鱼翅的功效和作用禁忌语_鱼翅禁忌语和注意事项
苍江渔子清晨集，设网提纲万鱼急。
能者操舟疾若风，撑突波涛挺叉入。
小鱼脱漏不可记，半死半生犹戰戰。
大鱼伤损皆垂头，倔强泥沙有时立。
东津观鱼已再来，主人罢鲙还倾杯。
一《又观打鱼》·唐·杜甫
物种基源
鱼翅为大、中型鲨鱼或a的背鳍、胸鳍或尾鳍的干制品，又名鲨鱼翅、鲛鱼翅、金丝菜。按原料种类及部位的不同，有数十种商品名称。如扁头哈那鲨的胸鳍干制品称“象耳翅”，背鳍称“象耳刀翅”，尾鳍称“象耳尾翅”；三锋锥齿鲨的胸鳍称“象耳白翅”；日本翅鲨的背鳍称“披刀翅”，胞鳍称“青翅”，尾鳍称“勾尖翅”；姥鲨的背鳍称“猛鲨翅”；皱唇鲨的胸鳍称“花鹿翅”；尖齿锯a的背鳍称“黄肉翅”；犁头q的背鳍称“群翅”等。又根据加工方法的不同，将去骨、去砂后的称“明翅”；明翅的针状净筋称“翅针”；由翅针弯成圆饼形者称“翅饼”。在背、胸、尾三类翅中，以背翅的质量最好。我国沿海均产，一般以产于菲律宾近浅海域的明翅质量最好，质厚针粗，色白透明。亦有用其他大型鱼的鳍条制成者，称“堆翅”，质较差。制法：将割下的鳍在淡水中浸泡一天，以浸出基部血污，然后清洗、硫熏、晒干而成。一般均视为海味中的珍品，宴会上的名菜如“桂花鱼翅”“芙蓉鱼翅”等。但本品既无鲜味，又无香味，需靠其他辅料助味。
生物成分
鱼翅，含蛋白质83.5%~97.01%，脂肪0.1%，糖类0.2%及微量的维生素A、维生素E和视黄醇当量、硫胺素、尼克酸以及微量元素钙、磷、锌、镁、磷、硒等。
食材性能
1.性味归经
鱼翅，味甘，淡，性平；归肺、肝、脾经。
2.医学经典
《食疗药用动物》：“健胃补气、消痛。”
3.中医辨证
鱼翅，有健胃益脾、补五脏功效，对脾气虚弱、长腰力、消疮毒、消痰有效，烧灰可治小儿腹泻等。
4.现代研究
鱼翅对夜盲症、干燥性眼炎、佝偻病、软骨病、营养不良、结核病有一定的食疗效果，亦可作小儿和产妇的滋养剂。
食用注意
有痛风患者慎食鱼翅。
小记
(1)制取鱼翅、鱼油、鱼皮、鱼唇的鱼有扁头哈那鲨、条纹斑竹鲨、鲸鲨、白斑星鲨、扁鲨、法氏角鲨、萨氏角鲨、双髻鲨、灰星鲨、润口真鲨、海鹞等。
(2)鱼翅：虽含97%左右的蛋白质，但缺色氨酸，属不完全蛋白质，除具有特殊咀嚼快感外，在营养上并无特殊优点。
传说故事
组庵鱼翅
“组庵鱼翅”又名“红煨鱼翅”，是湖南著名传统名菜。
据说清光绪年间进士谭延闿，其人字“组庵”，素喜吃“红煨鱼翅”。他的家厨曹敬臣，把用红汤煨制鱼翅的方法改用鸡肉、五花肉与鱼翅同煨法来烹调。由于原料中的营养成分在慢火煨制过程中，逐渐渗透到鱼翅中，这就避免了汤汁鲜美而鱼翅味差的缺点，从而使鱼翅更具有软糯、柔滑、醇香等独特风味。
谭延闿对家厨改制后的红煨鱼翅十分欣赏，特别喜爱，于是改名为“组庵鱼翅”。
民国初年谭延闿在湖南任职时，“组庵鱼翅”传到长沙，并成为高级宴会的佳肴。