刀豆吃法_刀豆吃法和功效？怎么吃最好
本品为豆科一年生缠绕草质藤本植物豆的成熟种子.李时珍谓刀豆肴"嫩时煮食,酱食,蜜煎皆佳.老则收子,子大如拇指头,淡红色.同猪肉、鸡肉煮食尤美"刀豆豆英很长,其形如刀,故又称挟剑豆,豆荚内有粉红色豆子十多粒.刀豆外壳称刀豆壳或刀豆衣,刀豆苗称刀豆蔓.
【性状及选购】本品呈扁卵形或扁肾形,长2~3.5厘米,宽1~2厘米,厚0.5~1.2厘米.表面淡红色至红紫色,微皱缩,略有光泽边缘具眉状黑色种脐,长约2厘米,上有白色细纹3条.质硬,难破碎.种皮革质,内表面棕绿色而光亮.无臭,味淡,嚼之有豆腥味.
以粒大饱满、干燥、色鲜艳、无杂质者为佳.
【贮存常识】置通风干燥处,防蛀.
【性味功效】甘,温.归胃、肾经.降气止呃,温肾助阳.
【化学成分】本品含蛋白质、淀粉、类脂物、可溶性糖等,还含刀豆氨酸、刀豆四胺、胍氧基丙胺、刀豆球蛋白A等.
【药理作用】本品可维持人体正常代谢功能促进人体内多种酶的活性,增强抗体免疫力,提高抗病能力,并具有抗肿瘤作用.
【临床应用】治虚寒呃逆,呕吐,腹胀,肾虚腰痛,痰喘.
(1)用于中焦虚寒之呃逆、呕吐,能温中和胃、降气止呃,可与丁香、柿蒂等同用.
(2)用于肾虚腰痛,有甘温助阳之效.可置猪腰子内,烧熟食,或与桑寄生、杜仲、五加皮等同用
现代临床用于治疗百日咳、鼻渊等.
【用法用量】煎服,10~15克.胃热盛者慎服.
【单验方】
(1)虚寒呃逆刀豆15~30克,生姜3片水煎去渣,加红糖适量,每日2~3次分服.
(2)胃寒呕吐刀豆壳30克,水煎后加红糖,每日2次分服.
(3)鼻炎刀豆带壳,研成细粉,每次6克,以黄酒调服.
(4)腰痛刀豆荚、丝瓜茎各15克,烧存性,以温黄酒调服,此为1次服量,每日需服2次.
1(6)肾虚腰痛,怀孕期腰痛带壳刀豆30克,同猪腰子1个一起煮食.
(7)头痛,肋间神经痛,跌打伤痛大刀豆烧存性,研成细末,每次3克,每日2~3次,以温黄酒送服
(8)晚期消化道肿瘤刀豆30克,煮食.每日1次.
(9)肾癌刀豆子30~60克,薏苡仁60克,赤小豆60克,黑豆60克,水煎服,每日1剂.
(10)小儿百日咳,老年喘咳刀豆子15克,水煎去渣后加冰糖,适量饮服
【食用方法及药膳】
(1)刀豆茶
[原料组成]刀豆,取老而绽者连壳打碎.
[制法]每次取15克,用开水适量冲泡,盖闷20分钟.
[服法]频频饮用,每日1~2剂.
[功用]温中下气,益肾补元.适用于:气滞或虚寒呃逆、呕吐伴胸闷不舒、脘腹胀满者;噎嗝所致的不能吞咽,食入即吐;肾气虚损,肠胃不和之久泻久痢.
[注意]胃热烦渴、口千者慎服.
(2)刀豆米粥
[原料组成]刀豆,粳米,生姜,水.
[制法]每次取刀豆15克,捣碎(或炒研末亦可),选取用粳米50克,生姜2片,同入砂锅内,加水400毫升,煮为稀粥.
[服法]每日早晚餐温热服食.
[功用]温中益胃,下气止呃.适用于虚寒性胃痛、呃逆、呕吐等.
(3)刀豆生姜汤
[原料组成]老刀豆30克,生姜3片,红糖适量.
[制法]将刀豆、生姜洗净,加水300毫升,煮约10分钟,去渣取汤汁,再加红糖,调匀即成.
[服法]每日2~3次,服饮汤汁.
[功用]温中降逆,止呃止呕.适用于虚寒性呕吐,呃逆等.
(4)刀豆冰糖水
[原料组成]刀豆50克,冰糖适量.
[制法]先将刀豆洗净,加水500毫升,煎煮约10分钟
[服法]去渣加冰糖,每日分3次饮用.
[功用]下气止咳平喘.对小儿百日咳,老年痰多喘咳等有效.
(5)刀豆猪腰汤
[原料组成]刀豆10粒,猪腰子1个,料酒10克,精盐2克,姜片2克,胡椒粉1克,油30克,肉汤500克.
[制法]将刀豆洗净;将猪腰子剖开洗净去尽臊冲洗干净,下沸水锅焯一下,捞出洗净切片;锅置火上烧热,下姜片、猪腰片炒片刻,再加盐、料酒、胡椒粉、油、肉汤、刀豆,炖至猪腰子、刀豆熟透即可.
[服法]吃肉喝汤.
[功用]益肾补元,对腰酸软、遗精有辅助疗效.
6)刀豆粉
[原料组成]刀豆150克.
[制法]洗净晒干研成粉末.
[服法]温开水冲服,每日3次,每次5克.
[功用]散寒止痛.适用于小儿疝气疼痛.
(7)刀豆炒香菇
[原料组成]鲜刀豆250克,水发香菇50克.
[制法]将刀豆洗净,切成段.香菇用温水浸泡,洗净,切成丝.将以上两物入烧热的素油锅内,翻炒至熟,加适量清水、细盐、味精即可.
[服法]佐餐,可常食
[功用]温中补肾,补气益胃.适用于脾肾阳虚型肺源性心脏病.
(8)煨刀豆猪腰
[原料组成]刀豆20粒,猪腰子1个.
[制法]先将猪腰子切成两半,洗净,然后把刀豆放其内,又将两半腰子合拢,外用荷叶包裹,人炭灰中煨熟猪腰子,取出刀豆,将猪腰子切片装盘即可.
[服法]食用时少加佐料,味更鲜美
[功用]补肾健腰.适用于肾虚腰膝酸软,疼痛活动不利患者.
(9)干煸刀豆
[原料组成]刀豆400克,绍酒15克,精制盐少许,味精2克,香麻油5克,熟清油500克(实耗70克).
[制法]将刀豆摘去两头和边筋,折成5厘米长的段;炒锅置小火上,下熟清油,放人刀豆炸到柔软皮皱沥去油.锅里留余油,将刀豆回锅,加盐、味精和汤适量,炒至收汁,装盘
[服法]早晚餐温热食
[功用]温中下气,益肾补元.适用于虚寒呃逆,吐,腹胀,肾虚腰痛,咳嗽等.
【小贴士】
吃刀豆为什么要煮熟煮透?
刀豆味道虽然鲜美,但如果烹调不当就会引起中毒生的刀豆中含皂苷和血球凝集素,凝集素可使人体明显地减少营养吸收,而酶抑制剂则抑制了胰蛋白酶,可引起胰腺肿大.彻底加热可破坏这两种有毒物质,当加热不彻底时,由于毒素留存,就容易导致食物中毒事件发生.中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等故烹调刀豆时应充分加热使刀豆彻底炒熟.当豆棍由直挺变为蔫软,颜色由鲜绿变为暗绿,吃起来没有豆腥味时就熟了.