海带的作用和功效价值_海带的药用价值、吃法和食疗
海带，别名海带菜、江白菜，为一种大型食用藻类。除食用外，海带还可以制海带酱油、海带酱、味粉。日本人用海带磨成粉，作为红肠等食物的添加剂，把海带茶作为庆祝喜庆的高贵食品。
海带是一种营养价值很高的蔬菜，与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。
早在1000多年前，我国的医学家就知道，海带可治瘿瘤(甲状腺肿)。李时珍的《本草纲目》说，海带可治12种水肿、瘿瘤，有化痰、散结功能。
海带药用称昆布。性寒，味咸，入脾、胃经。消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌。用于瘿瘤、瘰疬、疝气下坠、咳喘、水肿、高血压、冠心病、肥胖病。脾胃虚寒蕴湿者忌服。近年来，科学家发现，经常吃海带对预防和治疗癌症有积极作用。因此海带不仅是人们补充营养的优良食物，而且有着多种医疗作用。
◎预防甲状腺肿大
海带最著名的特点是富含碘。养殖海带一般含碘3%o~5%o，多可达7%o~10%o，从中提取的碘和褐藻酸，广泛被应用于医药、食品和化工。碘是人体必需的元素之一，如膳食和饮水中含碘量低时可以引起单纯性甲状腺肿，而甲状腺肿容易转化为甲状腺肿瘤。常食海带能防治此病，亦可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢而减轻症状。民间谚语：“海带长而宽，常食能使身体坚；海带柔而韧，常食不得大脖子病。”
◎利尿消肿
海带的有效成分甘露醇是一种疗效显著的利尿剂，可用于治疗各种水肿。对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都有效。
◎抑癌，抗肿瘤
海带通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学，选择性地减少或杀灭可产生致癌物质的某些结肠内的细菌。动物模型试验发现，海带热水提取物对于人体内的肠道癌细胞有明显的抑杀作用，可杀灭50%以上的癌细胞。海带中的褐藻酸钠盐有预防白血病的作用，对动脉出血亦有止血作用。
◎理气润肠
海带中含有丰富的食物纤维，可促进肠蠕动，促进排泄，使大肠通畅，防止便秘。海带性寒而滑，特别适用于热性便秘者，食之有辅助通便之功效。
◎降低血压、血脂
海带中含有较多的岩藻多糖、昆布素，具有类似肝素的活性，可防止血栓形成和因血液黏性增大而引起的血压上升，同时还有降低胆固醇和抑制动脉粥样硬化的作用；含有的褐藻酸钠也具有降压作用；海带淀粉具有降低血脂的作用。
◎防治贫血
海带中含有丰富的铁，是形成血红蛋白的必要成分，经常食用海带，可防治缺铁性贫血。
海带与其他食物的搭配也是有讲究的：
◎豆腐配海带
豆腐营养丰富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是，皂角苷会造成机体碘的缺乏，而海带中富含人体必需的碘(每100克海带含碘24克)。二者同食，让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可使体内碘元素处于平衡状态。
但需要注意的是，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇、乳母不宜吃过多海带，因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内，引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。
◎芝麻配海带
据现代营养学分析，芝麻含有人体所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍。芝麻含脂肪更为丰富，高达54%，还有较多的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。芝麻还含有维生素E等多种有益于皮肤的养分，可改善血液循环，促进代谢，起到美容之功效。海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素的合成。这两种食物搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。
凉拌芝麻海带是一道非常有营养的爽口凉菜。先将100克芝麻去杂质，淘洗干净，放入锅内，用小火慢慢炒，当炒至芝麻发香时，出锅晾凉。350克湿海带洗净切成丝。旺火蒸海带丝15分钟后出锅晾凉，放入味精、醋、糖、橄榄油，拌匀装盘，撒上芝麻，拌匀即成。
海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡。因为海带中往往含有砷。砷普遍存在于植物和动物体内，水中生物特别是海洋生物，对砷又较强的富集能力。一般海鱼含砷1.1毫克/公斤，龙虾70毫克/公斤，海带35~40毫克/公斤，当然，不同海域其污染程度不一，其砷含量也有差别。砷是机体的微量元素，在人体细胞代谢中起一定作用，但长期超量摄入可致慢性中毒。正常人血液中含砷量为0.0064毫克/100毫升，尿砷<0.5毫克/升。世界卫生组织暂定砷最大允许摄入量为每日0.05毫克/公斤体重。因此在食用海带时，从安全角度出发，一定要洗干净，海带经水浸泡以后，砷和砷化物溶解在水中，含砷量会大大减少。浸泡时水要加多些，或者换一两次水，至于浸泡时间，也不好说得很绝对，这与海带质地和含砷量有很大关系，海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长。如果质地硬的，含砷量多的，浸泡时间可相对延长，但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别，因此，一般说浸泡6小时左右就行了，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。
【菜式】
海带冬瓜豆瓣汤
材料：浸发海带60克，冬瓜250克，去皮蚕豆瓣50克。
做法：先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅，用香油炒一下，然后添加200毫升清水，加盖烧煮，待蚕豆将熟时，再把切成长方块的冬瓜和盐一道入锅，冬瓜烧熟即可。此汤具有消暑利水的功效，适用于中暑头晕，头痛燥渴等病症。
海带排骨汤
材料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。做法：将海带浸泡后，放入笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
酥海带
材料：水发海带300克，葱250克，麻油30克，醋8克，白糖20克，酱油10克。做法：将海带洗净，切成2厘米的菱形片，葱切成2厘米的段。沙锅内垫上竹垫，将海带、大葱一同放入沙锅中，加酱油、白糖、醋和少许开水，上火烧沸后加入麻油，加盖用小火焖煮，至海带、葱均软时，上大火收稠汤汁，起锅装盘即成。锅底要垫上竹垫，防止海带粘底。要用小火焖煮至酥烂。如用大米，汤汁易浓稠，海带不酥。
酥锅
材料：大骨棒、海带、五花肉、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生等，以上材料均需1.5斤左右。也可根据各人喜好，适当填加其他材料。酱油、醋各一瓶，盐、糖、料酒适量。
做法：锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中煳锅。将大白菜帮围在锅的周围，也可防止煳锅。根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里，中间涂上少量的盐、糖，上面再以白菜帮覆盖。材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。大火烧至锅开后，改成小火，烧四到五个小时就可以了。
【食疗验方】
●甲状腺肿大、瘰疬海带15克，夏枯草6克，水煎服，每日1剂，连服30日。高血压、冠心病海带、绿豆各60克，煮食。或海带50克，切成30厘米长的段，与草决明15克同煎服，每日1剂，连服7~10日。
●治瘿瘤海带、海藻、昆布、紫菜各15克，煎水代茶服。
●老年慢性支气管炎海带浸洗后，切碎，再连续用开水泡3次，每次约半分钟，倒去水，以白糖拌食，早晚各吃1杯，连服1周有明显效果。
●治疗慢性咽炎水发海带500克切成小块，用水煮熟，捞入汤盆内，拌入白糖250克，腌渍1日后食用。每日2次，每次食用50克。
●治疗肝硬化腹水海带30克，牵牛子15克，同放入沙锅内加水煎煮，去渣取汁。每日1剂，分2次服。
●皮肤湿毒瘙痒海带50克，绿豆50克，红糖50克，水煮服食，每日1次。
●治高脂血症海带30克，冬瓜100克，薏苡仁30克同煮汤。加适量白糖食用，每日1次。
●治睾丸肿痛海带15克，海藻15克，小茴香6克，水煎服，每日1次。
●治肝火头痛、眼结膜炎海带20克，草决明30克，水煎，吃海带饮汤。每日2次。
●治皮肤热痱、颈淋巴结炎、单纯性甲状腺肿海带60克，绿豆70克，粳米100克，陈皮1片，同煮粥，用适量白糖调味食。