【寻味中华】云南普洱茶：韶光的味道

　　中新社昆明10月25日电 题：云南普洱茶：韶光的味道

　　中新社记者 韩帅南

　　天天凌晨，昆明老茶人孙继军城市泡上一杯普洱熟茶。打开杯盖，陈香扑鼻，红亮如玛瑙的茶汤流过口腔，跟着糖苷逐渐分化，葡萄糖带往返甘，有机酸刺激生津。

资料图为2016年5月22日，云南普洱，主顾在普洱市茶叶市场里筛选茶叶。　 中新社记者 刘冉阳 摄

　　孙继军说，采办熟茶产物后，他总会陈放一段时间再掏出饮用。在储存进程中，颠末一系列氧化、聚合反响和微生物作用，普洱茶的外观、口感、香气城市产生变革。跟着陈放时间延伸，熟茶陈香愈甚，滋味醇厚，口感愈佳。

　　“这就是韶光的味道。”孙继军笑道。

　　作为云南独有的处所名茶，普洱堪称“茶界”奇葩。按加工方式，可分为生茶、熟茶，按形状又有散茶、饼茶、沱茶、砖茶等。而普洱茶最怪异、最受茶友追捧的，是其在韶光沉淀中“越陈越香”的特征。

资料图为2022年6月30日，云南普洱，茶厂事情职员在加工普洱茶鲜叶。　 中新社记者 刘冉阳 摄

　　在普洱市一间茶楼中，来自泸沽湖畔的摩梭人茶艺师阿生花身着旗袍、高挽发髻，温杯、投茶、出汤等一套茶艺行云流水。“生茶在寄存数年后口感也会变革，苦涩味减淡，香气更纯正。”阿生花边先容，边为客人分茶。

　　茶盏中，生茶的汤色金黄如虎魄，茶香清爽如幽兰。初进口时稍感苦涩，随即变为甜润适口。

资料图为2015年5月15日，云南昆明，茶艺师向观众展现茶叶冲泡身手。　 中新社记者 刘冉阳 摄

　　“普洱茶中储藏着云南各族平易近众千百年来的生态观。”阿生花说，她影象最深的画面就是儿时以及亲人围坐火塘边一块儿喝“罐罐茶”。长年夜后，她来到有着“世界茶源”佳誉的普洱市深造茶学专业。

　　“我第一次观光普洱景迈山古茶林时很是震惊，真的是‘林中有茶，茶中有林’。”阿生花回想说。

　　景迈山保留着已经有千年汗青的人工栽培型古茶园。世居于此的傣族、布朗族等平易近众直接在丛林中育茶种茶，茶与树为邻，树为茶遮阳，彰光鲜明显人与天然调和共生的生态伶俐，沿用至今。

　　因山高路遥，普洱茶在明清以前并未广为人知。但也恰是交通闭塞致使的远程储运，促进了普洱茶怪异的后发酵工艺。

资料图为2016年5月20日，云南普洱，建造普洱茶的年青人。　 中新社记者 刘冉阳 摄

　　茶树鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶。若经汽蒸后压抑成紧压茶，即为生茶；若经天然后发酵工艺，某人工渥堆后发酵加工制成散茶以及紧压茶，则为熟茶。

　　至清朝，普洱茶已经沿茶马旧道销至中国各地，更触达南亚、东南亚、欧洲等地。清人阮福在《普洱茶记》中称其“名遍全国，味最酽”。《滇海虞衡志》中纪录，壮盛时期，云南普洱茶主产区“进山作茶者数十万人”。

　　前人在持久吃茶品茗进程中亦发明了普洱茶的保健价值。《本草纲目拾遗》中就认为普洱茶“解油腻、牛羊毒。苦涩，逐痰下气，利肠通泄”。

资料图为2022年7月4日，云南普洱，一家新式普洱茶饮店，老板在建造更合适年青生齿味的茶饮。　 中新社记者 刘冉阳 摄

　　20世纪70年月，法国大夫艾米尔·卡罗比经由过程医学试验证实普洱茶对于胆固醇、甘油三酯等有按捺作用，由此在泰西掀起一场“普洱茶暖”。据云南年夜学茶马旧道研究所研究员李扬先容，在近十年的研究中，专家发明普洱茶中年夜量水溶性的膳食纤维等元素有助于人体肠道菌群的恢复，是以持久饮用普洱茶可以或许表现其有助于调理体型以及情感的摄生价值。

　　现在，普洱茶工业日益完美，浩繁茶企在不竭改良传统工艺的同时，探索更多新业态，杯装茶、茶粉、茶饮料等更容易饮用的新产物遭到年青市场的喜爱。“多样性也是普洱茶的一年夜魅力，但愿它在将来的岁月中能连结活气，同时出生更多小而美的业态。”李扬说。(完)

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