市场上卖的新鲜银耳有毒吗（超市买的新鲜银耳有毒吗）
（来源：内黄县广播电台）
银耳虽没有燕窝明星般的耀眼光环，可体内也同样流动着能够让女性朋友钟爱的美容基因。
《本草诗解药注》中提到：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及。”
也就是说人参、鹿茸、燕窝之效远不如银耳。历代皇家贵族也将银耳看作是“延年益寿之品”。
但在滋补的道路上，银耳走得并不是一帆风顺！“新鲜银耳有毒，含有卟啉，会引发日光性皮炎。”
这一说法让许多朋友对银耳产生极大的误解，也使其地位几乎一落千丈。然而，事实真的是这样？是时候替银耳澄清一下了……
卟啉是一类大分子杂环化合物，广泛分布于生物体内，如血红素和叶绿素。
卟啉病是血红素合成途径当中，由于缺乏某种酶或者酶活性降低，而引起的一组卟啉代谢障碍性疾病。
食源性卟啉病发生的前提是机体的卟啉代谢异常！朋友们，你们的卟啉代谢正常，当然不会出现卟啉病。
而关于日光性皮炎，其发病需要三个要素：
卟啉代谢异常（个人体质决定）；摄入光敏性物质；长久日晒。
不是所有的日光性皮炎都是由卟啉类物质引起的；不是所有的卟啉类物质都会引发日光性皮炎。
当然能吃，不过现煮现吃最好，但也避免不了煮多吃不完的情况。
密封保存24小时和48小时后，银耳亚硝酸盐的含量也只是在0.25mg/L左右。
亚硝酸盐中毒剂量为300~500mg。要达到中毒剂量，存放24小时后的银耳至少要吃上100公斤左右，这显然是不可能的。
密封冰箱冷藏1-2天，都是可以的，超过3天最好别喝。而且与其担心隔夜的银耳羹，不如少吃腌制肉类，这些食物中的亚硝酸盐含量是银耳羹中的几百倍。
我国银耳（干/鲜）食用历史悠久。
在古代都是权贵才可以享用的美味，如今已不是稀罕物。一碗“平民燕窝”羹大块朵颐，给身体和味蕾一些犒劳吧！
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