野菜苜蓿吃法_养生吃法和方法

【别名】光风草(《本草纲目》)，紫花苜蓿、苜蓿草。

【食用方法】食部沸水焯过，投凉，蘸酱、炒食、做汤、和面蒸食。

【医疗保健作用】味甘、苦，性凉。归脾、胃、大肠、小肠经。功能：清湿热，利尿排石。用于：湿热泄泻，痢疾，黄疸，砂淋、石淋，小便涩痛。内服：煎汤，15~30g；鲜品捣汁，90~150g；研末，6~9g。

凉拌苜蓿

用料嫩苜蓿250g，精盐、酱油、味精、芝麻油各适量。

制法将苜蓿择洗干净，沸水焯一下，捞出，过清水，沥干水分，切碎放人盘内，放精盐、酱油、味精、芝麻油拌匀。

特点清淡鲜嫩，柔滑可口。

苜蓿炒鱼片

用料苜蓿250g，净鱼肉200g，鸡蛋清、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉、色拉油、芝麻油各适量。

制法将鱼肉洗净，片切成薄片，放碗内，加精盐、味精、料酒抓匀，再加鸡蛋清抓搅均匀，最后加入湿淀粉抓匀备用。将苜蓿择洗干净，切成段。炒勺置中火上，加色拉油烧至五成热时，放入鱼片划散，捞出，沥油。炒勺置旺火上，加色拉油，烧至七成热时，煸葱末、姜末、蒜末，烹人料酒，下苜蓿炒至断生，倒入鱼片，加精盐、味精翻炒均匀，淋上芝麻油，出勺，装盘。

特点双色相映，质地细嫩，鲜香可口。

苜蓿鸡蛋饼

用料苜蓿200g，鸡蛋4个，葱末、精盐、色拉油各适量。制法将苜蓿择洗干净，沸水焯一下，捞出，沥水；把鸡蛋打人碗内，用竹筷搅匀，放精盐、葱末搅匀，再放人苜蓿拌匀。炒勺置火上，加色拉油烧至七成热，倒出油，将炒勺离火，待油温降低后，先将炒勺置中火上烧热，再加色拉油烧至五成热，放入苜蓿鸡蛋液煎至一面金黄，大翻勺将蛋饼翻过来，并顺勺边加色拉油晃动炒勺，煎至蛋饼另一面亦呈金黄色，出勺，装盘。

特点色黄嵌绿，质地软嫩，咸鲜味香。

苜蓿豆腐皮

用料苜蓿300g，豆腐皮150g，蒜末、精盐、味精、料酒、白米醋、芝麻油各适量。

制法将苜蓿择洗干净，沸水焯熟，捞出，沥水，码放于盘中；豆腐皮洗净，切成细丝，沸水焯透，捞出，沥水，放于苜蓿上。将精盐、蒜末、味精、料酒、白米醋置碗内搅匀，浇于苜蓿、豆腐皮上，淋上芝麻油拌匀。

特点双色相衬，质地嫩爽，咸鲜酸香。

苜蓿蛋饺

用料面粉500g，苜蓿400g，鸡蛋200g，芝麻油20g，味精3g，葱末10g，精盐适量。

制法①将面粉放入盆内，加少许精盐，用清水250g和成面团，揉匀揉透稍饧片刻。②将苜蓿去杂洗净，切成碎末。锅置火上，放油烧热，倒入鸡蛋液炒熟后出锅，捣碎，与苜蓿一同放人盆内，加入芝麻油、精盐、味精和葱末拌匀成馅。③面团制成面皮，与馅包成饺子，放入沸水锅内煮熟即可。

特点味道鲜美，滋阴润燥，健脾益血。

苜蓿肉锅贴

用料鸡胸肉130g，猪肥瘦肉180g，水发苜蓿25g，鲜嫩苜蓿25g，姜10g，熟猪油15g，葱8g，花椒水5g，芝麻油5g，黄酒10mL，淀粉2g，白酒、精盐、白糖、味精各适量。

制法①水发苜蓿洗净，沥水，切成碎末。②猪肥瘦肉去筋膜洗净，切成长5cm、宽3cm的片。③姜、葱分别择洗干净，拍烂装入碗中，加入白酒、精盐、花椒水、清水100mL浸泡成葱姜水。④水发苜蓿末放人盆里，加入精盐、白糖、黄酒，调拌均匀成味汁。⑤鲜嫩苜蓿择洗干净，撒上精盐腌渍。⑥鸡胸肉去净筋络，洗净剁成肉茸，放入盆内，加入鸡蛋清、葱姜水30g、味精、熟猪油、精盐，搅拌均匀成“鸡酿子”。①将猪肉片铺在盘中，撒上干淀粉、苜蓿末；再涂抹上“鸡酿子”，摆上鲜苜蓿嫩尖，成为锅贴生坯。⑧平底锅置火上烧热，放上熟猪油烧至五成热时，放入锅贴生坯。小火煎至定形后烹入味汁5g，盖上锅盖焖熟，淋上芝麻油装盘，盘中间放点腌渍的鲜苜蓿，即可食用。

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