黑巧克力的功效与作用及禁忌（纯黑无糖巧克力哪个牌子好）

作者：Mercola 医生

在目前市面上供应的所有零食中，巧克力是最受欢迎的零食之一。1947 年，英国巧克力公司 J.S. Fry & Sons 推出了第一款固体巧克力棒，它采用可可脂、可可粉和糖制成。但实际上，但巧克力的历史最早可以追溯到 4000 年前。

早在公元前 1900 年，墨西哥准奥尔梅克文明就已经能够制作巧克力。最初，它作为一种苦味的饮料食用。可可豆经过发酵、烘焙，然后研磨成糊状，并与水和红辣椒、香草等香料混合，然后用蜂蜜增甜。

巧克力被誉为“诸神的食物”。

有关巧克力的术语

为了更好地了解巧克力，您首先需要了解可可、可可豆和巧克力之间的差别：

• 可可：是指可可树（一种矮小的常青树种 ，以及晒干的可可种子（未经过加工，也被称为可可豆）。

如果您追求的是它的健康功效，生可可仁就能满足您的需求。理想情况下，您可以购买完整的可可豆，然后自行研磨成粉末（咖啡研磨机也可以用来研磨可可豆），然后在各种食谱中使用。

或者，您也可以直接食用，就像吃传统巧克力屑一样。健康的食用量大约是每天 ½ 至 1 盎司。我自己会将一汤匙生可可仁研磨成粉末，加入到冰沙中，每天食用两次。

• 可可豆：是指经过烘焙的可可豆，它被研磨成粉末，其中的大部分脂肪都已经被去除。

• 可可脂：可可种子中的脂肪成分。

• 巧克力：采用烘焙可可豆制成的固体食物或糖果，如果可可豆未经过烘焙，则称之为“生巧克力”。

在购买巧克力时，请尽量选择可可含量更高、糖分含量更低的品种。一般而言，巧克力的颜色越深，可可含量越高。

但由于可可具有苦味，因而可可所占的百分比更高，味道就更苦（多酚让巧克力具有苦味，所以生产商通常会去除其中的多酚。但正是这些多酚，让巧克力具有了多种健康功效）。

为了缓和这种苦味，大部分巧克力都经过增甜，选择巧克力的关键就在于营养和口味的均衡。如需获得巧克力的健康功效，您应选择可可含量在 70% 或以上的巧克力。

• “白巧克力”完全不含可可粉；它只是巴氏灭菌牛奶和糖分的混合物，十分不利于健康。

可可含有数百种有益健康的化学物质

可可的健康功效主要源自于其中天然形成的多种化合物，包括表儿茶素（一种黄酮类化合物）以及白藜芦醇，前者同时具有抗氧化和抗炎的功效，人们普遍认为，它可以防止您的神经细胞出现损伤。

白藜芦醇是一种非常强效的抗氧化剂，它具有众所周知的神经保护功能。它能够穿越您的血脑屏障，从而可以调节中枢神经系统 ，他相信，表儿茶素具有非常重要的作用，它应当被视为一种维生素。

库那族人患脑卒中、心力衰竭、癌症和糖尿病的风险不到 10%，而这些疾病都是肆虐西方世界的最常见的疾病。事实上，多项研究都已经证实，可可有益于您的心脏、血管、大脑、神经系统，并可帮助您对抗糖尿病和其他炎症性疾病。

• 一项 2012 年的荟萃分析发现，食用巧克力可将您患心血管疾病的风险降低 37%，并将您患脑卒中的风险降低 29%。

• 同年发布的另一项荟萃分析发现，可可/巧克力可降低胰岛素耐受性、降低血压、增加血管弹性，同时小幅降低低密度脂蛋白水平。

在另一项研究中，患者在每天食用 100 克富含黄烷醇的黑巧克力、连续坚持 15 天之后，其胰岛素耐受性也有所降低。

• 根据《氧化医学和细胞寿命》

多种矿物质，包括钾、磷、铜、铁、锌和镁

戊酸（尽管存在刺激成分，它依然可作为减压剂）

下表重点列出了经过科学论证，可可豆所具有的广泛的积极健康功效。

正如《氧化医学和细胞寿命》。

同时搭配两种食物食用，比分别食用这两种食物更健康。吃苹果可以降低因心脏病而死亡的风险，这种关联主要得益于其中具有抗氧化功效的黄酮类，包括具有抗炎作用的槲皮黄酮。

正如上文中讲到的，黑巧克力富含抗氧化剂儿茶素，同样可以为心脏健康提供支持。研究证实，将黑巧克力和苹果搭配食用，能够溶解血栓，从而降低您出现脑卒中的风险。

但其中也有一些注意事项。由于苹果的大部分抗氧化剂成分都位于果皮中，您应确保吃苹果时不要去皮。考虑到这一点，您应该尽量选择有机苹果，防止摄入农药和其他化学成分。对于巧克力，越接近未经加工的自然状态，它的营养价值就越高，因此，请务必选择高可可含量、低糖分含量的巧克力。

如果您能够忍受苦味的话，最佳选择当然是生可可豆仁。

自制巧克力美食

根据目前已经发现的证据，经过微加工的巧克力毫无疑问是真正的超级食品。当千万不要将普通的巧克力棒或者包裹巧克力糖浆的糖果当成是健康食品！为充分获得巧克力的健康功效，其中的可可含量不得低于 70%。而更好地选择则是生可可豆仁。我每天都会食用大约 1 盎司生可可豆仁。

如果您无法接受它的苦味，可利用它来制作巧克力美食，其中可以添加一些没有危害的甜味剂。在上面的视频中，我展示了一种食用优质原材料，从头开始制作糖果的配方。正如您所看到的，这个食谱没有特定的用量，因此，您可以随心所欲按照自己的口味进行调整。

作为基础，我用到了生可可脂和有机椰子油。您也可以用未经加工的有机草饲黄油来替代可可脂。谨记：这些食材使得糖果容易在较低的温度下融化，所以您要尽量将它放入冰箱冷藏，防止其融化。接下来，我加入了 1/8 杯生可可粉。

或者，您也可以将生可可仁磨碎。为了增甜，我用到了约 3 茶匙罗汉果萃取粉以及少量甜叶菊。您也可以加入肉桂粉、薄荷、香草和/或橙子提取物来调味。

由于大部分食材都属于健康脂肪，且没有添加糖分，因此，这款美食不会像其他大部分商业巧克力棒（包括可可含量较高的巧克力棒）一样，刺激您的身体分泌胰岛素。对于您来说，这种自制糖果可谓两全其美——具有多种健康功效，但同时没有或只有极其少量不良影响的巧克力。

情节人就要来了，今年，您可能想要尝试自己来制作糖果。Amazon 和 Michael’s 之类的店铺都出售各种各样的糖果模具，可供您在制作糖果时使用。 返回搜狐，查看更多

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