一“蟹”上桌胜百味 台山青蟹脱销年夜湾区
中新社广东江门10月6日电 题：一“蟹”上桌胜百味 台山青蟹脱销年夜湾区
作者 李晓春 郭军
国庆假期，粤港澳年夜湾区各景区迎来客流岑岭，浩繁美食饕客也纷繁出动。在最使人津津乐道的海鲜特点美食中，“蟹”味去去最能挑逗人们的味蕾。
在国度地舆标志农产物“台山青蟹”养殖地广东台山市，记者近日采访领会到，入进秋季，本地蟹农天天起蟹笼、收青蟹，将捕捞到合适要求的青蟹，运至本地收购青蟹的固定摊位上批售，经分拣、系缚、称重、打包、装车后，销去粤港澳年夜湾区市场甚至天下各地。
“近期，以奄仔蟹、重皮蟹、膏蟹、膏油蟹为主，奄仔蟹的销量最年夜。今朝，奄仔蟹批售价为每一千克270元(人平易近币)，至关实惠。”10月3日，台山市青蟹养殖协会副会长郭林根先容说，今朝台山青蟹养殖面积约8万亩。
台山青蟹刚完成褪壳时，新壳绵软，等新壳长硬后，体内才起头丰肉长膏，这个生长阶段，因出肉率低、体内汁水丰盈而被称为“水蟹”。经验丰硕确当地人称，水蟹尽管肉少，但体内汁水异样鲜甜，能为百般美食提味增鲜，是一种“百搭”的海产食材。
今朝，粤港澳年夜湾区各地很多茶室饭店均以水蟹为卖点，推出水蟹焗煲仔饭、水蟹蒸糯米饭、水蟹冬瓜汤、水蟹焖冬瓜、水蟹煮蒲瓜、水蟹蒸蛋、水蟹粥、水蟹浸清遥鸡、水蟹蒸肉饼、水蟹陈皮蒸木樨鱼等浩繁菜式招揽门客。
在台山，用水蟹烹制美食的习气由来已经久。“沿海住民喜好用水蟹、海虾、泥虫、生蚝、紫菜等食材烹制海鲜咸汤圆，出品出格鲜甜。现在，在台城街道患上心圆仔炳饭馆等茶室饭店皆可品尝到。”台山市从事餐饮行业的陈师长教师骄傲地说，本地的海鲜咸汤圆可谓汤圆界的“爱马仕”。
“在台山深井镇，本地人善用水蟹烹制菜肴，如水蟹焖白鳝、紫苏叶水蟹炒海虾、水蟹炒猪肚、水蟹尖椒炒猪年夜肠、水蟹猪骨煲生地麦冬汤等，这些味道早已经融进他们的每日三餐。”深井镇本地美食快乐喜爱者阮师长教师先容，在台山一年四时都能品尝到纷歧样的“蟹”味。
水蟹不仅可烹出“百搭”甘旨，水蟹煲粥更是一尽。“早几日，台山的朋侪带咱们往海宴镇吃水蟹粥，那家的出品，较着比其他处所的更鲜，粥底更爽滑，吃到的是水蟹自身的鲜甜味，而不是调味料的味道。”近日，深圳市的许师长教师以及朋侪归味台山海鲜之旅时如斯讲述。
现在，用水蟹烹煮美食更是被台山作为教授教养专题请进了讲堂。“近期，咱们约请了台山市烹调协会副会长、中式烹饪高档技师谭伟庭现场烹调青蟹菜式，此中一道用水蟹、沙白、鲫鱼、冬瓜等食材烹制出的‘青蟹一品窝’甚是鲜美，加入品鉴会的佳宾品尝后拍案而起。”广东厨艺技工黉舍相干卖力人先容，该校按期举行侨乡特点菜研发品鉴会，引入烹调名师、美食年夜厨开班讲课，年夜力推行侨乡特点菜式。
台山青蟹脱销粤港澳年夜湾区，使港澳地域诸多食肆“佳品频出”，深患上门客青睐。“咱们以前每一次往澳门嬉戏，一定会到‘六记’或者‘诚昌’打卡。‘六记’的水蟹粥很超卓，有绵、香、滑、鲜等特色，他家的粥里除了了水蟹以外，还会放几只海虾。而‘诚昌’的水蟹粥中，混有肉蟹以及膏蟹，口感十分鲜甜。”台山市资深门客梁师长教师说。
对于于浩繁海鲜美食快乐喜爱者来讲，一“蟹”上桌胜百味。比年来，包含奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹、重皮蟹、水蟹、肉蟹在内的台山青蟹，因品质上乘，而愈来愈受粤港澳年夜湾区门客的存眷，用其烹出的美食，使人留连忘返，久久归味。(完)