吉利丁粉过期了的毒性——吉利丁片过期了的毒性
很多商家在推广鱼胶饮食的时候,几乎千篇一律都是说“鱼胶要早上空腹吃这样吸收效果最好”,他们认为,经过一个晚上的睡眠,然后早晨起来吃一碗鱼胶不仅补身子,而且特别容易吸收。不仅是鱼胶,很多滋补品如燕窝、海参等,商家或者消费者都一律说“空腹食用,效果最好”。很多人也不明就里、人云亦云,就这样,相关信息在网上、朋友圈被转来转去,一来二去,大家也默认了。但是,事实真的是这样吗?
首先,我们先来做一下鱼胶的“定位”。鱼胶是食品,是滋补品,但不是必需品。个正常人,其实一般情况下饮食中也不需要鱼胶。那么什么情况下我们建议吃鱼胶呢?
1.免疫力低下的人群,如亚健康人士、术后病人等。
2.需要调理血气,希望补充胶原蛋白的人群。
3.孕产妇等需要增强营养、滋补身体的人群。
4.作为一些病症患者的食疗。
在上述这些情况下,人们都希望食用鱼胶后,鱼胶能发挥它的作用一一这其实就是吸收利用率的问题,即怎样的吃法才能发挥最大的功效。在解答这个问题之前,我们先来看看蛋白质在体内是如何被消化和吸收的。
蛋白质的消化吸收过程
人每天都需要补充蛋白质。食物中的蛋白质是生物大分子,进入人体后,在各种消化酶如胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等作用下,分解为能直接被人体吸收的营养成分如低聚肽和游离氨基酸等小分子物质,这是蛋白质的消化过程。
食物经消化后,所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴液的过程称为吸收。氨基酸在人体的去处,一般有以下几个:
1.氨基酸通过一定的排列合成新的蛋白质,为人体生长发育、组织更新提供重要原料;
2.一部分氨基酸通过转氨基作用合成新的氨基酸供人体利用；
3.部分氨基酸通过脱氨基的作用氧化供能；
4.多余的蛋白质转化为糖原或者脂肪储存起来。
通过了解蛋白质的消化吸收过程,我们再来看为什么鱼胶不宜空腹食用：
原因一：更多的营养物质转化为能量,人体吸收利用率低
人经过一晚的睡眠,到第二天早上起来,大多数人已经空腹10-12小时,体内糖原已消耗殆尽,血糖浓度在一个较低的水平。然而,人的每一个心跳,每一个呼吸,一举手、一投足,都需要能量。此时,如果食用高蛋白食物如鱼胶,那么食物中的蛋白质会更多地被氧化分解,为人体提供能量—这意味着,你吃下去的鱼胶,更多的营养只是转化为热量,为身体提供能量,而不是作为营养物质被人体吸收利用。
原因二:空腹导致高蛋白食物消化不完全
空腹时肠胃蠕动比平时快,食物在胃肠里停留的时间短,容易导致蛋白质在体内消化不完全,没有被充分酶解,无法被人体完全吸收,无形中造成浪费。
原因三:加重肾脏的负担
从蛋白质的消化吸收过程,我们知道,蛋白质不含氮部分在氧化分解、为人体提供能量的同时,蛋白质代谢产生的含氮废物增加。含氮废物具有毒性,肝脏是解毒器官,肝脏将含氮废物合成为毒性较小的尿素,再经过肾小球的过滤作用形成原尿最后排出体外。空腹食用高蛋白食物,无疑也是加重肾脏、肝脏等脏器的负担。
因此,如果在早上食用鱼胶的话,那么空腹时可先喝点白粥,再吃鱼胶;或者在食用鱼胶的时候,配点面包干粮;又或者在炖煮鱼胶时加入一些粗粮如小米、大麦等。当然,鱼胶也可以在两餐之间,或者晚上临睡前一至两小时食用,以期获得最佳吸收率。
我们知道,其实三大营养物质糖类、脂肪、蛋白质在体内都能氧化分解,作为能源物质使用,为身体提供能量。糖类即碳水化合物,平时我们所吃的五谷杂粮、豆类、薯类等是含有糖类较多的食物。相比碳水化合物,蛋白质无疑具有更高的“使命”。这样一来,补充的碳水化合物(白粥、面包、小米等)正好为身体提供能量而鱼胶中的营养成分则更多地被人体吸收,从而提高了鱼胶中蛋白质的利用率。
不仅仅是鱼胶不宜空腹食用,高蛋白食物(如牛奶、海参、燕窝等)也不宜空腹食用。这也是为什么营养学家说牛奶不要空腹喝,建议要配点全麦面包(碳水化合物)一起食用的原因。