用法

猪肝是猪的肝脏，是猪身上最大的毒物转运站和解毒器官。富含各种营养，口感鲜嫩，也是猪藏土遮土的大本营，吃的时候要格外小心。中医认为猪肝是温热的，味道又甜又苦。

【营养】根据测试，由于不同地方猪使用的饲料和饲养环境差异很大，由于混合猪饲料中的各种有毒代谢物和农药等一些有毒物质，猪的摄入和吸收也有很大差异。有些猪肝可能会因各种病理变化而充血、肿胀或发炎，甚至肝癌、肝吸虫等病理变化，不仅没有营养价值，还会危及人体健康。

一般来说，每100克猪肝含有约70克水、473.1~485.7千焦能量、12.2（北京）~22.3（甘肃张掖）克蛋白质、1.3（北京）~5.4（浙江杭州）克脂肪、14.2克碳水化合物、3.2（福州、福建）~10.5（湖北武汉）mg、维生素B1 0.24mg、维生素B2 0.39（江西南昌）~2.86（黑龙江哈尔滨）mg、烟酸14.3mg、钙1~13mg、磷300mg、铁10.1（江西南昌）~41（山东济南）mg、胆固醇251~368mg，并富含钾、钠、镁、锰、锌和铜G，雅安是199微克。

【避免】医学界普遍认为，猪肝具有养血、补肝、明目的功效，适用于气血虚弱、面色黄、缺血性贫血的患者，以及儿童视力模糊、夜盲症、干眼症、麻疹后角膜软化、肝血虚引起的内外星云等眼病。医学书籍《前进食疗》认为猪肝“改善视力”。现代医学认为，猪肝富含维生素A（胡萝卜素）、铁、磷等成分。经常吃猪肝可以逐渐消除眼疾，抑制某些癌症，并有抗疲劳作用。

【用法】买回猪肝后，在自来水下冲洗约10分钟，然后再在水中浸泡半小时。清水必须完全淹没猪肝。如果你渴望烹饪，可以根据大小切成五六个三角形，放入盆中，抓洗两次，然后放入网篮中，在自来水下冲洗。许多人喜欢油炸嫩猪肝，这不仅难以杀死猪肝中的一些致病菌和寄生虫卵，而且无法有效消毒。

对于视力丧失的患者，可加入猪肝菠菜汤进行食疗。方法是用60克猪肝和250克菠菜煮汤，每天服用两次。

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