葛记焖饼非物质文化遗产（葛记焖饼伏牛路店电话）
葛记焖饼：让人惊喜的老字号
李韬
说起老字号，大多让人无奈。一是有的老字号产品不能与时俱进，常听到的说法是：我们这是慈禧老佛爷喜欢的。她老人家喜欢的都是甜的腻死人、油得往下滴的菜，所以幸亏也没活多长时间，起码过了这一百多年了，我是不喜欢；二是有的老字号服务还是很“国营”，不论什么脸型，一律拉成板砖状，实在是无福消受。所以，我怀念老字号，但是造成老字号今天举步维艰的局面的，大部分还得说说是老字号自身的毛病。
所以，我去葛记焖饼之前完全是抱有怀念的态度，郑州的“老三记”之一嘛——合记烩面、蔡记蒸饺、葛记焖饼。去的是葛记焖饼黄河路店，还是很喜庆的传统雕梁门头，一挑绣花门帘，先迎来一个管理人员，满面堆笑，热情招呼里面请。一进屋，呵，这人还是真多。不习惯看桌面上压着的菜单，服务员主动送了本菜单过来。我们点菜，绝对都是往传统上招呼——原味焖饼、牛肉焖饼那是肯定的，再来一品酱包鸭、丝瓜面筋汤、酸菜鸭血、香菜拌桃仁，再来一碗红豆粥。
先来的是拌桃仁，桃仁量多给的实在，食材质量很好，口味也很清淡；接着来的是面筋，连汤带水，丝瓜也很清香；味重的在后面。酸菜鸭血里的酸菜味道很正，白菜丝还带着一丝脆嫩，可是酸的恰到好处，酸里透着香；我很喜欢酱包鸭。仍然是河南喜欢的喜饼，用油炸了分成两片，用来夹酱香浓郁的鸭肉丁，里面还有不少松仁，香啊。
主角登场了。按照传统的做法，焖饼是先用五花肉块，加入各种香料，在坛子里红烧，然后取出加上青菜打底，再把烙好的饼切成帘子棍条，一块焖制而成。用郑州朋友的话就是：“你要吃葛记焖饼？那得特别饿，吃完了晚上就别吃饭了。”可见传统的葛记焖饼是很油腻的。实际上我们吃到的葛记焖饼并不很油腻，可见店家也在按照现代人的口味进行改良。给我印象最好的是牛肉焖饼，牛肉烂而不散，香气浓郁，饼焖的软硬适中，口感香软，让我连连举箸。
饭后一碗红豆粥，虽然有点过甜，然而红豆颗颗外形饱满，里面却已经化开成沙，勾芡浓度合适，既有滑顺的口感，又有绵沙的质感。仿若好戏结束，仍有余音，袅袅不绝，踌躇不散。返回搜狐，查看更多