【寻味中华】一杯龙井茶，饮绝江南春

　　中新社杭州10月30日电 题：一杯龙井茶，饮绝江南春

　　作者 钱晨菲

　　每一到秋日，茶农李世良城市建造木樨龙井，为西湖龙井赋以木樨香，让品茶人感觉秋日的味道。

　　“茶山上暖闹的不只是春季，每一当杭州木樨盛开，咱们城市炒茶做茶，茶香花香沁人肺腑。”李世良所在的龙坞茶镇是杭州西湖龙井最年夜产区。眼下虽不是产茶旺季，但李世良的日子仍是围着西湖龙井转，打理茶园、炒制木樨龙井、到中小学教孩子们熟悉以及炒制西湖龙井……

　　素有“绿茶皇后”美称的西湖龙井因产于杭州西湖龙井村周围群山而患上名。西湖龙井之名始于宋、闻于元、扬于明、盛于清。相传清乾隆天子旅游西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

　　“龙井是地名、泉名，亦是茶名。”据国度一级评茶师沈红先容，因气温、光照、相对于湿度、降雨量等生长前提所需，全中国的名优绿茶多散布在北纬28°到32°这条“黄金线”间，而西湖龙井茶区位于“黄金线”正中位置，堪称患上天独厚。

　　西湖龙井常有“明前茶，贵如金”之说。

　　“每一到三四月份，各地爱茶人士火烧眉毛来品茶、购茶。”李世良说，“咱们常说‘早采三天是个宝，迟采三天酿成草’，西湖龙井茶采摘以早为贵，很讲求茶叶的嫩度，一般以一芽一叶为主。清明前气温较低，合适尺度的西湖龙井茶产量少、品质上乘，以是代价较高。”

　　西湖龙井素以“色翠、香郁、味甘、形美”四尽著称。其形状扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，叶本相嫩呈朵。

　　为包管茶叶品质以及口感，西湖龙井的建造非常讲求，需颠末鲜叶摊放、青锅、归潮、辉锅、分筛、挺长头、回堆、收灰等工序。“手工炒茶，采摘是条件，杀青是根本，辉锅是关头。喝到口中的西湖龙井，有十几道工序，一道都怠慢不患上。”樊生华是浙江省非物资文化遗产西湖龙井采摘以及建造身手代表性传承人，已经以及西湖龙井打交道40多年。在他眼里，身手决议口感，西湖龙井茶的手工炒制包含抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、压、磨“十年夜伎俩”，很磨练炒制者功力。

　　“整个春茶季，从第一波到最后一波鲜叶，茶农要凭据气候以及鲜叶环境，望茶做茶，机动调整炒制进程，尽量让每一一把鲜叶到达最优品质。”樊生华说，一般含水量75%的鲜叶终极会成为含水量6%摆布的干茶，500克特级西湖龙井凡是需炒六七个小时。

　　冲泡西湖龙井，选用优质的白瓷杯、玻璃杯最为符合。水半进茶、悬壶高冲，绿黄两色茶叶在水中翻腾，似中国水墨画般浓淡相宜。微微摆荡玻璃杯使茶叶浸润，馥郁的嫩栗香或者豆花香即刻扑鼻。

　　一杯龙井茶，饮绝江南春。位于杭州西湖边的龙井茶楼时时有茶客入出，在这座憩息喝茶的幽静之地，北宋文豪苏轼的名句题于院内：“历来佳茗似佳人”。(完)

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