牛肉的药用价值与功效-哪些人不能吃牛肉

牛肉

牛,有黄牛、水牛、以及产于我国青藏高原的牦牛、毛牛等.黄牛,在我国各省都有饲养,分为蒙古牛、华南牛、华北牛三种类型.水牛多分布于准河以南各省,原产印度,是由野牛经人类长期驯养而成.牛肉即家畜牛的肉,主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B、烟酸、维生素A等成分,含蛋白成分最多,每百克约20.1克.

牛肉性味甘、温,具有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、消肿利水的作用,适于病后体虚、糖尿病、慢性肾炎、中风后遗症、自汗易感等患者食用或外用.

牛角、牛黄、牛肝、牛胆等均可作药用.最著名的是牛黄和牛角.

牛角,以犀牛角为最好.我国毛犀角和进口犀牛角相似,有清热定惊、凉血解毒的功效.由于犀牛角的货源减少,售价昂贵,现在多用水牛角代替.水牛角的功用与犀牛角相同,但药的效力较差,应用时可以加大剂量以弥补.水牛角主要含角质、碳酸钙、磷酸钙、蛋白质、胆固醇、胱氨酸等成分.研究表明:牛角对正常和衰弱的心脏都有强心作用,尤其对心脏衰弱作用明显,临床上常用于治疗风热头痛、喉头发炎、小儿惊风、高热不退、惊厥抽搐、吐血等症.

牛黄,又称西黄、犀黄,是中药中的一种珍贵药材,是黄牛或水牛胆囊中的结石,生长在胆囊中的叫"胆黄",生长在胆管中的叫"管黄",生长于肝管中的叫"肝黄".牛黄通常生在10岁以上病牛身上.病牛多半枯瘦,食量少饮水多,行走无力,宰牛时应注意检查胆囊、胆管和肝管中有无卵形、球形、三角形或其他形状的硬块,大的像鸡蛋,小的像黄豆,表面色黄,如有即是"天然牛黄".现在已可用牛胆汁或猪胆汁为原料制成"人造牛黄".

牛黄主要含胆红素、钙盐、胆酸、胆固醇、麦角固醇、维生素D及铜、铁、镁、锌、磷等成分.牛黄可使动物的红细胞及血红蛋白增加牛黄所含的胆酸对心脏有强心作用,并可使血管收缩血压上升.

牛黄性凉、味苦,人心、肝经,有清热解毒,清心开、祛痰定惊的功效.临床常用于治疗高热昏迷、惊痫抽搐、烦躁谵语、小儿惊风、咽喉肿痛、疮痈疔毒等症,中成药"安宫牛黄丸"、"牛黄解毒丸"、"牛黄上清丸"等均是以牛黄为主要成分制成.

一、药用价值与功效

(1)流行性乙型脑炎

①水牛角120克,石膏、板蓝根适量,加水煮汤饮.用于乙脑高热、鼻出血、大便潜血、血分热毒.

②水牛角片,水煎2小时,日2~3次服.3岁以内每日用30克;3岁以上每日用60克.连用1周以上.用于流行性乙型脑炎高热惊厥.

(2)慢性气管炎牛胆汁1份,面粉2份,杏仁末10克,混合炒熟,每天服3次,每次服3克.

(3)眩晕牛髓骨(或猪髓骨)500克,洗净,加熟地黄50克、黄精50克,清水煮熟,加盐适量.髓骨与汤同食.

(4)原发性血小板减少症

①水牛角60克,削成薄片,加水煎2小时,一日3次分服,连服一个月.

②鲜牛腿骨1根,不加油盐,炖汤喝,一般2天服完.

(5)消化不良

①牛肚250克,炒枳壳10~20克,砂仁2克,将牛肚洗净,合枳壳、砂仁共煮,饮汤食牛肚②牛肚1个,黄芪、鸡内金各30克,盐少许.加水共煮热后吃肉喝汤.用于脾胃气虚所致的消化不良.

(6)胃下垂牛臀(股肌肉)100克,黄芪30克,葛根20克,升麻6克,将上物共放碗内盖严隔水炖熟,调味后吃肉饮汤.也可用于肾下垂、腹股沟斜疝及子官脱垂等症.

(7)吐血水牛角30克,挫成末,生地、藕节各10克,水煎服.

(8)慢性腹泻

①黄牛肉500克,炖浓汁,每日1~2次,连服3~5次即效.

②牛角腮烧焦,研末,红糖水送下,每次3~6克,每天2次.用于脾虚久泻.

③牛骨适量烧成灰,每次3克,开水冲服,一日服3次.

(9)急性黄疸型肝炎

①鲜牛胆1个,苦参60克,龙胆草30克.研末拌入牛胆汁,做成蜜丸,每丸6克,每天2丸,开水送服②牛胆汁干燥研粉,制成丸剂或装人胶囊中,每日3次,每次0.9克,开水送服.也可用于慢性便秘.

(10)轻度肝硬化腹水(水臌)

①黄牛肉500克,朴硝30克,同煮,肉越软越好,去肉喝汤.

②黄牛肉500克,赤小豆100克,同煮至熟烂,每日分2~3次食.

(11)水肿水牛肉500克蒸熟,佐以姜醋空腹食之.

用于水肿尿涩.

(12)疟疾牛肝适量加少许醋,煮熟服食.

(13)病后体弱牛肉、麦仁(小麦去皮),适量,煮粥食用.

(14)牛皮癣牛蹄,烧炭,研末,茶油调涂患处.

(15)小儿脾虚泄泻牛脾1个,红糖适量.牛脾置瓦上焙干,研末加糖,每次1汤匙,每日3次.也可用于产后脾虚泄泻.

(16)小儿惊风牛黄0.8~1.5克,切细末,以生石膏、大青叶各30克,煎水送服,每日2次服.

(17)中耳炎牛胆汁滴耳.

二、哪些人不能吃

(1)不宜食用反复加热或冻藏加温的牛肉食品.反复加热或冻藏加温的肉食品可因细胞膜的裂解与蛋白变性而产生细菌、毒素及亚硝胺类的致癌物质,多食此类牛肉食品,容易导致疾病和诱发癌症.

(2)内热盛者禁忌食用.本品性温热,能助热生火,火热内盛宜食清凉泻火之品,不宜食用温热的食物,多食可以加重内热.

(3)不应食用熏、烤、腌制食品.熏烤、腌制的牛肉,会产生亚硝胺类致癌物质,食用此类食品,容易诱发癌症.

(4)不宜用不适当的烹制方法.存放过久的牛肉,特别是腌制和熏烤的牛肉,含有一定量的亚硝胺物质,如在炒食中放些醋,便可有效地阻止亚硝酸胺的产生或促使它分解,炒食时和新鲜蔬菜同炒,蔬菜中的维生素C也可促使亚硝酸胺的分解.另煎炸的牛肉,不易消化,将会降低营养成分的吸收率.

(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉.动物甲状腺内含有一种甲状腺素,甲状腺有刺激和干扰内分泌功能活动的作用,使人体组织细胞氧化增高,代谢加快,产热增加,各组织器官活动失去平衡.人食用甲状腺未摘除的牛肉将会中毒,出现头痛、头昏、狂躁不安、恶心、呕吐、抽搐、畏食、心悸、四肢乏力等症状,孕妇还会引起流产或早产.

(6)服氨茶碱时禁忌食用.牛肉为高蛋白食品,服用氨茶碱时,食高蛋白食物,会降低氨茶碱的疗效.

(7)肝昏迷患者禁忌食用.肝昏迷多是由氨中毒引起的,由于从肠道吸收及组织蛋白分解的氨不能在肝脾内转变成尿素,使血中过多的氮循环到脑中,产生氨中毒,中枢神经系统失常所致.牛肉是高蛋白食品且不易消化,肝昏迷时首先要严格限制蛋白质的摄入,减少氨的来源.

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