吉庆街美食攻略大全（武汉吉庆街美食攻略）
新吉庆街风波再起
经营公司退出管理
街上仅剩一家餐馆
几天前，新吉庆街刚刚度过了最为冷清的一个“五一”小长假：除了一家馄饨店外，这里无一家餐馆营业。
惨淡经营的背后，是新吉庆街的风波再起：今年3月，武汉同丰商业公司退出新吉庆街经营，暂由江岸国资公司派驻工作人员进行管理。
自开街以来，新吉庆街风波时起，如今再遭变局，所为何故？近一个月来，本报多路记者采访相关各方，以求探清原委。
5月1日晚上8点，记者在新吉庆街看到，所有的餐馆都没开业，店里漆黑一片。5月3日中午1点，记者再次来到新吉庆街，只有那家馄饨店在营业，其他的餐馆都大门紧锁，人去楼空。
停业的餐馆门上，都有一张今年4月14日贴出的通知，“吉庆街一期商业项目的物业管理，现由武汉信腾台北物业管理德润分公司负责，商业运行由武汉市江岸国有资产经营管理公司负责。根据国终字第00190号民事判决书，同丰物业应退出吉庆街民俗街一期的经营管理并退出其管理的房地产，2016年3月23日，该判决已由武汉市中级人民法院强制执行。”通知落款为信腾台北物业公司。
5月6日听说此事，作家池莉百感交集。她向记者这样表达内心的感受，“再没有外地朋友纷纷找我，就像以前那样，一定要我带他们去吉庆街。偶尔去一下，多半是路过，歇歇脚，在清冷的吉庆街坐坐，看看《生活秀》影视剧照灰尘满面的样子，心里倒也平静，也没有什么特别的感受，只是可惜而已。”
2011年12月22日，新吉庆街开门迎客，当天晚上，人声鼎沸，兴奋的商家和市民，对新吉庆街充满了期待。
遗憾的是，没过多久，老吉庆街的荣光，新吉庆街的火爆，就成过眼云烟。
新吉庆街由江岸国资公司投资开发，一期由武汉同丰公司运营。5月4日，记者从湖北省高级人民法院官方网站上查询到双方合同纠纷二审民事判决书。
判决书显示，2011年9月13日，双方签订运营合同。一年后的10月17日，江岸国资公司发函同丰公司，通知解除合同。2013年底，双方对簿公堂。去年年底，省高院二审判决同丰公司退出运营。今年3月23日，由武汉市中级人民法院强制执行。
运营方和业主陷入纠纷，新吉庆街也惨淡经营：开街后，曾有近20家餐馆营业，但因亏损，入驻餐馆陆续撤离，最后只剩一家馄饨店。
新吉庆街下一步将何去何从？对此，江岸区委宣传部相关负责人不愿多谈，只向记者表示，目前区委区政府正在做规划，期待涅槃重生。（动向新闻&楚天都市报记者董凤龙、曹磊、谢玲）
新吉庆街走过4年坎坷路
图为：夜色降临，新吉庆街门庭冷落
2016年3月，新吉庆街原经营方退出。此时距其2011年12月22日开门迎客，才4年多的时间，“吉庆街”这块金字招牌不但没能擦亮，反而黯然失色。
这几年，新吉庆街里到底发生了什么？记者就此采访了相关各方。
命运多舛合作之路纷争不断
实际上，早在2012年10月，同丰公司就和江岸国资公司关系破裂。“充满遗憾，很是不甘。”同丰公司办公地点已经搬离新吉庆街，5月初，记者辗转联系上同丰公司总经理刘军，多次沟通后，5月6日他接受了记者的采访。
刘军介绍，新吉庆街一期分为西区和东区。按照双方合同，新吉庆街一期由同丰公司运营6年至2018年3月。
判决书显示，2012年5月4日，同丰公司支付西区租金180多万元。同年6月，新吉庆街二期进行招标（后又暂停）后，同丰公司致函江岸国资公司称，他们对东区一直有装修投入，要求享受新吉庆街二期更优惠的政策。但江岸国资公司并未认同，此后，同丰公司未再向江岸国资公司交纳租金。
2012年10月17日，江岸国资公司致函同丰公司，称租金已逾期三个月未交，即日起解除运营合同，并在10日内完成财务清算，实际移交前，请同丰公司确保物业安全，实现平稳过渡。
刘军介绍，由于公司投入了大量的财力对东区进行装修，双方此后不断进行沟通，希望达成一致后公司退出，但一直没有找到双方都能接受的办法。2013年8月，江岸国资公司将同丰公司告上法庭。
当年年底，武汉市中级人民法院一审判决，同丰公司退出经营，并向江岸国资公司支付租金、利息及占用费。
双方均不服一审判决，上诉至湖北省高级人民法院。
2015年12月3日，省高级人民法院终审判决：同丰公司向江岸国资公司支付租赁运营费5534211.74元及相应利息损失，并支付2012年10月18日之后的房屋占用费30123684元。
今年3月，武汉市中级人民法院作出强制执行，同丰公司退出新吉庆街。
惨淡经营近20家餐馆先后退出
“吉庆街有一块石头，刻着我写的题记。那是为新吉庆街开张写的，开张时候我去一看，题记被刻在背面，人在大街上根本看不到，当时我心里就咯噔一下，预兆不好，觉得新街很难再火。为什么这么说？因为我一向看重细节。这个细节至少说明，这个街做事情不符合客观规律。大凡不符合客观规律的事情，迟早做不下去。”池莉向记者表示，对此早已有所预感。
如今，这块刻着“吉庆街”字样的石头，仍摆在入口，默默地注视着新吉庆街。“经营了大约一年时间，一直在亏损，坚持不住只能退出了。”小家庭湖南味馆是新吉庆街的入驻商户，该店王姓负责人向记者介绍，开街热门一阵后，客流越来越少。据他介绍，店内每天的平均销售额大概在6千元左右，但保本需要8千元左右。苦撑之下，难以长久，后来只好选择退出。
巴蜀巷子是恭启福的子品牌，在武汉的首家店就选在了新吉庆街三楼。店内装修得像小巷一样，青砖墙、布瓦等，在当时算是引领风潮的时尚餐厅。“看好吉庆街这块招牌才来的，想在这个老字号里打响品牌，所以把新品牌的首次亮相选在了这里。”巴蜀巷子负责人黄总告诉记者，开业后，店里的菜价并不算高，是大众消费水平。然而经营后持续亏损。“租金和其他大餐饮商家一样，交了半年左右，再后来坚持不下去了，只能退出。”
这两家餐馆的状况，是新吉庆街所有餐馆的共同遭遇。
因为普遍亏损，到2014年，原先进驻的近20家餐厅，仅剩越秀、慢生活、巨浪、渝尚煌四家规模餐饮企业，以及一楼的馄饨店。
到2015年，这几家店也先后停业。如今，整个新吉庆街的餐馆里，只剩那家馄饨店还在营业。
重新招商新吉庆街期盼涅槃重生
“目前正在摸街内商户的租赁情况，哪些交了租金，哪些合同到期了，每家商户的情况都不一样。”4月30日，记者来到位于新吉庆街东区七楼的国资管理办公室。江岸国资公司派驻新吉庆街的一名工作人员告诉记者，这些租户虽然人去楼空，但大多数没有终止租赁，目前，正在一家一家将情况摸清楚。
对于新吉庆街后期将要如何规划，该工作人员表示目前还没有定论。他介绍，街内商户租赁情况复杂，全部摸清理顺就需要2个月时间，随后才能对症下药推进改造计划。不过，他肯定地表示，后期仍将引进专业运营公司来负责新吉庆街的商业运行。
吉庆街项目部一名工作人员介绍，新吉庆街一期与二期将同时招商。“两个项目一起招商，体量大一些，然后找更专业的公司来运营。”
新吉庆街的多舛命运及未来发展，江岸国资公司董事长王国文不愿多谈。记者5月7日联系上他后，他向记者表示，“目前吉庆街状况不便接受采访。”
“期待新吉庆街涅槃重生。”江岸区委宣传部相关负责人告诉记者，新吉庆街前期没有运营好，如何招租，如何运营，需要一个新的规划，目前正在筹划中。（动向新闻&楚天都市报记者董凤龙、曹磊、谢玲）
探因
旧时风光为何难复
昔日老街热热闹闹
如今新街冷冷清清
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图为：没了觥筹交错的吉庆街，显得安静黯淡
从2011年底到今天，4年多的时间，新吉庆街日益凋零，令人感慨。曾经闻名遐迩的吉庆街，为何改造后却不复当年风光？
少了排档新吉庆街缺市井味
4月29日，时近午夜，老吉庆街老字号“大宅门”的陈老板，坐在交易街自家大排档里，略感倦意。100米外，就是新吉庆街——那里一团漆黑，悄无声息。
这段三四百米长的交易街，因为紧邻新吉庆街，商户、食客们都习惯称之为“老吉庆街”。这里的餐馆，多是从老吉庆街搬过来，延续了老街室内室外连成一体、艺人游走各家的传统。
陈老板的身后，只有五六桌食客在消夜，这已是旺季景象。“新吉庆街没生意，这段老街生意也很差。”
1997年，陈老板从父亲手里接过“大宅门”。在他眼里，大排档里赤膊吃喝、吹拉弹唱，才是吉庆街的魂。身后那条“新吉庆民俗街”，虽有“民俗”二字，实际上早已没了民俗，魂也就没有了。
“没有大排档，哪还能称吉庆街？”陈老板说，到新吉庆街吃饭的人被“赶”进时尚精致餐厅，这既不是老吉庆街的风貌，也不是食客们的愿望。
老吉庆街上资历最深的“园园大排档”老板胡财源，对新街的落败毫不意外：“新街的餐厅都在二楼，和别的地方没有区别。慕名来吉庆街吃饭的，绝不会想吃这样的馆子吧？”
胡老板介绍，老街的老字号，当初便觉得新街有些不伦不类，进驻新街的只有一家，后来的情形，还真被大家料到了。
深夜11点了，老吉庆街艺人“四大天王”之一的“老通城”，仍在“园园大排档”为食客表演绝活。说起新吉庆街，他叹息一声，拿过一杯啤酒一饮而尽。他已经记不起来，多久没去过新吉庆街了，以至于虽近在咫尺，新街的现状他都不清楚。
“新吉庆街的餐厅都在室内，到室内表演完全没感觉。”“老通城”回忆，新街开街时去过，但没了露天排档的市井气，感觉不再是曾经的吉庆街了。后来，他和老吉庆街的艺人们就都不去了，而是把交易街当成了阵地。
“老通城”的老朋友张先生从云南来汉出差，专门来这里找他。张先生告诉楚天都市报记者，在他看来，新吉庆街和其他地方的餐饮差不多，没什么特色，在这条交易街上，还能找到点老吉庆街的感觉。
武汉餐饮协会一位资深人士分析，新吉庆街最大的问题，就是它刻意营造了小资情调，这个情调与原来的老吉庆街脱节，和周边的市井氛围不协调。既想要“下里巴人”的热闹排档，又想要“阳春白雪”的高档餐饮，二者难以兼得。
规模太小没能形成聚集效应
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图为：艺人们转战交易街表演
新吉庆街的客人越来越少，各家餐馆几乎都难逃亏损的命运。
曾在新吉庆街餐馆销售额排名前三的一家餐厅负责人告诉记者，即使排到前三，也避免不了亏损。这位负责人说，刚开始的人流量还行，但消费力不够，入不敷出成为一种常态。“在新街的运营成本，比街边开店要高不少。”
在他看来，还有一个重要原因，新吉庆街规划有一期、二期、三期，但在一期开业后，二期迟迟没有投入运营，一期餐馆太少，没有形成规模效应。
曾入驻新吉庆街的“巴蜀巷子”负责人认为，如果是一家餐馆出现了问题，可能是这家餐馆的营业能力有状况，如果是大家都经营不好，那说明新吉庆街整体规划和设计有问题。
记者注意到，在新吉庆街，除了餐饮企业，还有不少眼镜店之类的非餐饮商铺。武汉同丰公司总经理刘军表示，新吉庆街在招商前期定下了“时尚”基调，走时尚与文化结合的路线。因此，除了一些餐饮企业，还引进了一些生活类店铺。
这和吉庆街的定位是否不太契合？
刘军不这样认为。他说，吉庆街的发展，要有传承也要有创新，多引进创新型企业，可以使业态有所互补，共同发展。虽然西区出现了困难，但东区入驻办公的企业，发展都不错。
他介绍，同丰公司为新吉庆街也想过不少办法。开始，同丰公司也希望晚上把餐馆的台位摆到室外，但相关部门没有批准。后来，也组织过专场曲艺活动、美食节，但都是热闹一时，很快又归于沉寂。“一期西区只有8000平方米，这在整个新吉庆街规划中，是很小的一部分。”刘军也认为，餐馆需要聚集效应，新吉庆街二期早已建成，但迟迟不开街，这给一期也带来了负面影响。
记者了解到，按照规划，目前变身写字楼的一期东区，原来也计划做餐饮，并且曾计划整体引进湘鄂情，但最后没有实现。
竞争加剧交通不畅影响人气
餐饮江湖，从来不缺挑战者。
从吉庆街开始改造的2009年算起，至今已有7年光景。这7年来，武汉餐饮行业涌现了一条条的新街，吉庆街的地位更是受到挑战。“原来生意好，是因为当时吃夜宵，武昌是司门口，汉阳是腰路堤，汉口就是吉庆街。现在呢，武昌有沙湖路，汉口有万松园，哪个地方没夜市？很多人都会就近去消夜。”谈起这些年的变化，“大宅门”的陈老板有些感慨。“吉庆街的未来很难想象。”陈老板毫不掩饰悲观。“吉庆街旁边没有其他的娱乐购物综合体来支撑，反而在不远处的江汉路，还会新开一个大型商业体，至少要上100家餐饮机构，哪还有人会到这里来？”
餐饮观察人士认为，美食街的模式很容易复制，然后个别再创新一下，就会更有竞争力。这也是武汉各大消夜美食街群雄并起的原因。加上越来越多的商业体也主打餐饮牌，老牌餐饮街的生存空间进一步被压缩。
在采访中，不少人表示，新吉庆街的地理位置也很尴尬。新吉庆街南北两端，连接的是京汉大道和中山大道。新吉庆街开业没多久，这条路便不断经历大修大造。新吉庆街门前交通的拥堵与不便，多少将其掩藏在了城市建设的扬尘之中。“对新街影响最大的外部原因就是交通。”新吉庆街曾经的一家餐厅负责人认为，一般来说，食客基本都从中山大道进入，但过去几年，这里持续拥堵。因为修地铁而造成的中山大道封路，几乎断掉了从汉阳、江汉一桥等方向来的客人。“面前的中山大道几乎呈现封闭状态，背后又是长江隧道入口，汽车和行人都很难从京汉大道进来。路不好走，交通不畅，必然影响客流。”
分歧不断合作双方未能合力
经营方和投资方旷日持久的矛盾，对新吉庆街的发展也起了负面影响。
江岸国资公司吉庆街办公室一位工作人员认为，同丰公司与国资公司的矛盾旷日持久，吉庆街的经营困境一直没得到有效解决，也是新吉庆街破败的因素之一。
同丰公司总经理刘军认为，新吉庆街开街没几个月，就和江岸国资公司因交房和租金问题发生较大分歧，此后几年，一直陷入这个纠纷中，合作也被耽误了。他感慨，如果双方携手共进，积极面对矛盾，共同寻找出路，新吉庆街不可能走到今天这种境地。
不过，有声音认为，新吉庆街转身的失败，最终还是在于运营眼光与决策定位的失误：“新吉庆街的环境比不过武汉新天地，特色比不过吃虾的万松园，又放弃了自己民俗特点，让自己非常尴尬。”“新吉庆街的变迁是一个教训。”中南财经政法大学教授、武汉市政府参事叶青认为，在市场经济中，市场这只“无形之手”是决定性的，政府这只“有形之手”是辅助性的，政府部门在做决策时，一定要正确认识市场作用和政府作用之间的关系。
叶青表示，经历了这次风波，新吉庆街在进行重新招商规划时，政府部门一定要将自身和市场做好定位，让市场起决定性作用，政府只做该做的事。（动向新闻&楚天都市报记者曹磊、董凤龙、谢玲、摄影：楚天都市报记者李辉）
借鉴
户部巷发展启示录
提档升级不丢草根巷味
规划开发要留汉味特色
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图为：经过多次改造升级，户部巷人气越发火爆
一江分成两岸，潮起潮落中，两岸风景各异。
江北的新吉庆街，没有找到合适的道路，一路走来，跌跌撞撞，日渐凋零；一江之隔的户部巷，却找到了适合的航向，顺风顺水，日益红火。
每个城市都有自己的民俗坐标。在武汉，除了吉庆街之外，就是江对岸的武昌户部巷。
户部巷主打小吃，吉庆街主打宵夜，都曾是武汉人心中“汉味”的代表。与吉庆街一样，前些年，户部巷也在政府部门的主导下进行了提档升级。然而，同样是经历了改造，新吉庆街已不复当年风光，户部巷却从147米的狭窄小巷，变成了有4条道路的综合景区。
反思新吉庆街的发展，或许能从户部巷的红火发展中找到启示。
边走边吃保留住草根巷味
5月2日，正值小长假。户部巷内人流如织，许多店家都一直忙个不停，游人三五结伴，一边吃着，一边聊着。
如今的户部巷，已经成为武汉特色小吃的代表，吸引了一批老字号小吃企业扎堆于此，如四季美汤包、蔡林记热干面、德华酒楼、精武鸭脖、周黑鸭，还有户部巷本土孕育的徐唐氏热干面、徐嫂糊汤粉等。
户部巷管委会主任桂新认为，户部巷虽历经多次改造，但每次都保留了草根巷味，这是户部巷的根本，也是汉味小吃的特色，这些“魂”不能丢。
桂新告诉记者，武汉是个码头文化的城市，边走边吃是一代代人的过早习惯，也正是巷味之所在。讲究与时俱进，是在硬件、环境、卫生等方面进行提档升级，但小吃的品质不能丢，巷味更不能丢，不是说门面变大把顾客赶进店里坐下吃就是升级。
审视新吉庆街的改造，完全是以新的室内经营模式代替了旧有的大排档模式，但户部巷并没有这样做。
2008年，户部巷迎来三期改造，商户增加至178家，仍以小型门面为主。“当时是有机会把小门面变成大门面，变成规模更大的美食街区，食客能坐在宽敞明亮的馆子里就餐，但最终没有这么做。”桂新表示，没有这么改的原因在于巷味，这是一种草根特色，在很多人眼里，户部巷的小吃就是草根美食，价廉物美，一次可以多吃几份。改成大餐饮，商户难以适应，顾客也未必买账。
这是户部巷成功的一个原因，也正是新吉庆街失败的一个原因。“这两条街要是没了街边的烟火气，没了露天的边吃边咵，都难以生存。”桂新说。
坚守汉味老字号抱团发展
5月2日下午，记者在户部巷看到，徐嫂糊汤粉、石婆婆的热干面、老谦记的豆丝店前，都站满了食客。不少外地游客，专程来点武汉的小吃。“五一假期平均下来每天要卖2000多碗粉。”徐嫂糊汤粉的老板徐绍娴忙个不停。她告诉记者，“要是冇得特色，哪个来吃口沙？”徐嫂鱼糊粉已经在户部巷经营了20多年，成了户部巷美食中的正宗汉味代表。
反观新吉庆街，曾经入驻的餐饮企业，多是“越秀”这种连锁型的餐饮企业，口味和其他商业街一样，只有一家“老字号”入驻，新吉庆街无力撑起“汉味大本营”。
在户部巷的发展中，也曾一度遇到汉味特色不够鲜明的难题。
2012年时，烤面筋、烤肉串、烤牛蛙等各式烧烤是户部巷人气最旺的小吃，当时百余家商户中至少有三成在做烧烤生意，一个烧烤店一天能卖2000多元。尽管生意红火，但烧烤油烟不仅扰民，街上油淋淋的卫生也难做。
户部巷管委会下定决心取缔烧烤。“烤羊肉串、烤面筋都不是武汉的传统小吃，不利于维护户部巷汉味名小吃的招牌。”桂新表示，留住汉味特色，是最重要的考虑。“武汉的小吃包容性强，但汉味的特色要鲜明，老字号的入驻有磁场效应。”2009年入驻户部巷的蔡林记生意红火，每天能卖5000碗热干面。其负责人王永中表示，一条美食街需要有代表性的老字号来体现本地特色，老字号多了档次提升了，其他商户也会相应调整经营特色，突出汉味的特点。
记者获悉，户部巷在今年7月份将开始第六期改造，将兴建大型餐饮综合楼打造老字号一条街，建成后将用于引进武汉本土老字号。桂新表示，“目的还是为了突出汉味，抱团发展，让户部巷成为汉味餐饮的集合地”。
力拼特色抓品质打响品牌
去年11月，“国民老公”王思聪在户部巷吃小吃的照片登上各大新闻版面，引发网友热议。“以前上学的时候周末经常到户部巷吃东西，价格不贵，花样很多。”在光谷上班的白领秦超告诉记者，现在有外地朋友来武汉，他依然会带着朋友到户部巷吃一顿，“不仅经济实惠，而且又有武汉特色”。“小生意也要凭良心做，跟做人的道理一样。”户部巷的老品牌徐唐氏热干面还是4元一碗，已经有2年没有涨价。虽然这两年店租、工人工资、原材料都在涨，但只要还有一点毛利，老板唐金枝就坚持不涨价。
在制作工艺上，唐金枝也坚持老味道，面要自己掸，芝麻酱也要自己磨。开店三四十年，徐唐氏热干面是从户部巷里走出来的金字招牌，在网友美食帖、美食网站上都是名声在外，也让唐金枝格外爱惜自己的品牌。
徐嫂糊汤粉的老板徐绍娴介绍，现在游客多了，生意更忙，但是鱼糊粉的品质是绝对不能降的。品质坚持住了，顾客的口碑自然来了。
在采访中，记者发现，石婆婆热干面，徐嫂糊汤粉这些户部巷里走出的品牌有一个共同的特点，都是在特色中坚守诚信，一直没有减过料、走过样。正是这种勤劳和对传统工艺的坚守，让这些草根美食汉味浓郁。
记者了解到，在户部巷做传统汉味小吃的商户大多都是本地人，门店属于自有，没有租金的压力。在经营上，也更能专心抓质量拼特色，逐渐成长为户部巷知名品牌。与之相辅相成的是，户部巷的品牌也越叫越响亮。
相比之下，吉庆街的租户就没这么幸运。在新街开街半年后，就有不少商户因生意不好，店租成本高，开始退出经营。
有序改造扩大规模聚人气
新吉庆街一共有三期，但真正用于做餐饮的，只有一期西区，面积只占新街很小的一部分，对比户部巷，新吉庆街重新招商规划，或许能有所启发。
桂新介绍，2002年，户部巷迎来第一次变脸，改造后的户部巷面目一新，老瓦房、破桌椅、泥泞路完全消失，整条巷子干净又整洁，全街还立起了一道19米长、3米高的汉味早点文化墙。2003年9月18日，新户部巷正式开街。徐嫂糊汤粉、徐唐氏热干面、石记热干面、谢氏面窝、陈记红油牛肉面、徐记烧梅等43户经营户入驻。
这次改造，和多年后新吉庆街的改造，其实异曲同工，但开街后，经营发展却是天壤之别。
第一次改造后的户部巷，每天可吸引约3000名市民光顾。由于空间狭小，许多经营户无法加盟。每天早晨，各个早点摊前都排起“长龙”，食客们要想一顿吃上几样早点，得排近1小时的队。于是，2004年进行二期扩容改造，经营商户增至123家。2008年，户部巷迎来三期改造；2010年，户部巷迎来四期改造；2012年，第五期改造后，户部巷商户增加为500余家。今年7月，将进行第六期改造。
“户部巷的规划，都有着具体的目标，有序推进。”桂新介绍，这也能保证，户部巷的发展能够稳步前进。
一次次改造中，“汉味早点第一巷”也扬名万里，成为外地游客来汉的首选之地。反观新吉庆街，2011年底一期开街后，2012年曾对二期进行过招商，但很快停滞，一直到如今，建成多年的二期一直都没有开街，一期西区的餐饮规模，逐渐萎缩，终至凋零。
户部巷在一次次改造中形成规模效应，人气在不断地聚集。反之，新吉庆街的发展多年停滞，错过了发展的最佳时机，想要超越需付出更多的努力。
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