鹅肉的营养价值及功效和作用_什么是好的和禁忌的食用方法
鹅肉
主要营养价值
鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等,脂肪含量高,吃起来美味可口且易于消化,因为其脂肪熔点较低,所含的是一种人体必需的脂肪酸—亚油酸可与植物油比美;鹅肉属完全蛋白质,其中含有十多种氨基酸,是人体生长发育所必需的;鹅肉中富含维生素E,由于维生素E具有抗氧化作用,所以鹅肉不易酸败。
主要功效与作用
1.补虚益气:补虚益气,和胃止渴,用于治疗中气不足,消瘦乏力,食少气阴不足的口渴、气短、咳嗽。
2.防治糖尿病:常食鹅肉汤,对于老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用。
3.防治感冒:天气寒冷时吃鹅肉,对防治感冒和急慢性气管炎有疗效。
4.清热止咳:鹅胆汁更有清热、止咳之功效。
5.暖胃生津:鹅肉味甘平,有补阴益气之功、暖胃开津之效,是中医食疗中的好原料。
食用调理常识
鹅肉可炖、红烧、熏烤、酱、煨汤等。用鹅肉炖萝卜可利肺、止咳、化痰、平喘。
食用禁忌与注意
1寒喘或热喘等病患者不宜食用鹅肉。
2.胃肠功能不好的人不宜多食鹅肉。多食鹅肉可以壅气停食,损伤胃气,出现消化不良。
3.湿热内蕴及高血压、疮疡者不宜食用鹅肉。鹅肉能动风。
4.不宜多食烘烤的鹅肉。烘烤的燃料所含的苯并芘可进入所烤的食品中,鹅肉的油脂在火上也能聚成苯并芘,多食烘烤的鹅肉,可使患癌症的几率增加。
5.禁食病死、腐烂变质和未经烹煮熟透的鹅肉。病死、腐烂变质的鹅肉含有细菌与毒素,食后可致疾病与中毒未熟透的鹅肉不易消化,且易导致胃肠。
6.肝炎、胆囊炎、胆结石患者不宜多食鹅肉。鹅肉含脂肪较多(约占11.2%),可助湿生热,多食易加重肝胆疾病的病情。
7.热病后期、消化不良者不宜多食鹅肉。鹅肉甘润肥腻,不易消化,且能助热易引起“食复”(热病初愈因多食油腻而发病)或低热不退。
8.禁加碱烧煮鹅肉食用。加碱烧煮食用虽可使鹅肉煮烂加快,但会大量破坏其中所含的维生素B和维生素C
9.禁食用加工后保存过久的鹅肉。因其肉内含有的酪氨酸能引起头痛,保存过久还导致蛋白质变性,被病原微生物污染。
食物养生方例
1.芙蓉鹅
材料:鹅1只,木芙蓉叶50克,姜、葱、酱油、糖各适量。
功效:具凉血解毒,和胃止渴之功。
做法:(1)将鹅宰杀去毛和内脏,洗净;把木芙蓉叶用纱布包好置于鹅腹内。(2)锅上火,放入适量清水,加入酱油、生姜、葱、糖,用武火烧沸后改用文火炖至鹅肉熟烂。去掉芙蓉叶纱布包,入盘上桌食用。
2.丹参豆腐鹅血汤
材料:鹅血块250克,丹参35克,嫩豆腐120克,郁金
25克,植物油、精盐、五香粉、水淀粉、姜末、葱花、味精适量。
功效:具行气活血、抗癌止痛之功。对淤血凝滞型癌症有良好辅助治疗作用。
做法:(1)将丹参、郁金去杂洗净切片,入砂锅加水适量,煎30分钟,过滤取汁备用。(2)将鹅血、豆腐分别入沸水锅中焯烫片刻,捞入冷水中过凉,取出切成1.5厘米见方的小块待用。
(3)炒锅置火上,加植物油烧至六成热,下葱花、姜末煸炒炝锅出香后加入鹅血、豆腐块,轻轻翻炒,加入鲜汤,用文火煨沸,调入丹参、郁金煎汁,拌和后煨煮20分钟,加精盐、五香粉、味精,再煮沸,用水淀粉勾芡即成。