台湾乌龙茶风味特点与品评_常饮好处与功效
玉蕊一枪称绝品，僧家造法极功夫。
兔毛瓯浅香云白，虾眼汤翻细浪俱。
断送睡魔离几席，增添清气入肌肤。
幽丛自落溪岩外，不甘移根入上都。
《大云寺茶诗》·唐·吕岩
物种基源
台湾乌龙茶，系台湾所产乌龙茶的总称，主要产地为台北、桃园、花莲、新竹、嘉义、苗栗、南投、宜兰等县市，为台湾最早生产的茶类。台湾乌龙茶的茶苗、栽培技术和采制方法都是在清嘉庆年间从福建传人的。据《台湾通史》载：“有柯朝者，归自福建，始以武夷之茶，植于鲽鱼坑，发育甚佳，既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂互相传植。”根据《淡水厅志》：“清道光年间，客商运茶往福州售卖。”同治四年(1865)台湾乌龙茶开始出口，到1917年出口量创历史最高水平。台湾适制乌龙茶的茶树品种有：青心乌龙、青心大有、硬梗红心、白毛猴、铁观音、大叶乌龙、三义枝蓝、红心乌龙、黄心乌龙等优良品质。鲜叶采摘比福建、广东的乌龙茶细嫩，带有芽毫。台湾乌龙茶一年采摘四次，即春茶、夏茶、秋茶、冬茶，其中以春茶、秋茶及早期冬茶品质较佳。
鲜叶采摘标准根据不同的花色品种有一芽一叶，也有开面采二三叶。鲜叶采回之后经日光萎凋(或加温萎凋)、做青(静置与搅拌)、炒青、闷热静置(回软)、揉捻、解决、初干、焙干等工序加工而成，根据发酵程度及品质特征可分为：
(1)包种茶：轻发酵的绿色乌龙茶。品质特征：汤色金黄，香气幽雅，滋味甘醇，喉韵明显。商品茶有文山包种、冻顶乌龙、明德乌龙、长青茶、福寿茶等。
(2)台湾铁观音：半发酵的褐色乌龙茶。品质特征：茶汤琥珀色，滋味浓厚。
(3)白毫乌龙茶：重发酵乌龙茶。品质特征为汤色黄红，有天然熟果香和蜂蜜香。
风味特点
台湾多山，因而成为世界著名的优质茶叶产区。而台湾生产的名茶又以优质乌龙茶为主，台湾乌龙茶甚至占全球乌龙茶产量的1%~5%。台湾乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。
台湾乌龙茶的品质特征是：芽嫩翠绿，茶汤味道甘醇，花香味突出并耐冲泡。
细品台湾乌龙茶，顿觉清香甘甜，滋味浓醇，香如金桂。
台湾乌龙茶含儿茶素多，可抗氧化、抗突变、抗肿瘤。
台湾乌龙茶香味浓郁、甘甜。饮后甘味回扬，有舒缓身心的作用。
台湾乌龙茶含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质，可防止高血压、蛀牙等。
台湾乌龙茶的品鉴
品鉴项目 标准
嫩度 不显毫
条索 肥壮，呈半球形状
色泽 砂绿
净度 匀净
香气 清香或带梨花香味
滋味 浓醇爽口
汤色 金黄明亮
叶底 黄绿色，有红边
茶中营养
茶叶中含维生素K，每克成品干茶中含约300~400国际单位。有人估计，每杯茶中含500~800国际单位维生素K，如果每天饮茶5杯，就能满足人体每天对维生素K的需要量。
茶中也含有维生素U，每100克成品干茶中含约20~25毫克。因维生素U难溶于水，故茶汤中含量很少，其营养意义不大。
茶中药理
绿茶多酚，可使甲状腺功能亢进恢复正常。茶黄烷醇类，特别是没食子儿茶素，就有这种功能，黄酮苷也有类似作用。每日1毫克没食子儿茶素和没食子儿茶素没食子酸酯，能使由碘化酪蛋白引起的小白鼠甲状腺机能亢进恢复正常。
研究者发现，用10%绿茶或红茶冲泡液或每天1毫克茶多酚饲喂白鼠，维持基本膳食12天后，发现其盲肠中叶酸显著升高。由此认为，茶多酚有助于肠道微生物群系合成叶酸的功能。养生功效饮酒后，喝一杯浓茶，这是我国人民日常生活中经常采用的一种民间解酒习俗。酒醉后，由于乙醇损害了神经系统，会感到全身乏力，甚至恶心呕吐，神志昏迷或嗜睡。浓茶中的咖啡因和茶多酚类，则对大脑皮质起觉醒和兴奋作用，可与乙醇引起的抑制作用相对抗，以达到醒酒的目的。维生素C是肝脏分解乙醇不可缺少的物质，它缺乏时，使肝脏分解乙醇的能力下降，容易产生乙醇中毒。茶叶，特别是绿茶中，含有丰富的维生素C，故饮茶可起醒酒的作用。再有，茶中咖啡因、茶碱、可可碱的强心、利尿作用，可促进乙醇从体内排出，有利于解除乙醇中毒。所以，饮茶之所以能解除乙醇中毒，与茶中所含的咖啡因、茶多酚、维生素C等成分密切相关。
名人与茶
“当代茶圣”吴觉农与茶
曾有“当代茶圣”之称的我国著名茶叶专家吴觉农，有一套饮茶养生之道。吴老一直活到93岁高龄，在他90岁时，思维依然敏捷，身体健康，眼睛不花。有人问他长寿健康的秘诀何在，他总是说：“我也想不出什么所以然，大概与多喝茶有关吧!我是搞茶叶的，与茶叶界联系很多，他们每年都给我寄茶叶来，因此我家里红茶、绿茶、乌龙茶，好的差的样样都有，随时可喝。所以，我的身体还算健康，至少手脚灵活，做笔记也不必戴眼镜。特别是我的老伴，原来身体很差，后来经常喝茶，现在身体比我还好，还能做些家务劳动。”吴觉农真不愧为茶人典范，饮茶益寿的证人。
传说故事
台湾乌龙茶的传说
福建有乌龙茶，台湾也有乌龙茶。台湾乌龙茶叫作“冻顶乌龙茶”，被誉为“台湾茶中之圣”，产自台湾省南投县鹿谷乡。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的南岗上，因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖(台湾俗语称“冻脚尖”)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。冻顶产茶历史悠久，《台湾通史》称：“台湾产茶，由来已久，旧志称水沙连(今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，唯所出无多。”
冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于福建安溪。当地茶店留茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶四两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类：一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表，素有“北文山、南冻顶”之美誉。冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。
冻顶乌龙茶的特点为：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销台湾、港澳、东南亚等地。
关于冻顶茶的由来，民间还流传着许多耐人寻味的故事。
清朝道光年间，台湾南投县鹿谷乡，有一个青年叫林凤池。林凤池是一个有志气、有学问的青年人，他十分热爱自己的祖国。一年，他听说福建要举行科举考试，心想要去参加，可是家穷没路费，怎么办呢?
乡亲们知道了，都跑来对林凤池说：“凤池，你要去呀，有困难，大家帮忙!”各家都凑了一点银钱给林凤池做路费。临行前，乡亲们又对他说：“你到了福建，可要向咱祖家的乡亲问好呀，说咱们台湾乡亲十分怀念他们!”还交代说：“考中了，要再来台湾，别忘记这里是你的出生故里啊!”林凤池感动得流下了热泪，把乡亲们说的话记在心里。
由于林凤池学问好，回祖家福建考中了举人。他在祖家住了几年，想起离开台湾时，乡亲们的热情交代，便决定回台湾去探亲。回台湾之前，他到武夷山游览，看到这里丹山碧水，风景秀丽，真是“武夷山水天下奇，千峰万壑皆画图”!因为武夷山的“乌龙茶”驰名中外，他就要了三十六棵“乌龙茶”苗，带回台湾，种在南投县鹿谷乡的冻顶山上。乡亲们看到这些从福建祖家带来传种的乌龙茶苗，都十分珍惜，细心管理栽培。经过精心栽培，它们都成活了，并长得青翠可爱，绿油油的。从此以后，冻顶山很快就发展成为有名的乌龙茶园。这种从祖家带来繁殖的乌龙茶，清香可口、生津止渴、消暑退热、利水、除毒，饮后大有苦尽甘来的快意，成为台湾乡亲喜爱的名茶。
后来，林凤池奉旨进京，他就将加工好的乌龙茶带去献给道光皇帝。皇帝一尝，感到十分清香可口，连声称赞说：“好茶，好茶!”并问这茶是哪里来的。林凤池奏明来自祖家福建，种在台湾冻顶山上。道光皇帝说：“好吧，这茶就叫冻顶茶。”从此台湾乌龙茶又被称为“冻顶茶”。