粳米的功效和作用禁忌_粳米禁忌群和注意事项
粳米香味不寻常，煮出饭来像蜜糖。
去年三月吃一碗，今年四月嘴还香。
——《民谣》
物种基源
粳米为禾本科植物粳稻(OryzasativasuB3p.keng)的种仁，又名大米、白米、稻米、硬米、粳粟米、杭米、糠米、杭米、蓬莱米，由7000多年前的野稻进化而成现在的稻米。在我国分布极广，为我国主要粮食之一，以外观完整、坚实、饱满、无虫蛀、无霉点、没有异物夹杂者为佳，主产东北三省及长江中下游及以南地区。
生物成分
据测定，100克粳米，含热能346千卡，蛋白质7.3克，碳水化合物76.3克，脂肪0.3克，膳食纤维0.9克。维生素B、B2、B3、E及矿物质、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。
作用功效
1.性味归经
粳米，味甘，性平；归脾、胃、肺经。
2.医学经典
《本草纲目》：“通血脉，和五脏，好颜色。”
3.中医辨证
粳米有益气、止烦、健脾养肾、固肠止泻、强筋健骨、益精强志、聪耳明目的功效。
4.现代研究
粳米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。粳米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。粳米所含的优良蛋白质可使血管保持柔软，达到降血压的效果。其所含的水溶性食物纤维，可将肠内的胆酸汁排出体外，能预防动脉硬化等心血管疾病。
食用注意与禁忌人群
(1)不可与苍耳、马肉同食，同食会使人引发心腹痛，发痼疾。
(2)烹煮时不可加碱。经实验，250克粳米加0.3克碱，维生素B就会损失90%左右。
(3)糖尿病患者不宜多食用，也不宜长期煮粥食用，以免糊化淀粉转化成糖，加速消化系统对糖的吸收。
(4)粳米加工不宜过于精细，防止皮层、糊粉层、胚乳层所含纤维素、维生素、无机盐损失，从而降低营养价值。
(5)煮饭时不宜用生自来水，因生自来水中的氯能降损1/3左右的维生素B1。
(6)不宜长食焦米饭和锅巴，因焦化后的饭和锅巴含3.4苯并芘，为多环芳香烃物质，可致癌。
(7)粳米中的赖氨酸含量偏少，如不以其他食物补充，人体内蛋白质的作用就会降低，不仅影响儿童身高发育，甚至对成人新陈代谢也会有影响。
附1淘米水
淘洗粳米后的粳米泔，性味甘、寒。有清热凉血、利小便等功效。
附2陈仓米
陈仓米，为储存年久的粳米。别名：陈廪米、陈米、火米、老米、红粟。性平、味甘、淡；人胃、心、脾经。养胃、渗湿、除烦。用于病后脾胃虚弱、烦渴、泄泻、反胃等症的食疗康复。传说故事
一、粳米治病的传说
很久以前，波斯诺王国有个叫梨待弥的大臣，他的第七儿媳妇词舍聪明能干。一次，一群大雁从海岛衔回一些粳稻穗掉落在王宫大殿，波斯诺王就命令各大臣留作种子，拿回去种上。梨待弥也带回一份，让词舍将稻种种下，结果收获许多。后来，波斯诺王夫人病重，医生说海岛上生长一种粳稻可治。波斯诺王记起曾让大臣种过这种稻，但许多大臣都拿不出这种稻，只有梨待弥的儿媳拿来了粳稻，波斯诺王命令将这种粳米煮饭，让夫人吃。夫人食后，病得免除，王甚欢喜，大予赏赐。
二、缺米少床
有个穷人对别人夸口说：“我家里虽然不太富裕，然而所用的器物件件都不少。”然后屈一根手指说：“我没有的只是龙车凤辇，饮食样样都有。”接着又屈一根手指说：“我没有的还有龙心凤肝。”
他的孩子在旁边愁眉苦脸地说：“夜里睡觉没有床，就在地上铺着草，在草上睡觉，而且今天晚饭一粒米都没有了，还在别人面前说大话!”穷人听了仰着头想了想说：“对了，对了，我家样样都有，就缺龙心凤肝晚饭米，龙车凤辇夜里床。”