金针菇的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

金针菇

主要营养价值

金针菇,别名金菇。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷以及胡萝卜素、维生素等。

主要功效与作用

金针菇性凉味。归脾经,大肠经。具有益气,补虚,抗癌等功效。

1.清热除烦:金针菜煎炒熟食可养血补虚;与肉炖食可补虚下奶,治贫血,胎动不安。对情志不舒烦热少寐者常食叮清热除烦,令人安睡。《时鉴本草》:“利心气,好欢乐,令人忘忧,轻身明目,利胸膈。”

2.健脾益智:金针菜含卡富卵磷脂,共为机体许多细胞(特别是大脑细胞)的组成成分,对增强、改善大脑功能有重要作用,且能够清除动脉内沉积物,对注意力不集中记忆力减退、脑动脉栓阻等有特殊疗效,故称“健脑菜”。

3.降胆固醇:金针菜能显著降低血清胆固醇含量,有利于高血压者康复。

4.防治肿瘤:金针菜所含有效成分能抑制肿瘤细胞的生长,丰富膳食纤维,能促进大便的排泄故可作为防治肠道癌瘤食品。健康人常吃可预防肿瘤,肿瘤者常吃有助于缓解病痛,控制肿瘤生长,延长生命。

5.祛湿利尿:云南中草药选》:“镇静,利尿,消肿。治头昏心悸,小便不利,水肿,泌尿系感染。”

6.滋阴补气:《分类草药性》:“滋阴补神气,通女子血气,消肿,治小儿咳嗽。”《滇南本草》:“治妇人虚烧血干。”

食用调理常识

金针菜可作汤、炒以及炖肉皆宜。

1.可炒、煮、熘、烧、做汤,尤其可与鸡肉、猪肉一起做成红烧鸡和木犀肉,民间多用它作为荤、腥、素汤的配料。

2.由于金针菜中含有一种秋水仙碱素,炒食后能在体内被氧化成一种有毒物质,产生喉干、呕吐、腹胀或腹泻症状等,所以不能食用鲜金针菜。一般将其蒸煮晒干后存放起来再予食用。

食用禁忌与注意

1.金针菜含膳食纤维较多肠胃病者慎食。

2.忌食鲜金针菜。鲜金针菜含秋水仙碱,进入人体后被氧化成二秋水仙碱而有剧毒,可造成胃肠道中毒症状(如咽干、胃烧灼感、恶心呕吐、头晕、腹痛腹泻,严重者血便、血尿后尿闭,甚休克)秋水仙碱高温下也难以彻底解除,须经加工十制后方叮食,用前宜浸泡1小时~2小时。若需鲜食烹饪火力要特别猛,彻底加热熟透,通过高温消除有害物质(鸡蛋清、牛奶、鞣胶、浓茶可对抗共毒性)

3.食量忌过多。以防中毒。

4.禁食腐烂变质品,亦勿单独炒食,以防中毒。

5.服四环素类药物、红霉素、灭滴灵、氰眯胍时总食金针菜含丰富的钙、镁离子,四环素类药物和钙离子结合成牢固的络合物,钙、镁离子与红霉素等药物结合可延缓和减少约物的吸收。

食物方法

1.金针菇肉片汤

材料:金针菇150克,猪瘦肉250克,精盐适量

功效:具有补益肠胃的功效,适用于虚弱之人食之。

做法:冬菇洗净,瘦肉切片。烧开水,先入肉片煮沸,人冬,加精盐适量,姑熟即可。

2.金针菇炖土鸡

材料:金针菇200克,土子鸡500克。

功效:具有补益气血的功效,适用于体虚气血不足之人经常食之。

做法:将子鸡内脏去之,洗净入砂锅中加水炖至九成熟,再入金针菇,待菇煮熟即可起锅食用。

3.金针菇麻辣豆腐

材料:金针菇50克,豆腐8块(约400克),四川火锅料

适量。

功效:具有健脾开胃,促进食欲的功效。适用于脘腹胀满,饮食减少体倦肢弱等病症。

做法:将金针菇用冷水浸开,豆腐切成小方块;锅内精油烧熟起烟,即刻倒入火锅料、豆腐,翻炒数次,入金针菇焖熟即可。

4.针菌猪肝汤

材料:猪肝150克,金针菇50克。

功效:具有补肝利胆、益气明目的功效,可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。

做法:猪肝切片,用薯粉拌匀,与金针菇一同倒入锅中煮,人少许精盐、香油,猪肝熟即可起锅食用。

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