气调包装对牛肉保鲜有哪些作用，气调包装和充气包装的区别

气调包装氧气可以维持肌肉的亮度，混合气体中的氧气只有在高于50%时才能保持肉鲜红。

(2) 二氧化碳无色、无味，在充气包装中主要起抑菌作用。能抑制肉类的氧化酸败和真菌的生长。

(3)氮气广泛用于充气包装，性质稳定，对肉色和微生物无影响。主要用作填料。

气调包装贮存方法应考虑贮存温度、包装材料、脱氧剂和乙烯吸附剂。实验和预测表明，包装膜孔面积对氧浓度的影响远大于对RH的影响，这使得调节包装袋中的RH以降低果实重量损失和保持芒果生理活动所需的最小气体含量成为可能。该模型指出了氧浓度、RH和包装膜参数对MAP贮存的影响。为MAP的贮存提供了最佳的氧浓度和RH值。另外，采用0.06mm厚的聚乙烯袋进行包装和密封，并在袋中加入适当的脱氧剂和乙烯吸附剂，使氧气浓度为3%-5%，CO2浓度为2.5%-5%。在10～12℃下保鲜30天左右。

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