奄仔蟹和黄油蟹的区别（奄仔蟹和大闸蟹的区别）
“古来把酒持蟹者，便作风流一世人。”
——宋代·罗愿
大闸蟹这几年虽扬名天下，可在「美食之都」广东，奄仔蟹由于产量十分有限，上市时间极短，限时限量供应，被最“识饮识食”的广东人私藏了多年，鲜为外人所识。
广东特有的“奄仔蟹”，每年限量供应
在一众岭南老饕的眼中，奄仔蟹的美味远胜大闸蟹：膏如温香，肉似软玉，嫩滑甜鲜，简简单单隔水清蒸就可以吃；啖一口，齿颊留香。
「奄仔蟹」，也叫处女蟹，指的是已经性成熟、但尚未交配的母肉蟹。有人说，它是最能满足直男们幻想的蟹，堪称蟹中女神：
它冰清玉洁，连雄蟹的脚仔都没有摸过；
它如女神一样稀缺，出了广东就很难见到；
它在同等重量下，身价比大闸蟹还要高。
这是种只生活在珠江口咸淡水区域的青蟹，「奄仔蟹」特指它一生中最美妙的阶段——正值少女时期的母青蟹肉质清甜，蟹膏滑软如流沙包中的奶黄般细腻柔嫩，成为众多广东美食老饕们的心头大爱。
奄仔蟹的蟹膏软滑细腻
但凡是清纯玉女，对住所的要求似乎都很高，金庸书中的高冷女神小龙女如此，这位蟹中女神则更是如此：海水过咸，肉质会立即变得粗糙；海水过淡，蟹肉又会变得松散。
大闸蟹居住在湖里，属于沙石底。而奄仔蟹则要求住在咸淡水交界处的海泥底海湾，在广东，多以番禺或斗门附近出产的奄仔蟹为佳。
奄仔蟹最好吃的地方，不仅在于它的蟹肉浓鲜甜美有蟹味，还在于它的蟹膏，不像大闸蟹膏那么硬，而是像黄油蟹般是半流质的，如同流沙咸蛋黄，却又比咸蛋黄要香滑细腻得多，所以它也被香港食家称为“亲民版黄油蟹”。
奄仔蟹被称为“亲民版黄油蟹”
面对这样的尤物，最佳的享用方式当然是原只清蒸，每只约3两重的奄仔蟹，个头虽不大，却胜在「内涵丰富」。蒸起来会化成类似黄油蟹的黄油膏，味道非常甘香，蟹肉又嫩又鲜甜；又或者简单加了油盐焗熟，再配上美酒一杯，就是一道让人齿颊留香，回味无穷的人间美味。
滋粥楼出原只清蒸外，还有多种做法……
鲜花椒焗奄仔蟹
盐焗奄仔蟹
更多做法：清蒸、盐焗、砂锅……
要吃就要抓紧
奄仔蟹季度很快就要结束
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