桂林三花酒的历史渊源与特征风味考察
风高霜挟月，酒暖夜生春。
一曲清歌罢，华胥有醉人。
——《夜饮》·宋·姜特立
物种基源
桂林三花酒，为米香型白酒。产于广西壮族自治区桂林市。广西桂林三花酒在全国第二、第三届评酒会上均被评为全国优质酒。
三花酒已有200多年的酿造历史，沿用摇动(搅动)酒液，观察酒液起花多少和时间长短的方法来鉴定酒质。酒花细，堆花久者为上品。最好的可以堆三(层)花。三花酒名即由此而来。因三花酒在广西、广东的产地较多，故常在酒名前冠以地名以资区别。
此酒以桂北优质大米为原料，特制药曲，用漓江上游的优良江水，陈贮于条件优越的象山岩洞内，加之工艺精湛，使酿得的酒远销港澳、东南亚和日本等国和地区。在1957年的14省区24种小曲酒中名列第一，是三花酒中佼佼者。
风味品鉴
桂林三花酒，酒体清亮透明，有浓郁的小曲米酒的特殊蜜香。饮时满口清香，醇美可口，酒质软绵，纯净无杂味。
名人与酒
竹林七贤借酒避世
魏晋时期，天下多故，名士常借酒避世。阮籍、嵇康、山涛、向秀、阮咸、王戎和刘伶七人，性皆嗜酒，由于不满司马昭篡魏和崇尚老庄学说，常于河南辉县西南之竹林寺聚饮，把酒消愁，时人谓之“竹林七贤”。
传说故事
一、历史上的“骨醉”
相传，唐永徽六年(655年)，高宗废王皇后、萧淑妃，立武则天为皇后。又囚王皇后与萧淑妃于别院。高宗尝念之，闲行至其所，见囚室封闭极严，唯有送饮食之孔，恻然伤感，呼曰：“皇后、淑妃安在?”王氏泣对曰：“至尊若念畴昔，使妾等再见光明，乞名此院为回心院。”武后闻之大怒，遣人杖王氏、萧氏各一百，断去手足，投酒瓮中，曰：“令二妪骨醉。”
二、土族婚俗——适达强
适达强，土族语音译，意为“马酒”。土族婚姻风俗。婚礼完毕，喜客告辞时，边向外走边喝酒，到门口时须喝完三杯酒。骑上马后，再向男家要酒喝，并连声高喊“适达强”，在百米道路上往返奔驰三次，助兴的众人在路旁也不断高喊“适达强”。每跑一次敬酒一杯，以示宾主双方诚意。流行于今青海互助土族自治县。
三、看交杯酒
汉族婚姻风俗，在陕西耀县一带流行。娶亲日之黄昏，村上男女老幼都高高兴兴来观看喝交杯酒。届时男方在院中摆张方桌，上放酒菜。在场之亲邻则推选一名善于即兴创作的人编顺口溜，以逗引新娘发笑。
二、黄酒
黄酒(yellowwine)亦称“老酒”“料酒”，一类酒度较低、大多呈黄色透明的压榨原汁酒，也有呈浅绿色(如竹叶青)和黑褐色的(如甜酿酒)，为我国最古老的特产饮料酒，至少有2000年以上历史。大多以糯米或黍、大米为原料，经双浸、蒸煮、冷却、拌曲、糖化发酵、压榨、过滤、装坛杀菌、陈化而成。酒精含量一般为15%~20%。按原料、酿造方法和风味特点的不同，一般分江南黄酒(如绍兴酒、仿绍酒、喂饭酒)、山东黄酒(如即墨黄酒、兰陵美酒)和福建黄酒(如沉缸酒、福州老酒)三大类。除含酒精和水外，尚含一定量的糖、糊精、高级醇、甘油、有机酸、维生素等，有一定营养价值。有独特芳香，酒味醇厚柔和。除直接饮用外，还可供配制药酒，作为烹饪中除腥解膻的佐料等。