野生菜蒲菜的吃法_养生吃法与做法

【别名】蒲厘花粉(《本草经集注》)，蒲花，蒲棒花粉，薄茸黄，香蒲。

【食用方法】草芽和蒲菜，配荤菜炒食、炝拌、烧、炖、焖、煮、做汤、做馅、腌制咸菜。

【医疗保健作用】味甘，性平。归肝、心经。功能：止血，化瘀。生用，活血行瘀，利小便，用于闭经、痛经、产后瘀血作痛、跌打损伤、疮疡肿毒。炒炭止血，用于吐血、衄血、子宫出血、血痢、尿血。外用于外伤出血、口疮。内服：煎汤，3~9g，或人丸、散；外用：研末撒或调敷。

虾子烧蒲菜

用料蒲菜500g虾子5g鸡蛋液、湿淀粉、葱丝、姜丝、去皮荸荠片、水发香菇、水发玉兰片、酱油、精盐、味精、料酒、花椒油、色拉油、鲜汤各适量。

制法将蒲菜洗净，去掉老皮后，煮软，晾凉切成3cm长的段，放在盆内，加鸡蛋液、湿淀粉及酱油少许，搅拌均匀；香菇、玉兰片、荸荠片放在一起。炒勺置火上，加入色拉油，烧至五成热时，将蒲菜下勺，炸成柿黄色，捞出，沥去余油，放花椒油少许，再将香菇、玉兰片、荸荠片同蒲菜下勺，加鲜汤，放人虾子和酱油、精盐、味精、料酒、花椒油收汁；汁浓时，勾人小流水芡，出勺，装盘。

特点色泽柿黄，菜烂味鲜。

牛奶炖蒲菜

用料蒲菜400g，牛奶100mL，湿淀粉、葱丝、精盐、昧精、鲜汤、色拉油各适量，制法将蒲菜洗净，切成3cm的段，沸水焯一下，沥去水分。色拉油下勺烧热，先将葱丝炸一下，再添加鲜汤，烧沸放入蒲菜、味精、精盐，炖至蒲菜入味，对入牛奶，湿淀粉勾芡，出勺，装入汤碗。

特点汤汁乳白，质地鲜嫩。

口蘑炒蒲菜

用料蒲菜200g，鲜口蘑50g，火腿、熟猪油、姜末、清汤、精盐、料酒、湿淀粉、味精各适量。

制法将蒲菜洗净，切成3.3cm长的段，口蘑切两半，均放入沸水焯一下，捞出；火腿切成2.5cm长、1.5cm宽、0.3cm厚的象眼片备用。炒勺内放入熟猪油，旺火烧至六成热时，放入姜末炸出香味，随即放人蒲菜、口蘑、火腿片煸炒约1分钟，放入清汤、精盐、料酒、湿淀粉、味精，颠翻炒勺，出勺，装盘。

特点色白味香，质地鲜嫩，清淡爽口。

锅烹蒲菜

用料蒲菜200g，鸡蛋黄25g，香菇25g，火腿25g，湿淀粉、精盐、葱丝、姜丝、清汤、色拉油各适量。

制法将蒲菜削去根部，去掉老皮前梢，齐刀切成6cm长的段，沸水略焯，迅速捞出。将鸡蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将蒲菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。炒勺放色拉油烧至四成热时，放入葱丝、姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的蒲菜，用微火煎至金黄色时翻个，烹煎至两面金黄色。再放人清汤、精盐，加盖煎约1分钟，待汤汁将尽时撒上火腿丝、香菇丝出勺，装盘。

特点色泽金黄，香鲜脆嫩，引人食欲。

蒲菜包子

用料精面粉500g，蒲菜500g，虾仁30g，粉条50g，鸡蛋2个，芝麻油、精盐、味精、高汤、发酵粉各适量。

制法①蒲菜洗净，剥皮，放清水中充分浸泡后，沥水，剁成末，挤去水分；粉条加入沸水浸泡，沥水，切成碎末；虾仁切成粒；鸡蛋炒成小碎块。②蒲菜末放入盆中，加入粉条末、虾仁粒、鸡蛋块，拌匀，再加入芝麻油、精盐、味精、高汤，搅拌均匀，成为馅料。③发酵粉用温水调开，对入精面粉中和成面团，揉匀揉透，放置发酵，发好的酵面团稍揉，搓成长条，揪成面剂，擀成圆形面皮，包人馅料，捏成包子状，摆人屉中，用旺火沸水蒸熟即成。

济南扁食

用料上白面粉500g，猪五花肉250g，鸡肉(或嫩牛肉)50g，蒲菜150g，葱末10g，姜末5g，酱油25g，绍酒10mL，精盐10g，花椒水50mL，小磨芝麻油35g。

制法①蒲菜摘洗干净，沥水，切成细末。②猪五花肉、鸡肉(或嫩牛肉)分别洗净，剁成肉末。③剁好的肉末放在一起，置盆中，加上酱油、花椒水、精盐，顺着一个方向搅动，直至肉料呈稠糊状、上劲，再加葱末、姜末和小磨芝麻油，搅拌均匀，放置30分钟，然后再撒上蒲菜末，成馅料。④上白面粉加温水250mL，和成软面团，揉匀揉透，再搓成长条，做80个面剂，擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料放入面皮中间，左右两手的拇指和食指对捏面皮，呈月牙形，即成扁食生坯。边包边将蒲菜拌匀。⑤锅内加水，旺火烧沸，再下扁食生坯，用漏勺沿锅底顺一个方向推转，不使扁食粘底。待扁食浮起后盖锅，水沸后加少许凉水，盖上盖，再沸即可用漏勺捞出。

特点皮面滑润软嫩，皮薄馅足，馅味鲜美。

开洋蒲菜包

用料发面400g，蒲菜嫩茎750g，开洋50g，猪油100g，芝麻油10g，精盐5g，白酱油10g，胡椒粉0.1g，白糖5g，姜末5g，高汤150g，湿淀粉15g，碱粉25g，味精0.2g。

制法①蒲菜嫩茎择洗干净，人沸水锅中焯透，捞出沥水，剁成碎末，挤去水分。开洋用清水泡透，捞出沥水，切成小段。②锅置火上，加入猪油烧热，放入姜末略炸，加入高汤、芝麻油、精盐、白酱油、味精、白糖、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾芡，再加入蒲菜末、开洋段拌匀，即成为馅料。③食用碱加入温水溶成碱液。发面对人碱，揉匀饧透，搓成长条，揪成16个面剂，逐个擀成圆面皮，包入馅料，捏成褶纹，收口捏成“鲫鱼嘴”状，即成包子生坯。包子生坯摆入小屉中，用旺火沸水蒸10分钟即成。

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