17种营养最丰富的根菜排行榜_根菜营养价值

（1）廉价“人参”胡萝卜。胡萝卜对人体具有多种保健功能，故 人们誉之为“小人参”、“菜人参”、“防癌蔬菜”。荷兰人将其列为“国菜”，日本人把它珍视为“长寿菜”。它在明朝时由欧洲传入我国。

胡萝卜备受人们青睐，一是含碳水化合物量高于一般蔬菜，芳香味甜；二是含有丰富的胡萝卜素。碳水化合物摄入人体后，经消化酶的作用，成为热量的来源之一；胡萝卜素摄入人体后，可转变成维生素A，维护眼睛和皮肤的健康，防治皮肤粗糙、夜盲症和眼干燥症。

胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品；所含的挥发油具有芳香气味，能增进消化，并起杀菌作用；现代医学研究还发现，胡萝卜具有强心、降压、抗过敏作用。

胡萝卜可生食、炒吃，若与牛、羊肉共炖，其味尤其鲜美，并能促进脂溶性维生素的吸收利用。

（2）常吃萝卜保平安。我国是萝卜的原产地之一，古代文献《尔雅》、《诗经》和《神农本草经》中均有记载，故萝卜是一种比较古老的蔬菜。

萝卜对人体具有多种功能。它内含辛辣的芥子油，可促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化；其中的糖化酶可分解淀粉等成分，有利于人体吸收；所含的木质素则可提高巨噬细胞的活力；它含有分解亚硝胺的酶，可增强人体抗癌能力，所谓“萝卜上了街，药铺不用开；冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”就是这个道理。中医认为，萝卜可行气利水、止咳化痰。

萝卜生吃熟吃皆宜。冬春时节，生吃萝卜、对人体健康大有裨益。由于萝卜具有很强的行气功能，故身体虚弱的老年人吃萝卜应当适量。

（3）莲下之藕营养高。藕可炒食、凉拌，制成藕粉则味香甜、滑润可口，具有生津开胃、清热补肺、滋阴养血之功效，是老弱者的优良食品。藕含碳水化合物和维生素C比较多，每100克中分别含19.8克和25毫克。

（4）菜中皇后议洋葱。洋葱质地甜润白嫩，既可为菜，又可为调料，欧美一些国家将其称为“菜中皇后”。洋葱中含有在蔬菜中极少见的降血压物质前列腺素A，可用于防治高血压；其中的降糖物质与甲磺丁脲相似，可防治糖尿病；所含的植物杀菌素，可用于防治肠炎、痢疾、流脑、百日咳等疾病。

食用洋葱不可过量，否则会因产气过多而发生腹胀。

（5）魔力食品是魔芋。魔芋于1000多年前传入我国，因其具有奇特的保健作用和医疗效果，而被人们誉为“魔力食品”。

魔芋的球状茎中，葡萄甘露聚糖量高达50％，可吸水膨胀，使体积增大30～100倍，给人以饱腹感，是糖尿病、体胖欲减肥者的理想食品。魔芋具有增强胃肠蠕动，润肠通便，排除肠道有毒物质，减少体内胆固醇积累，防治动脉硬化的作用。

我国南方人食魔芋早已成习，如四川的魔芋豆腐，别有风味，家喻户晓。

（6）竹林之蔬寻竹笋。竹笋即竹的嫩茎，古典籍《尔雅》中称之为“竹萌”，也有人称之为“竹胎”。

竹笋分冬笋、春笋、鞭笋3类。冬笋是毛竹冬季生于地下而未出土的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清鲜；春笋为斑竹和百家竹春季生长的嫩茎，色白质嫩味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白质脆，味微苦而鲜。北宋诗人黄庭坚赞曰：“韭黄照春盘，菰白媚秋菜；唯此卷竹苗，市上三时卖。”

自古以来，竹笋一直被视为“菜中珍品”。《诗经》和《礼记》云：“其蔌伊何，性笋及蒲；加豆之实，笋菹鱼醢。”唐代诗人白居易一首《食笋》诗，更是描绘得惟妙惟肖，令人垂涎。诗云：“置之炊甑中，与饮同时煮。紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。日食勿踟蹰，南风吹作竹。”

竹笋具有较好的营养价值和医疗作用，每I00克中含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，钙22毫克，磷50毫克，铁0.1毫克和一定量的维生素。竹笋中蛋白质的质量较好，可分解成为多种人体必需氨基酸。

竹笋具有低脂肪、低碳水化合物、多纤维等特点，食后可促进肠蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，利减肥。但中医认为，竹笋性寒凉，脾胃虚寒等病症患者要慎用。

（7）辣椒功过一席谈。辣椒又名榛椒、番椒、辣茄，17世纪由欧洲传入我国。

辣椒风味奇特，营养价值高。每100克中含维生素C198毫克，钙62毫克，铁2.5毫克。其较强的香辣味能刺激唾液和胃液分泌，增加食欲；促进肠蠕动，帮助消化；其辣椒素能促进脂肪代谢，防止体内脂肪积存等。

辣椒不宜过食，过食易造成口腔和胃黏膜充血水肿，肠蠕动增强。故口腔炎症、胃溃疡、高血压、疖肿、痔疮、肛裂病人和职业演员、教师等，不宜食用辣味过浓的辣椒。

（8）菜中之果西红柿。西红柿又名番茄。它那鲜艳的颜色和酸甜可口的味道，深受人们欢迎。西红柿汁多酸甜，生熟均可食用，故被人们誉为菜中之果。西红柿于明代传入我国。典籍《群芳谱》中就有“番柿”的记载。

西红柿中的水分含量达到90％，用来消暑解渴，可与西瓜媲美；每500克西红柿中含蛋白质2～8克，脂肪1.4克，碳水化合物9克，钙38毫克，磷174毫克，铁2毫克和多种维生素及苹果酸、柠檬酸、番茄素等对人体健康具有重要作用的物质。

西红柿中的维生素B（1下标）可保护血管，防治高血压，还可保护皮肤健康，治疗癞皮病，维持胃液的正常分泌，促进红细胞形成；维生素C含量较高，可防治牙龈炎、牙周病、鼻衄和其他出血性疾病；维生素A可保持皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治夜盲症、眼干燥症：柠檬酸等可帮助胃液对脂肪物质的消化；番茄中的营养液，具有利尿和对肝病的辅助治疗作用；其中的细菌抑制物质，可防治真菌性口腔炎等。

未成熟的西红柿中含有“番茄碱”，对人体具有毒性作用，故西红柿必须熟透后才能吃。

（9）营养丰富的茄子。茄子中的营养比较丰富，内含较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素。特别是茄子中所含的芦丁和皂苷，可降低血液中的胆固醇，提高微血管的抵抗力，防止小血管出血，对心脏有较好的保护作用。在国际上，有的国家还把食用茄子列为降胆固醇12法之首。

茄子的吃法颇多，凉拌、煎、炸、红烧均可。如凉拌茄泥，风味美、增食欲。

贮存茄子前，切勿用水洗。因为茄子的表皮有一层很薄的蜡质层，可阻断空气中微生物的侵蚀，若水洗破坏了这层保护膜，则茄子容易变质。

黄瓜的含水量高达96％～98％，故能生津解渴；其中的纤维素非常娇嫩，能促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇；所含的丙醇二酸，可抑制碳水化合物转变为脂肪，故具有减肥作用；有人研究证实，黄瓜捣汁，可用于保护皮肤，具有美容作用；黄瓜中还含有大量维生素、无机盐和微量元素等物质，中老年人食之，对健康有益。

黄瓜可生吃、凉拌、炒食、腌制，特别是夏天，劳动之后，旅途之中，口渴之时，吃一根鲜黄瓜，会顿觉舒适，暑气全消。

（11）减肥佳蔬是冬瓜。冬瓜原产于我国，最早见于东汉的《神农本草经》，可见其历史悠久。自古以来，冬瓜被人们认为是减肥佳品。《食疗百草》云：“欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。”

冬瓜性寒、味淡、清香爽口，营养价值高。冬瓜肉及瓤具有利尿、清热、化痰、解渴等功效，可治疗水肿、胀满、痰喘、暑热、痈疽、痔疮等；冬瓜皮具有治疗久病津液缺少、口干舌燥等症；冬瓜籽味甘性平，具有清肺热、利胸膈、除烦闷、止咳化痰、去热毒和排脓等功效；冬瓜叶和藤可治蜂蜇、脱肛等。

冬瓜既是佳蔬，又是良药，中老年人常食之，两全其美。

（12）蔬粮皆宜的南瓜。南瓜又名番瓜、倭瓜，既当菜又代粮，故又被称为饭瓜。

南瓜中含有丰富的钙、磷、铁、锌、葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸等物质，对人体有益。南瓜瓤可清热利湿，解毒，常用于治疗烧伤、烫伤、异物入肉未出；南瓜子味甘性温，可驱绦虫，且对人体无毒；南瓜蒂、藤可治疗习惯性流产、呃逆、哮喘、阴囊湿疹等；南瓜也是糖尿病人的良好食品，不仅可饱腹，而且可降血糖。

（13）棚架之菜丝瓜香。丝瓜又名蛮瓜，原产于印度，唐代末传入我国。

丝瓜中含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，是产热量较高的蔬菜。

丝瓜色泽清绿，瓜肉柔嫩，甜滑清香。盛夏时食用，可祛暑清心。丝瓜以炒、烧、汤食为主，尤以丝瓜汤为味美。

（14）别具风味属苦瓜。苦瓜中含有苦瓜苷和苦味素，是蔬菜中唯一以苦而独具特色的瓜类菜。虽然苦瓜苦，但用其烧鱼、炒肉时，鱼和肉却染不上苦味，故又有“君子菜”之美称。

1000多年前，苦瓜从印度尼西亚传入我国，因其营养丰富、别具风味而流传至今。苦瓜中尤以维生素C含量为多，每100克中含84毫克。

苦瓜味苦而性凉，故能健胃、增加食欲。当炎热的夏天不思饮食之际，若以苦瓜为食，可开胃爽口，祛暑清心。有一首山歌唱：“人讲苦瓜苦，我讲苦瓜甘；甘苦任君择，不苦哪有甜。”

苦瓜中含有类似胰岛素的物质，可降低血糖，因此，苦瓜是治疗糖尿病的食品；所含的金鸡纳霜，可治疗疟疾；苦瓜中还含有刺激人体巨噬细胞的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬能力，提高人体免疫力。

苦瓜可素吃、荤炖、凉拌、热炒。夏季以苦瓜为原料泡制成凉茶饮用，可除烦渴。若苦味过浓，可将苦瓜切片，稍用盐腌或开水浸泡片刻。

（15）豆中之菜说蚕豆。蚕豆又名胡豆，汉代张骞出使西域时引入我国。

蚕豆营养价值较高，每100克中含蛋白质28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克，粗纤维6.7克，钙71毫克，磷340毫克，铁7毫克，维生素B（1下标）0.39毫克，维生素B（2下标）0.27毫克，尼可酸2.6毫克和一定量的磷脂、胆碱、微量元素等，是粮蔬皆宜之佳品。

蚕豆对人体健康有益，但患“蚕豆病”的人及家族中曾有过患蚕豆病的人，不宜食用蚕豆。

（16）金钩银钩说豆芽。豆芽有绿豆芽和黄豆芽等，是一种物美价廉的上乘蔬菜。

豆类经水浸泡出芽，在某些酶的作用下，部分蛋白质水解为氨基酸、多肽，淀粉转化为单糖和低聚糖，提高了生物效价和利用率。如黄豆芽中的蛋白质利用率比黄豆提高了5％～10％；在发芽过程中，豆中的植酸降解，释放出更多的钙、磷、铁、锌等，有利于人体吸收和利用；发芽后的豆类中，胡萝卜素可增加2～3倍，核黄素增加2～4倍，尼克酸增加2～3倍，维生素B（12下标）增加10倍，维生素C从无到有并大幅度增加。

豆芽具有利湿清热、降脂破淤、除胃积散气结的作用。国外有人研究认为，豆芽中含有大量磷酸酶，可缓解因大脑中缺乏此酶而频繁发作的癫痫病。

（17）盘中青青豌豆菜。豌豆因其苗柔弱宛宛而得名；又因其始于胡戎，嫩时色青，故又名胡豆、戎豆、青豆。鲜食豌豆，其味醇厚香甜，若豆未老浆满之时食用，则清香爽口，百吃不厌；豌豆苗绿茵诱人，食之软滑细腻，是南方人喜欢食用的蔬菜。豌豆及豆苗富含营养，每100克豆苗中含蛋白质4.5克，脂肪0.7克，碳水化合物2.9克，粗纤维1.3克，钙156毫克，磷82毫克，铁7.5微克，对人体健康十分有利。

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