山东即墨老酒的历史起源与特点风味品评

生长江湖狎钓船，跨鞍塞上亦前缘。

云埋废苑呼鹰处，雪暗荒郊射虎天。

醪酒芳醇偏易醉，胡羊肥美了无膻。

扬州虽有东归日，闭置车中定怅然。

—《书事》·宋·陆游

物种基源

即墨老酒，甜型黄酒，是我国黄酒的“北方骄子”和“典型代表”。产于山东省即墨，故名。以当地龙眼黍米为原料，崂山“九泉水”为酿造用水。酒液黑褐带红，浓厚挂杯，具有特殊的焦糜香气，有驱寒活血，舒筋止痛等功效。相传此酒初酿于宋神宗年间，著称至今。在全国第二、三届评酒会上，均被评为国家优质酒。

风味品鉴

即墨老酒，其品质特征是：酒色黑褐带紫红，晶明透亮，无刺激感，饮后微苦而有余香回味，陈酿一年以上的，风味更加醇厚甘美，酒度为12°，是一种甜型黄酒，含有大量的维生素和较多的淀粉、糊精糖分。它可以促进人体新陈代谢和强身健脑，有祛风散寒、活血散瘀、透经通络、舒筋止痛、化坚散结、解毒消肿的功效。

即墨老酒的品鉴

品鉴项目标准

酒精(V%20℃)≥11.5°

糖分(葡萄糖计·克/100毫升)≥10%

总酸(琥珀酸计·克/100毫升)≤0.5

固形物(克/100毫升)3

色泽黑褐带紫红，晶明透亮

香气具有焦糜的香气

滋味醇和香甜适口，无刺激感

名人与酒

唐伯虎与酒茶

唐寅(1470一1523)，明代画家、文学家。今江苏人。字伯虎，一字子畏，号六如居士、桃花庵主、逃禅仙吏等。聪颖有才气，狂放，喜饮酒。宁王宸慕其名，以厚币强聘之往，寅心有不愿，佯狂使酒，语多有辱于宁王，宁王不能堪，乃放还。筑室于桃花坞，日与客醉饮其中，自号为“江南第一风流才子”，同时也嗜茶。他曾画有《事茗图》一幅。图中，青山环抱，小村溪流围绕，屋中一人端坐置茗若有待，溪的小桥上则有一老者，后随一抱琴小童，缓缓走来，动静相间，人物传神。图外则尚有他题的五绝一首，诗曰：“日长何所事，茗碗自赏持。料得南窗下，清风满鬓丝。”

传说故事

一、张公吃酒李公醉的传说

据《坚瓠集》记载：郭景初有才学而轻脱，某夜外出，为醉人所诬告。官如景初诘其状，对曰：“谚云‘张公吃酒李公醉’。”官即命以此作赋，景初云：“事有不可测，人当防未然。何张公之饮酒，乃李公之醉焉。清河文人，方肆杯盘之乐，陇西公子，俄遭酩酊之愆。”官笑而释之。

二、“酒后吐真言”的来历

据《曲淆旧闻》记载：张虚白嗜酒，通术数，善巫术，宋徽宗朝为内侍，甚得宠，帝每以张胡呼之。一夜大醉，枕帝膝而卧，酒后尽言，无所避讳，徽宗亦宽容他，说：“张胡汝醉也。”宣和年间，金国来使，帝召虚日入，语其事。对曰：“金筑宫室，待陛下久矣。”左右皆大惊，帝亦不怒，徐曰：“张胡汝又醉也。”至靖康中，都城失守，帝见虚白，抚其背曰：“汝平日所言，皆应于今日，吾恨不听汝言也。”

三、酒誓

据《嘻谈初录》记载：一个嗜饮，日在醉乡。众友力劝其戒酒，对曰：“我本要戒，因小儿出门未归，时时盼望，借酒浇愁耳，子归当戒之。”众曰：“赌咒方信。”嗜饮者曰：“子若归，不戒酒，大酒缸把我压死，小酒杯把我噎死，跌在酒缸内泡死，掉在酒海内淹死，罚我生为曲部之民，死作糟丘之鬼，在酒泉之下，永不得翻身。”众友曰：“令郎到底何处去了?”答曰：“杏花村外给我沽酒去了。”

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