野生蔬菜鸡油蘑菇吃法_养生吃法和方法

【别名】鸡油蘑、鸡蛋黄菌、杏菌。

【食用方法】炒、烧、做汤。

【医疗保健作用】味甘，性寒。功能：清肝明目，润肺利咽，补脾益胃。用于结膜炎、夜盲、皮肤干燥、消化道感染。

辣味鸡油蘑肉片

用料鸡油蘑150g，猪臀尖肉100g，胡萝卜、红辣椒、色拉油、鸡蛋清、湿淀粉、蒜片、葱段、姜片、水发海米、鲜汤、米醋、白糖、味精、辣椒油、芝麻油、熟猪油各适量。

制法将鸡油蘑洗净，去杂质，沸水中焯3分钟，捞出，控水，切薄片；猪臀尖肉切薄片；胡萝卜切片；红辣椒切丝，放碗中。炒勺置火上，烧热，加色拉油，烧至八成热时，倒入红辣椒丝碗中备用。原勺趁热加熟猪油，将猪肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀，倒入油勺内划散；速倒人鸡油蘑，用手勺推两下，倒入漏勺，沥去余油；原勺放蒜片、葱段、姜片、海米、胡萝卜片，投入滑好的鸡油蘑、猪肉片，用鲜汤、米醋、白糖、味精、湿淀粉对成芡汁，淋入勺内翻炒，加入辣椒油、芝麻油，翻勺，装盘。

特点红油白芡，甜辣质嫩，浓而不腻。

汤爆鸡油蘑通脊

用料通脊150g，鸡油蘑100g，香菜段、火腿片、鲜汤、鸡蛋清、精盐、米醋、味精、葱丝、姜丝、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉各适量。

制法将通脊顶纹路切成鸡冠花的薄片装碗，加精盐、湿淀粉、鸡蛋清抓匀，喂口上浆；鸡油蘑切片。炒勺上火，刷净，加清水烧沸，投人上浆的通脊片划散，捞出，装碗；原勺另换鲜汤，放通脊和鸡油蘑片，加精盐、米、味精、葱丝、姜丝、火腿片，烧沸后，将用料捞出装汤盘；原勺汤汁找好咸口，放米醋、胡椒粉调成酸辣口，倒通脊和鸡油蘑，撒香菜段，淋芝麻油，出勺，装人汤碗。

特点汤清，味酸辣咸适度，质嫩不腻。

烧鸡油蘑莲藕

用料莲藕100g，鸡油蘑150g，猪肉片、熟猪油、湿淀粉、火腿片、精盐、米醋、白糖、酱油、昧精、鲜汤、葱丝、姜片、芝麻油各适量。

制法将莲藕去皮，沸水焯一下，捞出，过凉，切半圆片或三角片；鸡油蘑挑除杂质，剪去沙根，洗净。炒勺上火，烧热，擦净，加熟猪油，烧至七成热时投入莲藕片和鸡油蘑爆一下，倒漏勺中，沥油；原勺留底油，放猪肉片煸炒至五成熟，加酱油着色，加葱丝、姜片、火腿片、莲藕、鸡油蘑、猪肉片，放精盐、米醋、味精、白糖、鲜汤；烧至汤汁剩少许时，用湿淀粉勾芡，加明油，翻勺，淋上芝麻油，出勺，装盘。

特点色泽红、黄，明油抱芡具光泽，味咸鲜不腻，质嫩脆适口。

沙锅鸡油蘑酸菜粉

用料熟软猪五花肉片150g，水发鸡油蘑丝150g，酸菜丝150g，细粉丝、水发海米、海螺、鲜汤、精盐、味精、葱丝、姜丝各适量。

制法熟软猪五花肉片、鸡油蘑丝、酸菜丝、细粉丝装盘，加沸水焖30分钟，全部回软后，用冷水投散待用；海螺、葱丝、姜丝、分别装盘备用。沙锅刷净上火，加鲜汤，放入猪五花肉片，鸡油蘑、酸菜丝、海米、海螺、细粉丝、精盐、味精、葱丝、姜丝，烧沸找好口，烧透。

特点汤咸鲜微酸，酸菜质脆，鸡油蘑质嫩，猪五花肉酥烂。

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