上海本帮菜十大特色菜(上海本帮菜十大排行榜)

2022-11-15 23:30:09 0

上海本帮菜十大特色菜(上海本帮菜十大排行榜)

你心目中的上海十大名菜是什么?红烧肉、油爆虾还是葱烤大排、扣三丝?上海菜浓油赤酱,甜咪咪,鲜是鲜得来,想起来就馋吐水嗒嗒滴。不过今天要另辟蹊径,为大家介绍十大另类上海菜,一起来看吧!

1

老油条

从“油腔滑调”的上海话演变而来。上海话里,“调”与“条”同音,而油条炸出来存放时间久了以后,吃口差,不易咬断,用来代指行为油滑作风拖拉的人。

老油条牛肉

材料:

牛腱肉、油条、蚝油、生抽、姜丝、淀粉、番茄酱、鲜贝露、鸡精

做法:

1、先将油条切成小块,铺入烤盘中。放入预热好的烤箱中,180度,烘烤3-5分钟

2、牛肉切成薄片、用生粉、少许生抽抓匀备用

3、热油锅,将牛肉下锅,快速翻炒后盛起。

5、加入少许鲜贝露和蚝油,倒入牛肉,再加入淀粉水

6、最后放入鸡精进行调味即可装盘。

2

蛤蚌炒螺蛳

“蛤蚌炒螺蛳”,指硬来横插一杠,掺杂在其中不受欢迎。想来因为蚌蚬、蛤蜊和螺蛳都是硬壳食材,可独立成菜,硬把它们混在一起,既不协调,味道也相冲,多此一举,忙中夹忙。

炒螺蛳

材料:

蒜粒,姜丝,香叶,甜红椒、香菜、螺蛳

做法:

1、香菜洗净切小段,螺蛳处理后待用。

2、热锅凉油,先煸香香叶,蒜粒和姜丝,出香味后,下入一小匙辣椒干继续煸出红油。

3、然后倒入处理好的螺蛳翻炒。

4、下入生抽,盐,啤酒半碗,白糖一小匙,清水一碗,中火煮开。

5、当汤汁煮到剩一半的时候,下入香菜梗和甜红椒,大火烧开。

6、最后起锅前放适量的鸡精,和剩余的香菜叶翻炒均匀即可。

3

叫花子吃死蟹

“叫花子吃死蟹——只只好”,叫花子穷,只要能吃的他都说好,意指对人对事没要求,“侬要帮这个人介绍女朋友难啊,伊是叫花子吃死蟹,只只好呃。”

清蒸螃蟹

材料:

螃蟹、蒜

做法:

1、螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开)。

2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净,再把螃蟹盖揭开,把身体一分为二。

3、切蒜茸,将蒜茸撒在螃蟹上。

4、上锅大火蒸15分钟即可。

4

饭泡粥

可以说,上海人是吃着泡饭长大的。白饭里加点开水烧一烧,一碗饭泡粥就做好了。因为米饭吸收了水份而涨出来,由此引申为一个人话很多,很啰嗦。

米饭鸡毛菜粥

材料:

大米饭、鸡毛菜、姜末、食盐、味精。

做法:

1、鸡毛菜洗净切碎,老姜洗净切成姜末,大米饭使用日常生活中的剩饭。

2、电饭煲中放入剩饭和足量清水并将饭团搅散,盖上锅盖用电饭煲煲粥档将米饭煲成饭米粒开花了的饭泡粥。

3、饭泡粥煲好后加入鸡毛菜、姜末淋入适量食盐、味精调味后将鸡毛菜和饭泡粥拌匀后即可出锅食用。

5

洋葱头

上海话里,把门槛不精,上当受骗了的人叫做洋葱头。假使是卖大兴货的人讲“今朝又斩了5个洋葱头”,就是又有5个人上了他的当,买了他的大兴货。

洋葱木耳炒土鸡蛋

材料:

干木耳6朵、洋葱1个、土鸡蛋3枚、盐3g、生抽5ml、姜、蒜、醋适量、糖3g、料酒5ml、味精少许

做法:

1、干木耳在冷水中,加入少许盐泡发后,换一次水,再加入少许淀粉搓洗干净,冲洗一次撕成小朵备用。洋葱切丝,土鸡蛋打散在碗中,加入料酒搅拌均匀

2、热锅后注入少许油,将蛋液倒入,用筷子划炒后盛出备用

3、将锅洗净,擦干后重新注入油,7成热时倒入木耳翻炒约1分钟,倒入生抽、盐、糖、醋后继续大火翻炒1分钟

4、加入洋葱翻炒至略软

5、后倒入炒好的土鸡蛋碎,翻炒均匀后加入少许味精即可

6

空心汤团

没有馅料只有一层皮的汤圆被称为空心汤团,上海话里是指原本的计划落空或是别人的许诺不能兑现。一般吃到空心汤团,侪是殟塞得勿得了!

汤团

材料:

糯米粉、菜猪油、红豆沙、猪肉沫

做法:

1、半斤糯米粉,滚水冲入搅拌。

2、糥米粉揉成团,分成九份。

3、三种馅菜猪油,红豆沙,猪肉沫,糥米团包好后放到水里煮至浮起就可以出锅了!

7

竹笋烤肉

竹笋烤肉,一般用于小孩子挨打。竹笋是打人的工具,肉嘛当然是人肉啦,而且通常是屁股;烤就是敲。

4、大火烧开放入盐和调味包,转小火炖半小时,放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可。

10

烂糊三鲜汤

原本三鲜汤应该是汤清料明,做的不好把料煮烂了,搞砸了。比喻一个人做事不负责任,搞得乱七八糟。不过烂糊面,到了上海话里又谐音变成了love me的意思,是不是很有趣呀?

烂糊面

材料:

面1小把,肉片、平菇、开洋、青菜各适量。

做法:

1、平菇洗净,放盐水浸泡20分钟,撕成小条。

2、肉片洗净,放料酒、盐、味精、生粉、少许糖、白胡椒粉腌几分钟。

3、青菜洗净,切碎。开洋加料酒浸泡。

4、坐锅热油,把肉片煸炒至变色,快速盛出。

5、另起油锅,放平菇炒,等平菇出水,加少许盐、料酒。

6、另起油锅,炒青菜到断生。

7、锅中水烧开,放面,再次烧开后加冷水,依次加开洋,肉片、平菇、青菜稍煮片刻即可。

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