苹果酒的功效与作用、酿制方法_苹果酒的酿制不放白酒
中医学认为苹果可以“生津润肺、健脾开胃”。苹果性味酸甘，入脾胃，有补心益气，止渴生津，润肺化痰的功效。对消化不良，口干咽燥，便秘、高血压、慢性腹泻等有一定辅助治疗效果。
1.苹果的营养价值
苹果含有多种维生素和酸类物质。150克的一个苹果含有类黄酮约30毫克以上，15%的碳水化合物及果胶、膳食纤维5克，钾170毫克，钙10毫克、磷10毫克，维生素C7.8克、维生素B5克、钙含量超过其他水果，苹果中所含有的可溶性果胶可防止便秘，促进人体胃肠中铝、汞、锰等微量元素的排放，调节机体血糖水平，预防血糖骤升骤降。苹果中的钾元素可以帮助扩张血管，有调节血压的作用。锌是人体所必需的微量元素，缺乏锌会引起血糖代谢紊乱与性功能下降。因此，科学家们称苹果是“全方位的健康水果”，所以提倡人们每天需要吃一个苹果。
2.苹果酒的保健功用
(1)降低血脂苹果酒中含有的果胶进入人体后，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯，然后排出体外。苹果酒中所含的维生素、果糖、镁等物质，可补充人体的需要。如果经常饮用苹果酒可以降低人体血液中的甘油三酯的水平。
(2)减压补气、防治心脑血管疾病现代人平常饮食中摄入蛋白质过多，这些蛋白质分解成氨基酸，从而使人体的体液呈“酸性”称酸性体质。酸性体液在体内不断堆积，使人感到疲劳乏力，而苹果及其经发酵酿制的苹果酒是碱性食物，能够起到比较明显的降压作用。从苹果或苹果酒中摄入的钾、钙、镁越高，就越不容易患上高血压。有关研究表明，钾、钙和镁等营养素与血压的升高均呈负相关关系。苹果及其酿制的苹果酒中含有的多糖、钾离子、果胶、酒石酸、枸橼酸等，可以中和酸性体质中的酸根，降低体液的酸性，从而缓解疲劳，钾可与体内过剩的钠结合而排出体外，从而可以帮助降低血压，同时钾离子能有效保护血管，并可减少高血压、中风的发病率。
(3)健体防癌黄酮等多酚类物质能够抑制癌细胞的增殖，黄酮类物质是一种有效的抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且可以抑制癌细胞的生长和生存。其中“原花青素”能有效地预防和抑制结肠癌。
(4)抗氧化作用美国康奈尔大学的研究小组，把老鼠的脑细胞浸到含有栎精和维生素C的液体中，发现脑细胞的抗氧化能力明显增强。苹果特别是红苹果及其酿制的酒中，含有“栎精”，对老年性痴呆症和帕金森综合征有一定的预防作用。
(5)强化骨骼苹果酒中含有的微量矿物元素硼和锰。可以增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质可以有效预防钙质流失。医学专家认为，停经后妇女如果每天能够摄取3克硼，那么她们的钙流失率就可以减少46%。
(6)维持酸碱平衡70%的疾病发生在酸性体质人的身上，而苹果及酿制的酒是碱性食品，可以迅速中和体内过多的酸性物质(包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢物)，增强体力和抗病能力。
(7)瘦身排毒作用科学家的研究表明，在试管中苹果汁或苹果酒都有很强的杀灭传染性病毒的作用。吃苹果还可以预防感冒。“果胶”在一般苹果中都含有，尤其红富士苹果中含量较一般苹果多，它是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内不良菌的数量而帮助有益菌的繁殖，从而平衡肠内的细菌菌丛状况，防止菌群失调。
曾经风靡一时的“苹果减肥餐”，就是利用它能让人有饱腹的感觉并具有整肠作用的特点，从而达到减轻体重的效果。现在，很多美国人把苹果作为瘦身必备品，每周节食一天，只吃苹果，号称“苹果日”
(8)美容养颜在所有含有维生素C的水果中，以苹果含量较高，大约每100克富士苹果中就含有10毫克维生素C，维生素C可以有效抑制皮肤黑色素的形成。帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰老。从新鲜的水果中直接摄取维生素C，要比口服维生素C片剂更为有效。每天喝150毫升苹果酒，即可满足身体每日所需的大部分维生素C了。
(9)苹果酒美容法自制面膜—苹果或苹果酒内含有许多营养素，对人体皮肤的细胞有保养作用。用少量苹果酒制成的面膜敷脸，可以让皮肤由外向内地增添光泽，可以清除脸上的深层污垢，滋养肌皮，让皮肤抗氧化的功能加强。
(10)润肤面膜做法
①材料：苹果酒(或红葡萄酒)50毫升，蜂蜜10克，鸡蛋1个，橄榄油5克，面粉8克。
②制法：用鸡蛋1个取其蛋清备用。将蜂蜜加入橄榄油中混匀，然后加蛋清混匀。加入面粉搅拌混匀。再缓缓加入苹果酒，边加边搅拌，混匀成糊状物待用。
③用法：洗脸后将上述糊状物均匀地涂于脸上，敷20~30分钟，糊状物涂于脸上之后，可以用湿热的毛巾或纸面膜盖上，以帮助吸收。然后用清水洗去面膜，面部感觉清爽舒服。
苹果酒有清洁皮肤，促进皮肤的新陈代谢，改善微循环，抗氧化及活化皮肤细胞等作用。蜂蜜和橄榄油都能滋肌肤，保护肤质，增加皮肤的光泽有很好的保健功能。
3.配方和酿制方法
(1)配方苹果肉(带皮)5000克、绿葡萄干450克、白糖1500克、鲜柠檬3个，维生素
B1 10毫克、酵母营养基6克，果胶酶5克、葡萄酒酵母粉6克、开水2500毫升，凉开水2500毫升。
(2)酿制操作步骤
①挑选苹果、剔除变质的，切除伤疤；洗干净切成小块；切后立即喷洒一层亚硫酸盐溶液，以防苹果氧化变色；分装入无破损的塑料袋内，放入冰箱冷冻室内48小时，以利取汁。
②将冷冻过的苹果放入发酵桶内，待其解冻后加入已切碎的葡萄干，然后加入开水和白糖，搅拌混匀。
③用手或小型榨汁机，将柠檬挤汁入桶内(剩下的柠檬皮也一并加入)，然后加入酵母营养基，搅拌使其溶化。最后加凉开水使其总量体积达5升，混匀。
④静置2小时后加入果胶酶，充分搅拌，使其溶化。
⑤用相对密度计测试，记录初始读数。然后将酵母粉轻轻撒在液面上，用塑料薄膜封好桶口，置25℃左右环境让其发酵，在24小时左右即可发酵。此时液面会有CO，气泡产生，所以每天要用勺子翻搅1次，每次将上面的水果块翻搅至液面下，并记相对密度计读数。
⑥待相对密度计读数降至1.020左右时(约需10天)，虹吸酒液至小口发酵容器内，将沉淀物剔除。注意虹吸前2天不要搅动，虹吸时尽量不要将沉淀吸起。
7.将维生素B1片研成粉末，溶化于小杯中加入。然后封口置于18℃左右环境下进行二次发酵。
⑧大约要10天，待相对密度计读数至1.000左右时，倒桶、剔除沉淀物。继续静置3~4周，发酵基本完成。
⑨打开封口，倒桶，剔除沉淀物，读取密度计数据，计算酒精度数(V/V)。待酒彻底澄清后装瓶，贮存半年即可饮用。