福建省功夫茶冲泡程序_福建省功夫茶冲泡程序
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福建功夫茶冲泡要领
福建乌龙茶分闽北乌龙和闽南乌龙两大类，闽北乌龙茶为条索状，以武夷岩茶为代表，其中大红袍是品质最优秀的；闽南乌龙茶为紧结的颗粒状，以铁观音为代表。具有浓郁岩韵的大红袍，七泡有余香，耐人寻味：
具有浓郁清香花香或浓香的铁观音，更是值得细细体会与品尝。
冲泡福建工夫茶的基本用具与广东潮汕工夫茶差不多，也要用茶炉、茶壶或盖碗、茶杯和茶洗盘。唯一不同的是，现代福建工夫茶法中常用公道杯，所谓公道杯，其实就是一个有流口的高杯，用途是把泡好的茶水先倒入公道杯中，再由公道杯分别倒人小茶杯中供饮用，这样使各小杯中的茶汤浓度均匀。
冲泡福建工夫茶的基本步骤包括温壶温杯、取茶置茶、冲水泡茶、刮沫淋壶、倒茶人公道杯、分茶至小杯、奉茶品饮等几步。极好的大红袍，香气浓郁而持久，很耐冲泡，通常可以续水冲泡八九次。安溪的铁观音，过去传统产品主要是以浓香型为主，现今，为了满足市场不同人群的需求，产品有了多样性的发展。按照香型的不同，铁观音产品有四种类型，即清香型、韵香型、浓香型与陈香型。
清香型为轻发酵产品，往往具有浓郁的花香；浓香型发酵稍重，注重香浓味浓；韵香型是介于清香型与浓香型之间的产品；陈香型是陈放多年的铁观音，具有陈香味。
福建功夫茶泡法
冲泡之前，先要煮水。在等候水煮沸期间可将一应茶具取出放好，如紫砂小壶、品茗杯、茶船（茶洗）等。
洁具。用开水壶向紫砂壶注入开水，提起壶在手中摇晃数下，依次倒入品杯中，这一步也称“温壶烫盏”。温壶又叫“孟臣霖临”，不光要往壶内注入沸水，还要浇淋壶身，这样才能使壶体充分受热，温壶彻底。烫盏也有讲究。茶杯要排放在茶船中，依次注满沸水后，先将一只杯子的水倒出，然后以中指托住杯底，用拇指来转动杯子360度，使杯沿在盛满沸水的杯子中完全烫洗，既消了毒又烫了杯。其余各杯以此法依次烫好备用。
置茶。拨取茶叶入壶，也称“乌龙入宫”。投放量为1克茶20毫升水，差不多是壶的三成满。放茶叶入壶之前，可先观赏乌龙干茶的色泽、形状，闻其香味。投茶有一定的顺序，先用茶针分开茶的粗叶、细叶以及碎叶。先放茶末、碎叶，再投粗叶在其上；最后将较匀称的叶子放在最上面。这样做在为了防止茶的碎末或粗条将茶壶嘴堵塞，使茶汤不能畅流。
洗茶。用开水壶以“高冲”的方式冲入小壶，直至水满壶口，用壶盖由外向内轻轻刮去茶汤表面的泡沫，盖上壶盖后，立即将洗茶水倒入废水盂。
正式冲泡时用开水壶再次“高冲”，并上下起伏以“凤凰三点头”之式将紫砂壶注满，如产生泡沫，仍要用壶盖刮去，为“春风拂面”。然后盖上壶盖保香。
用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以避免紫砂壶内热气快速散失，同时，可以清除沾附壶外的茶沫。
大约浸泡1分钟后，用右手食指轻按壶顶盖珠拇指与中指提紧壶把，将壶提起，沿茶船四边运行一周，这叫“游山玩水”。目的是为了避免壶底的水滴落到杯中，这样壶底的水会先落到茶船里。将壶口尽量靠近品茗杯，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。将壶中剩余茶汁，一滴一滴分别点入各茶杯中。杯中茶汤以七八分满为宜。
注意，斟第二道茶之前仍要烫盏，将杯子用开水烫后再斟茶，以免杯凉而影响茶的色香味。以后再斟，同样如此。
20世纪80年代以后，在潮州、闽南工夫茶的基础上，台湾人进行了一系的改革，形成了独具特色的台式乌龙茶泡法。台式乌龙茶与潮州工夫茶的最主要的区别在于茶具上的改革，即在原有工夫茶的基础上为了更好地欣赏茶的色泽与香味，增加了闻香杯，与每个若琛杯配套使用。闻香杯杯体又细又高，将茶汤散发出来的香气笼住，使香味更浓烈，更容易让人闻到。
除了闻香杯之外，台式乌龙茶还发明了茶盅，即公道杯。用茶壶泡好茶之后，在斟入若琛杯之前，将茶壶中的茶汤先注入公道杯，再从公道杯中将茶汤倒入各若琛杯中。这样能使倒入每一杯中的茶汤浓度均匀，体现出公平合理的茶道精神。如果用茶壶直接将茶汤倒入若琛杯中，后倒出来的茶汤由于在茶壶中浸泡的时间较长，相对来说比先倒出来的茶汤要浓，这样对饮用先斟出的茶汤的客人不公平。
闻香杯与公道杯的发明，使工夫茶的冲泡过程有了一定的改变。