丹阳凤罐的历史起源与特征风味考察
丹阳封缸，万吨佳酿。
国家多奖，鲜味爽香。
一现代·秦含章
物种基源
丹阳封缸酒。黄酒，产于江苏省丹阳，为浓甜型酒。用当地优质糯米为原料。酒液琥珀色或棕红色，醇香浓郁，口味鲜甜，为一滋补性饮料，人称“百花酒”。有诗句赞曰：“味轻花上露，色似洞中春”，是已有千余年历史的名酒，在全国第三届评酒会上被评为国家优质酒。
风味品鉴
丹阳封缸，黄酒，历史悠久，名甲天下，同类甜型黄酒中，在色、香、味上有独特风格，在中国酒林中出类拔萃，独树一帜，成为黄酒类族中一颗明珠。该酒酒液鲜艳透明，呈棕红色琥珀光泽，晶莹光亮，香气芬芳扑鼻，温雅纯净，酒味甘醇厚美，鲜甜可口，饮后余味无穷，使人舒畅爽适。
丹阳封缸酒的品鉴
品鉴项目标准
酒精(V%20℃)≤15°
糖分(葡萄糖计·克/100毫升)≤18
总酸(琥珀酸计·克/100毫升)0.4
固形物(克/100毫升)2.9
色泽棕红色琥珀光
香气芬芳扑鼻，温雅纯净
滋味甘醇厚美，鲜甜可口
名人与酒
杨广与酒
杨广：(560—618)，即隋炀帝，弘农华阴(今属陕西)人，尝设宴于孝乐宫中。一日，饮酒大醉，赋诗一首，末两句云：“徒有归飞心，无复因风力。”诗罢，泣下沾襟。后在江都(今江苏扬州)复作五言诗一首：“求归不得去，真逢好个春。鸟声争劝酒，梅花笑煞人。”618年3月，为宇文化及所弑。
传说故事
一、丹阳封缸酒由来
丹阳城里有一家酿酒的小作坊，一家三口以酿酒为生，有一年他们采用新的酿造法做了一批酒，由于是新酒，入口生，酒味太冲，几家酒贩试完后都摇头而去了，这家人看了很无奈，又不能将其倒掉，只好将酒放入缸内，用泥封上，继续用老法做酒。过了几年后，城内缺酒应市，酒贩上门来，这家的老父怕出丑，不肯将酒拿出来，还是这家媳妇聪明机灵，她讲坊内还有一些陈年的酒在缸内，于是大家一起到酒坊，去泥揭盖后，顿时酒香四起，大家试完后都说好酒。大家赶紧问如何来做的，媳妇随口讲“封缸的酒”，丹阳封缸酒也由此而得名。
二、丹阳封缸酒前身为“曲阿百花酒”的传说
丹阳封缸酒和老黄酒的前身叫曲阿(丹阳古名)百花酒。相传一千多年前，隋炀皇帝到扬州看琼花，他令高丽国送一名美女给他做妃子，并让带上百花供他与琼花比艳欣赏。高丽国便派使节护送美女阿姬和百花，乘船渡黄海入长江，直驶扬州。当船行到丹阳江面，恰遇丹阳练湖水神赴宴归来。水神见了阿姬，有心娶她为妻，又听说隋炀帝要阿姬做妃子，就变作隋炀帝模样，前去试探，还去东海龙王处带了百坛仙酒作为礼品。阿姬恨透了隋炀帝，宁死不从，跳进了江水。水神非常高兴，他让高丽使节和水手们上岸，然后作法把大船掀翻，好让他们对隋炀帝有个交代。最后水神带着阿姬，乘坐龙鸟，隐没在江水之中。那条沉船上的仙酒和百花，顺着新丰河流入花乡丹阳。乡民们闻到河水香味，舀起一尝，甜得不肯放下。又把百花捞起垩田，种出的稻米色泽红润，香气扑鼻。人们就用这米和水酿出了曲阿百花酒。
三、关云长的红脸与丹阳封缸酒的传说
从前，江苏镇江一条街上有一口井，不是水井，而是一口冒酒的宝井。这口宝井神奇哩：井里的酒又醇又香，十里以外都闻得到它的香味，终日“咕噜咕噜”往上冒，所以这条街上酒店特别多。来喝酒的不要花酒钱，只要买些小菜就行了。来来往往的客商小贩每天不断，这条街也就有了名气。
传说，三国时张飞路过这儿，一下码头就闻到酒香，馋得嗓子直发痒。一打听，说这儿有口酒井，他也顾不得“将士在外不得喝酒”的军令，来了就喝酒，一口一碗，一边喝一边喊：“好酒：好酒!”一口气喝了近百碗，醉了，人瘫在泉旁边。
这事被关公知道了，很生气，气呼呼地跑来责问酒家，为什么要给他兄弟喝这么多酒。酒家说：“我们的酒是井里出的，不要钱，随便哪一位上门，都是尽喝的。”关公不信，世间会有冒酒的井?要店家带他去看看。他趴在井边往下一看，这井里的一股酒气直往上冲，他猛吸一口，浓烈的酒味冲得他直咳嗽，脸憋得通红通红。据说，关公就此变成了大红脸。
关公想：这酒不花钱，人们就会贪杯，这样不知要误了多少大事。于是，他挥起青龙偃月刀，猛地往下一劈，一下子把井盖劈成两半，“哗”的一声，井里的酒满街横流，淌了三天三夜，成了一片酒的海洋。后来，这条街就叫“酒海街”。
酒井里淌出的酒，顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户用勺子舀起来放在缸里，把它封起来，舍不得吃。逢年过节，才倒点出来招待亲友，这就是后来丹阳有名的封缸酒。