莲藕的营养价值及功效和作用_好处和禁忌吃法是什么
莲藕
主要营养价值
莲藕,别名藕、藕丝菜、藕粉等。含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、多种维生素、食物纤维、鞣质、天门冬素、过氧化物以及多酚化合物等。莲藕的维生素C含量丰富(每100克中含40毫克~50毫克),还有多酚类化合物、过氧化酶它们能把人体内的“垃圾”打扣得一千二净。莲藕中还含有比较丰富的优质蛋白质,其氨基酸构成与人体需要接近,而且生物学价值较高。此外,莲藕还富含膳食纤维,以及钙和磷(钙为89毫克、磷285毫克)。
主要功效与作用
生藕性寒,熟藕性温,味皆甘。归心经胃经生藕具有清热,凉血,止血的功效;熟藕具有健脾,开胃,养血,止泻的功效。
1.清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症。莲藕味甘多液,对口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2.健脾止泻:莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有极佳健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化开胃健中,有益于胃口不佳、食欲不振者恢复健康。
3.益血生肌,增强免疫力:莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。
4.止血化瘀:莲藕含大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。中医认为其止血而不留瘀,是热病、血症的食疗佳品。
5.养颜美容:莲藕含丰富的淀粉和维生素,有清肠、健胃、降低胆固醇、美容养颜等功效。
6.防癌抗癌:莲藕中的多酚类化合物能有效地和人体内的自由基相结合,可避免大量自由基的释放,具有防癌、抗癌的功效。
食用调理常识
关于莲藕的食法,应是炒、烹、炸、拌,样样齐全,酸、甜、苦、辣、咸,样样都有。如北京的“挂霜藕片“藕断丝连”四川的“酸辣脆藕”、“鱼香藕丝”,广东的“蛋煎藕饺”湖北的“椒盐酥藕夹”、“香酥藕盒”,山东的“炸藕盒”,杭州的“桂花藕羹”南京的“糯米糖藕”等等。
1.莲藕独特的肥嫩感,在日本料理中是不可缺少的。常使用在炖菜中,但应避免将莲藉煮得过久,否则会失去脆劲并会丧失丰富的维生素C
2.切开后应立即泡水,否则一旦与空气接触便会变为褐色,滴上几滴醋可防止其产生褐色的酵素作用,同时也可去涩。
3.在块茎食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血病人颇为适宜。又因为莲藕含有大量的维生素C和食物纤维,故对肝病、便秘、糖尿病等一切虚弱之人颇为适宜。莲藕中还含有丰富的丹宁酸,具有收缩血管和止血作用故对瘀血、吐血、尿血以及血友病人极为适宜。
4.妇女产后应忌食莲藕,否则可产生不良的破血作用。另外莲藕性偏,所以脾胃虚寒之人应忌食。
5.煮藕时忌用纯铁器皿,以免纯铁器皿引起食物发黑。但可用铝合金制品。
6.把猪肉馅、葱及打碎的蛋,搅拌均匀,放人已烫熟的莲藕中,以裹面衣的方式,使用维生素E含量较多的大豆油或玉米油煎炸,由于维生素E具有防止老化的效果,而莲藕则具有健胃的效果;猪肉中所含的维生素B1能恢复疲劳;莲藕中的黏液可促进蛋白质的消化,因此这是一道可使人长生不老的食物。
勿把莲藕煮得过久,以免独特脆劲及丰富的维生素C损失。
7.莲藕受到高温干燥之后易发生萎缩和腐烂,肉质发黏因而应将其放于低温湿润处或水中保管,也可经常洒一些水。
8.莲藕的耦节可煮食。莲子可生食,也可煮食,还可入药。
9.莲藕食用方法很多,可煮、炒、熘,亦可凉拌或生食,还可制成藕粉。莲藕的家常食用方法也很多,可凉拌藕条、凉拌藕片、糖醋爆藕片、葱花炒藕丝、炸藕丸、骨汤炖藕等等,蒸藕时还可加入蜂蜜做成蜜饯
食用禁忌与注意
1.不宜脾胃虚寒者多食藕。
2.不宜腹泻、腹痛者多食藕。
3.不宜肺、胃有出血疾患者吃煮熟的藕。
4.不宜素体有热者多食熟藕。
5.不宜在服用糖皮质激素时食用藕糖皮质激素可促进糖升高,服用糖皮质激素时再食用含糖量高的耦容易诱发糖尿病。
6.气滞中满者忌多食藕。
食物方法
鲜藕粥
材料:鲜藕100克,糯米50克,红糖适量。
功效:健脾开胃,养血止泻。适用于贫血、消化性溃疡、慢性腹泻。
做法:将鲜藕洗净,切成小块,与红糖和淘洗干净的糯米一同入锅,加水用大火烧开,再转用小火熬煮成稀粥。每日早、晚分食,温热食用。
2.藕粉粥
材料:藕粉50克,粳米50克(或麦片亦可),红糖10克。
功效:补脾益血,安神益智。适用于贫血、疲劳综合症、失眠症、神经衰弱。
做法:将粳米淘净,入锅,加水适量,煨煮成稀稠粥,粥将成时,调入红糖,加进用冷开水和匀的藕粉,边煮边搅拌至黏稠粥即可。每日早、晚分食。
3.糯米藕
材料:嫩藕150克,糯米35克,白糖适量。
功效:补中益气,健脾养血。适用于胃下垂、贫血、肺结核。
做法:嫩藕切去藕节和头,洗净。糯米淘洗干净,由切口处将糯米灌入嫩藕孔内,放进蒸笼,其上盖干净荷叶,用大火蒸至熟烂,取出,撕去外皮即成。当点心蘸白糖食用,量随意。
4.糯米藕团
材料:莲藕250克,糯米粉250克,砂糖、精制植物油各适量。
功效:补中益气,健脾止泻。适用于胃下垂及内脏下垂、肠结核、慢性肠炎。
做法:将莲藕用擦板擦成泥(保留藕汁),和糯米粉、砂糖混合,以软而不粘手为度,做成粉团子,下油锅炸熟即成。当点心食用,量随意。
5.凉拌藕片
材料:鲜嫩藕200克,生姜15克,花椒、精盐、味精、麻油、醋各适量。
功效:清暑开胃,减肥醒酒。适用于暑热症、贫血、单纯性肥胖症、饮酒过量。
做法:将生姜洗净,切成细末。鲜藕去皮,洗净,切成2毫米厚的片,放入沸水锅中焯一下,沥净水分,放入盆中,加入花椒粒、味精、精盐拌匀,再加入麻油、生姜末、醋,颠翻几下,腌渍30分钟,装盘即成。佐餐食,量随意。
6.酸梅藕片
材料:嫩藕300克,酸梅30克,白糖适量。
功效:清暑止渴,血行淤,促进食欲。适用于轻度中暑、厌食症、鼻出血、牙龈出血、慢性萎缩性胃炎。
做法:将嫩藕洗净污泥,刨去皮,切成半圆形的块,浸在冷开水中待用。酸梅去核,剁碎,放在锅中,加人清水、白糖,用中火熬至汤汁稍稠时,将锅离火,待其自然冷却将泡于冷开水中的藕片捞起,沥干水分,装在盘内,随后将冷却的酸梅汁分装在小碟中,同藕片一起上桌即成。当点心食用,量随意
7.凉拌莲藕
材料:鲜莲藕250克,麻油15毫升,辣椒油、花椒粉、醋、酱油、香菜、蒜头、生姜、味精、精盐各适量。
功效:健脾开胃,滋补强壮。适用于疲劳综合征、肺结核、胃肠神经官能症。
做法:将莲藕去皮,洗净,切片。香菜与生姜洗净,切细。蒜头去皮,洗净,剁蓉。锅上火,加入清水,待水开后倒入切好的藕片焯熟,捞出用凉开水漂凉,加调料拌匀即成。佐餐食,量随意。
8.猪脊骨炖藕
材料:猪脊骨1具,莲藕300克,精盐、黄酒、味精、葱段、生姜片各适量。
功效:益肾填髓,补充钙质,健脑强身。适用于骨质疏松症、神经衰弱、失眠症、遗忘综合征、老年性痴呆。
做法:将猪脊骨洗净,剁碎,放沸水锅内焯一下,捞出。将藕去节和表皮,洗净,切片。猪脊骨放锅内,加入清水适量,先用大火煮沸,撇去浮沫,加入精盐、黄酒、葱段、生姜片,转用小火炖煮至肉离骨,捞出骨头,拆去肉捅出脊髓,然后将脊髓、藕片放人汤中炖至熟而入味,拣去葱、生姜,加入味精即成。佐餐食,量随意。
9.蛋片炒莲藕
材料:鸡蛋4个,鲜藕400克,黑木耳25克,花生油50克
生葱12克,调料若干。
功效:清热生津,润肺止咳,补脾益肾。
做法:(1)莲藕去皮,洗净,切片。(2)鸡蛋磕入碗内加精盐打起泡。(3)葱切段,黑木耳水发,摘洗干净。(4)炒锅放中火上,倒入花生油,分次倒入蛋液,摊煎成蛋片,铲起,切成同藕片一样大小之片。(5)炒锅放文火上,倒入花生油,烧热、爆葱段,倒入藕片、蛋片、黑木耳,加糖、酱油和少量水,调入水淀粉、味精即成。
0.糖醋莲蕊藕
材料:麦冬40克,白莲子、蘑菇各100克,鲜藕250克,番茄酱15克,葱白8克,调料若干
功效:清心润肺止咳,散瘀止血解渴。适合身体虚弱,食欲不振者。
做法:(1)麦冬加清水400毫升,煎成药汤200毫升。(2)白莲子洗净,加清水放蒸笼中蒸熟透。(3)鲜藕洗净、去皮,横切4毫米片,每片再切成两半,成为半圆形片。(4)葱白切段。
(5)糖、醋、盐、味精、番茄酱调为卤汁。(6)钢精锅一口,倒入药汤、莲子、藕片、葱段,烧熟,调入卤汁即成。
注意烹制鲜藕切勿用铁锅,以免鲜藕发黑。