山西宗子三代人倾心“一块肉” 接力传承“家乡味道”
长治10月24日电 题：山西宗子三代人倾心“一块肉” 接力传承“家乡味道”
作者 杨静 张月
中国人的餐桌上，猪肉是首要的肉类之一，深受国人喜爱。猪肉做法多样，山西省长治市宗子县特点美食“宗子猪头肉”，因其肉片薄，味道清新而出名，有“味趋自然，薄如蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法。
在宗子县，猪头肉是家家户户餐桌上的必备美食。27岁的年青小伙李嘉珂是宗子猪头肉建造身手的佼佼者，泛泛在亲戚的特点餐馆里打工。
李嘉珂从整块肉上切出一片片薄如蝉翼的肉片摆盘。 宗子县融媒体中间供图
李嘉珂诞生于猪头肉世家，外公张明孩是宗子县特点美食“宗子炒饼”传承人，精于“宗子炒饼”“宗子猪头肉”等处所特点美食建造，从事相干事情50余年。父亲也很长于“宗子猪头肉”等处所特点名吃建造。
“记事起，爸爸就带我抵家里的饭馆帮厨、打下手，从小耳闻目睹，我学了很多工具。尤为是每一次望到外公切肉时，我都想测验考试一下，总以为本身比他切患上更薄、更好。”李嘉珂说，外公望出了他对于做猪头肉的暖爱，决议让他进行尝尝。
如今，天天早上7点多，李嘉珂就起头为卤肉做筹备，他边处置食材边先容猪头肉的建造进程。“猪头在下锅卤制前要往除了耳朵、牙白以及脖子，随后焯水、往毛、对于半切割，切割时必要往失落猪脑，颠末这一系列工序处置后的猪头还要放进净水中，浸泡几个小时后才干下锅卤煮。”
李嘉珂说，卤完一锅肉就像加入完一场长跑角逐同样年夜汗淋漓。但最后卤出来的猪头肉色泽红润，香气实足，望起来很是有食欲。
“从食材的拔取到煮肉、切肉、调肉，每一一步都相当首要。”李嘉珂从锅里将刚卤好的猪头捞出，用高帽刀从整块肉上切出一片片薄如蝉翼的肉片摆盘，娴熟的刀工加之怪异的调味，纷歧会儿，一盘晶莹剔透的猪头肉便调制好了。
“外公对于我要求十分严酷，每一切一片肉都患上到达尺度，不然就患上从新做，小时辰为此我没少哭过。”从煮肉到切肉，宗子猪头肉建造没有特殊技巧，必要勤操练。死板的学习让李嘉珂一度想过抛却，外公以及父亲和家人的支撑是他一直坚持进步的动力。
李嘉珂正在备菜。 宗子县融媒体中间供图
为了让本身建造的猪头肉味道更好，李嘉珂曾经多处奔波，向内行艺人虚心求教。同时，他天天坚持切肉，苦练刀工，闲暇之余还查找资料，学习宗子猪头肉的成长汗青、建造食材、计量、烹调、建造技术、盛盘技巧等相干常识，不竭晋升本身。
日前，首次加入年夜型角逐的李嘉珂得到了宗子县首届特点劳务品牌技术年夜赛“宗子猪头肉”建造特等奖。获此声誉，除了了常日里的技能堆集，更离不开家人的鼓动勉励支撑，李嘉珂奉告记者：“据说县里要举行劳务技术年夜赛，家人都全力共同，帮我报名、交表、引导技能，让我全身心投进角逐。”
李嘉珂的妈妈张红玲说：“全家都支撑他加入角逐，没想到能得到特等奖，但愿他能一直坚持下往。”
“从事餐饮行业已经有十年，但我还必要继续进修身手。但愿宗子特点美食走向更多处所，被更多人知道。”李嘉珂说，但愿将宗子特点美食分店开到各地，让身在外埠的老乡们随时品尝抵家乡的味道。(完)