可溶性固形物测定的注意事项有哪些（可溶性固形物含量高说明什么）

可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称，包括单糖、双糖、多糖（除淀粉、纤维素、壳多糖、半纤维素不溶于水）、维生素、矿物质等。可溶性固形物含量是评价食品质量的重要指标，另外它也是食品加工的技术参数。部分食品在加工过程中通过测定可溶性固形物含量评估食品质量。

一

可溶性固形物的检测方法

➤➤各类食品前处理的方法可以归纳为如下：

（1）透明液体制品：充分混合待测样品后直接测定。

（2）非粘稠制品（果浆、菜浆等）：充分混匀待测样品，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测定用。

（3）含悬浮物制品或固液两相制品（果粒果汁类饮料）：按固液相的比例，将样品用组织捣碎器捣碎后，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测定用。

（4）粘稠制品（果冻、龟苓膏、八宝粥等）：

①称取适量（一般是40g以下）（精确到0.01g）的待测样品到已称重的烧杯中，加100ml~150ml蒸馏水，用玻璃棒搅拌，并缓和煮沸2min~3min，冷却并充分混匀。

②20min后称重，精确到0.01g，然后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里，留滤液供测定用。

（5）水果、蔬菜：取试样的可食部分切碎、混匀，然后用组织捣碎器捣碎后，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测定用。

二

可溶性固形物的检测原理

➤➤光线从一种介质（如空气）投射到另一种介质（如液体）时，除了一部分光线反射回第一种介质外，另一部分进入第二种介质中并且改变它的传播方向，这种现象叫做光的折射（如下图所示）。这种现象遵循的定律是：无论入射角怎么改变，入射角的正弦值与折射角的正弦值之比恒等于光在这两种介质中的传播速度之比，该比值就是我们所说的折光率（n）。

➤➤食品中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例关系，故通过测定食品的折光率，可换算出它的可溶性固形物含量。在日常的检测中我们是通过使用阿贝折光仪来测定食品中的折光率。

三

测定的注意事项

（1）在使用阿贝折光仪检测样品前，通常使用蒸馏水校准仪器。在20℃下蒸馏水的折光率需调至1.3330。

（2）用滴管将被测液体滴到磨砂棱镜上时，注意滴管的管尖不要碰到接触镜面，以免造成刮痕，影响检测。

（3）每次测定被测液体时，样品不可以加得太多，一般添加2~3滴即可。

（4）迅速闭合棱镜后停留几分钟，使样品达到棱镜的温度。

（5）不能用阿贝折光仪检测强酸、强碱以及有腐蚀性的液体和对棱镜、保温套之间的部分有溶解性的液体。

（6）如果被测样品的折光率不在1.3~1.7范围内，则不能用阿贝折光仪进行检测，因为看不到明暗分界。

（7）测定时最好温度控制在20℃左右检测，尽可能缩小校正范围，如果不在20℃下检测时，可按照下表1、表2进行校正：

四

阿贝折光仪的维护和保养

（1）仪器不能暴露在日光中，应该放在干燥、空气流通和温度适宜的地方，避免仪器的光学零件发霉受潮。

（2）在使用中必须小心谨慎，严格按照使用说明操作，应避免强烈震动或撞击，防止光学零件震碎或松动而影响检测精度。

（3）被测样品不得含有固体杂质，因为固体杂质可能会使折射镜工作表面产生拉毛或压痕。

（4）仪器使用前后或更换样品时，我们必须洗擦干净折射棱镜的工作表面。

（5）不得随意拆卸光学零件，如发生故障或者检测精度达不到要求时，应该及时维修。

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