【寻味中华】关东蒸饺：竹香浸出百年东北味

　　中新社吉林11月6日电 题：关东蒸饺：竹香浸出百年东北味

　　中新社记者 苍雁 石洪宇

　　立冬，冬之始。中国东北地域逐渐滴水结冰，最低气温迫近-10℃。

　　为表庄重及庆贺秋忙扫尾，东北平易近间一直有吃饺子迎立冬的习俗。数百年来，从“食补”防寒，到“万物皆可进馅”，在这片物产丰硕的黑土地上，饺子似也被烙上了不顾外表、热心开畅的“东北味儿”。

图为吉林市百大哥店新兴园的招牌蒸饺。 中新社记者 苍雁　摄

　　“新兴园的招牌蒸饺皮薄馅年夜，有一股竹香。”60岁的张启良打小住在吉林市河南街，“老味道”是陪伴他的幸福影象。为了这个味儿，张启良每一周都到店里点一屉蒸饺，年夜多时辰，会带上孙女一块儿。

　　位于河南街的新兴园饺子馆始建于清光绪十九年(1893年)，是吉林本土饺子品牌的代表之一。近日店里分量繁忙，筹备迎接立冬客流岑岭。

图为11月4日，吉林市一饭馆内，事情职员在包饺子。 中新社记者 苍雁　摄

　　东北饺子馆遍及年夜街冷巷，但完备记实东北饺子百年变迁的店肆却未几。本年50岁的朱彤霞自1989年就在新兴园当学徒，昔时的新兴园只有一层楼、三十几名员工。第五代传承人“贾姐”手把手传授了朱彤霞包饺子的技法。

　　45℃水以及面，可以包管面的筋性。饺子馅是菁华，必需用前槽精肉，用鸡汤以及骨头汤以及馅，可提鲜。

图为7月15日，吉林市一饭馆内，事情职员展现双杖擀皮技法。 中新社记者 苍雁　摄

　　朱彤霞的“双杖擀皮”伎俩至今还是一尽。擀面杖约八寸长，中心粗两头细，应用双手之力使面剂在两个擀面杖下旋转，转瞬即成面皮，状如圆月，薄厚一致，年夜小平均。

　　蒸饺放于竹屉内，罗致竹香。店内十余种饺子馅中，驴肉、羊肉香菜、特点虾爬子馅在立冬时节颇受门客青睐，经典口胃猪肉年夜葱以及猪肉酸菜最受接待。佐以蒜泥、酱油、醋等蘸料，令饺子馅里的汤汁加倍鲜香浓烈。

　　一屉圆笼蒸饺见证了满汉两族在味道、文化、糊口习俗等方面的交融。

　　吉林市是中国满族发源地之一，位于吉林龙潭区的乌拉街满族镇更被誉为“中国满族第一镇”。满族住民擅狩猎，对于于野味、豢养等很有见识，质感细腻的猪肉是蒸饺进味的上好质料；“闯关东”而来的汉族住民则在以及面、包饺子方法、应用香油等方面做出改进。

图为11月4日，吉林市一饭馆内，小门客在吃饺子。 中新社记者 苍雁　摄

　　新兴园原名董家饭展，开创人是河北人董世昌，收山东面点师王兆吉、王兆元为徒。光绪三十一年(1905年)，吉林富商牛子厚题匾“新兴园”。1920年，王氏兄弟承接新兴园，搬至现址河南街道西。

　　新中国成立后，新兴园得到“中华老字号”“百大哥店”“中华名小吃”等殊荣，圆笼蒸饺以怪异口感，成为关东美食的代表之一。

　　30岁的张立坤是新兴园第六代传承人，2015年起头接办这块老字号招牌。“口胃来自汗青，沉甸甸的。”这位“90后”主办但愿将老味道持续好，不让客人绝望。

　　2021年，新兴园店内三楼搭建起京剧年夜舞台，满汉门客一块儿旁观戏剧曲艺、品尝美食，不亦乐乎。

　　朱彤霞以及几名饺子师傅天天一年夜早就起头在玻璃房的操作台前繁忙。近中午分，门客陆续登门，蒸好的竹屉冒着香气陆续上桌。

　　“酸菜肉(馅)的，好吃。”老顾客张启良早已经调好蒜泥以及醋汁，像个孩子同样有些火烧眉毛。(完)

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