野生菜口蘑的吃法_养生吃法与做法
【别名】白蘑。
【食用方法】炒、熘、炖、做汤、作辅料。
【医疗保健作用】味甘，性平。功能：散血热，益气，解表。用于小儿麻疹欲出未出、烦躁不安。
炒口蘑
用料水发口蘑300g，熟猪油50g，料酒、精盐、味精、湿淀粉、清汤各适量。
制法将口蘑去根，洗净，切成大片备用。炒勺置旺火烧热，放熟猪油，投入口蘑片略炒后，放清汤，加料酒、精盐、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，出勺，装盘。
特点色调淡雅，口味清爽。
扒京屏口蘑
用料水发口蘑200g，葱段、拍姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、芝麻油、米汤、色拉油各适量。
制法将口蘑洗净泥沙，褪去黑皮，用温水反复冲洗，至泥沙去净，片成薄片，沥干。炒勺置火上，加色拉油烧热后，放葱段、拍姜炝锅，将葱、姜捞去，放入浸泡口蘑的水(经过滤澄)和鲜汤，加口蘑片、精盐、味精、料酒、胡椒粉，烧沸后再烩片刻，勾人米汤芡，出勺，装盘，淋上芝麻油。
特点为半汤烩菜，口蘑香味浓郁，色泽洁白，口感软嫩柔滑，味道鲜美。如加笋片一同烧烩，即“烧南北”；与里脊丝一同烧烩，又为“里脊丝口蘑”。因系河北省张家口市所出，故名“京屏”。
炝口蘑蹄筋
用料水发口蘑200g，水发蹄筋200g，色拉油、水发海米、黄瓜、精盐、味精、姜丝、葱段、花椒粒、鲜汤各适量。
制法将口蘑片成薄片，取蹄筋切八分段后再切成薄片，黄瓜切片。炒勺刷净，加鲜汤，放口蘑片和蹄筋煮10分钟，捞出，冷水过凉，去浮水，装盘，放上姜丝、海米、精盐、味精，黄瓜片放一边。炒勺上火，烧热，擦净，加色拉油、葱段、花椒粒，用旺火炸至花椒粒呈黑红色，取漏勺接着，将高热花椒油倒在口蘑和蹄筋上，拌均匀，找好咸鲜麻辛口，码盘。如放电冰箱内镇一下，滋味更佳。
特点色泽米黄、绿，味咸清鲜麻辛适口，口蘑、黄瓜质脆，蹄筋和海米适口，稍有韧性。
白蘑鹿肉串
用料鹿里脊肉400g，水发白蘑100g，培根肉50g，酸黄瓜、胡椒粉、精盐、料酒、味精、色拉油各适量。
制法将鹿里脊肉顶刀切成块，拍成薄片，用精盐、料酒、胡椒粉腌渍片刻；将酸黄瓜、培根肉切成片，逐片放在鹿肉上，再放上白蘑卷成筒状，顶刀切2cm小块，用银签穿上待用。炒勺置火上，放色拉油，四成热时，放鹿肉串炸熟，捞出，待色拉油升至八成热时，冲炸片刻，捞出，装盘。
特点形状美观，口味咸香。
蘑蟹锅贴
用料面粉500g，熟蟹黄50g，口蘑400g，葱末、姜末、精盐、味精和色拉油各适量。
制法①将口蘑清洗干净，沥水，剁成碎末，放入盆里，加入精盐、味精、切碎的蟹黄、葱末、姜末和色拉油搅匀，即成馅料。②将面粉加入适量的温水拌匀，和成面团，在案板上摊开晾凉，揉匀揉透，盖上湿布饧面10分钟左右，再稍揉片刻后搓成长条，揪成小面剂，压扁，擀成中间稍厚的圆形面皮，包入馅料，捏紧皮面中间，两端开口，即成锅贴生坯。③平锅置火上，放入植物油抹匀，烧热后摆入锅贴生坯，淋上色拉油和200g左右的清水，盖上锅盖，焖煎至熟，再淋油少许稍焖煎片刻后铲出，底朝上摆入盘中即成。
特点馅心脆嫩，蟹鲜菇香，风味别致。
猪肉口蘑馅包子
用料精面粉500g，面肥375g，猪肉400g，水发口蘑100g，虾仁100g，面碱7.5g，葱花100g，芝麻油25g，姜末5g，酱油75g，精盐、味精各适量。
制法①猪肉洗净，切成骰子丁；水发口蘑洗净，切成小丁；虾仁用清水冲净，切成小段。②猪肉丁放人盆里，加人口蘑丁、虾仁段、芝麻油、味精、酱油、葱花、姜末、精盐，调拌均匀，即为馅料。③精面粉放人净盆里，加入面肥和适量温水拌匀，和成面团揉匀，盖上湿布放置发酵透，对入碱液，揉勻揉透，放置饧面片刻，再揉匀，搓成长条，揪成60个面剂，逐个按扁再擀成圆面皮，包人馅料13g，提褶捏严，即成包子生坯。上屉用旺火沸水蒸约15分钟即成。