社区食堂众口难调 专家：延续运营莫忘公益
住民盼好吃不贵 商家叹利润绵薄 街道忧羁系坚苦
社区食堂众口难调 延续运营莫忘公益
住建部、平易近政部10月31日联合公布《关于展开完备社区建设试点事情的通知》，通知中有关“社区食堂”的建装备受市平易近存眷。记者访问发明，实在北京有社区已经创办社区食堂。今朝这些食堂运营患上怎么？市平易近心中的社区食堂又是甚么样子？自11月3日23时起至11月7日13时，3天半时间内本报在读者群中投放“社区食堂”查询拜访问卷，共收受接管有用问卷755份，超93%住民巴望家门口建设社区食堂，641条定见以及建议为社区食堂若何延续康健运营出谋献策。
数据
超93%被访者盼建社区食堂
有关“社区食堂”查询拜访问卷经由过程微信群、朋侪圈等渠道投放，所设选项涵盖多个春秋段。在755位接受查询拜访的市平易近中，709位提出巴望自家门口能创办社区食堂，占比93.91%。“要加紧时间办！”“及早创办为盼！”“真的很是必要，既不爱吃外卖，也没时间做饭！”“小区内白叟多，春秋年夜了脱手做饭确凿不利便，但愿不要只查询拜访没效果。”……年夜家在乎见以及建议栏内留言，讲述对于社区食堂的渴想。
一名80后网络朋友反映：“也想本身做饭菜，但耗不起时间，”她留言称，买、择、洗、切、炒，还患上蒸饭、洗碗筷等，一顿饭患上花两三个小时。“今朝根基顿顿外卖，不仅代价高，并且味道也一般。若是社区里能开一家食堂，那的确完善。”一名来自外埠的白叟今朝在京帮女儿带娃，她留言说：“建社区食堂好，年青人也不消愁没人给做饭了。”
现有食堂得意度不高
查询拜访数据显示，26位占比3.44%的被访者反映其所在的社区建有食堂。此中11位对于社区食堂的服务暗示“得意”，占比42.31%；15位住民暗示“不得意”，占比57.69%，可见社区食堂的创办运行，得意度还不高。
查询拜访显示，若是新建食堂，住民最为存眷的是餐饮卫生状态。占比31.25%的被访者投票表达对于社区食堂卫生状态的存眷。有住民称，社区食堂一定要清洁卫生，且万万不要用摒挡包。其他受存眷的挨次是饭菜口胃、代价及服务立场。
对于于餐饮品质，呼声最高的是“饭菜口胃多样化”。“社区食堂分歧于老年餐厅，前来就餐的另有年青人以及孩子。”一市平易近留言，他曾经试吃过几家社区食堂，“俗语说‘一辣遮三丑’，有的社区食堂做甚么菜都放辣椒，不少白叟以及孩子选不出能吃的菜。”“每一餐有几个菜品应为素菜，软烂、好消化。食堂内可以开设一个老年餐窗口。”“饭做患上邃密些，风韵小吃多一点。最佳既有北方人早饭桌上的油条、豆乳，也患上有南边的鲜虾馄饨、小笼汤包、八宝粥、小米粥等，能让住民多样选择。”市平易近们纷繁留言。
也有市平易近巴望食堂能提供个性化服务，好比，能以平价提供半制品，“抵家一加工就能吃。”也有人巴望能提供点餐服务等。
社区食堂应更经济实惠
记者领会到，当前一些新建或者是高级小区已经建起或者正在建设业主食堂。有些楼盘还以业主食堂作为促销手腕。另外在很多小区也开设了老年餐厅。将要推行的社区食堂同今朝已经有的食堂是否有区分？对于此，占比80.66%的被访者认为“纷歧样”。年夜家心中的社区食堂应更经济实惠或者更具备公益属性，“当局对于社区食堂应有所补助。”
有住民提出，社区食堂对于白叟就餐应有优惠，对于坚苦家庭的住民就餐赋予入一步补助。相干部分可以给社区食堂政策支撑，好比减免园地房钱、水电收费尺度从商用改成平易近用，或者者免税吸引餐饮企业介入运营，“为没有产权证、非贸易用房的社区食堂打点相干许可。”实在，记者在探寻中获知，今朝，相干部分对于社区食堂的园地租赁用度已经经下降了很多。
为下降食堂运营本钱、减缓人手严重等矛盾，另有市平易近建议可以雇用退休职员帮厨，或者吸引食堂自愿者，“不消天天固定，可以得当轮换，既能增长人手，削减本钱，又能让住民对于餐饮的食材等入行监视。”
探寻
夸姣邻里食堂
食堂运营3年根基微利
11月3日，自午时起记者起头拨打劲松北社区夸姣邻里社区食堂的德律风，但直至薄暮未能接通。眼望晚餐时间将至，记者直接赶至该社区食堂探寻。
17时30分许，记者入进该社区东年夜门，没想到社区食堂上着锁。站在食堂门前察看，记者发明门旁贴着业务时间见告牌，上面写着，“早中餐业务时间为5：00—14:00 晚饭业务时间17:30—20：30”。拨打见告牌上的接洽德律风，仍然无人接听。站在该食堂门外，记者望到“夸姣邻里食堂”招牌下，还钉着标有轮椅图案的无停滞标志。“晚上没餐。”“吃着还行。”几位途经住民奉告记者。
11月4日，记者终究接洽上该社区食堂一名卖力人，据其先容，食堂已经经创办3年时间，以前也有晚饭，“食堂只有60平方米，无法炒菜，咱们在劲松第五社区还建有一处社区食堂，面积有180平方米，”该卖力人称，午饭时会将炒好的菜运到该食堂，“很近，就是过个马路，5分钟就到。”
该卖力人奉告记者，他们入进该社区运营食堂已经3年，“根基是微利。园地用度很优惠，是社区将原来的自行车棚一分为二，一半用以创办社区食堂。”住民对于社区食堂很接待，“夸姣邻里已经经在劲松二区、劲松五区创办了两家社区食堂，还有一家也签了合同，整体运营还好。谋划中咱们也遇到了各类各样的问题。好比曾经有一家中央厨房企业提出互助，建议下降本钱，入行同一配送。但对于于社区住民来讲，出格是白叟，他们但愿望着师傅做，说是吃起来安心。”
社区食堂虽小，但该卖力人透露，天天欢迎住民也有300余人。记者领会到，为了包管餐品平安，该社区食堂城市将每一个餐品“留样”，“万一泛起问题，即可供相干部分查抄。”
抱负+云厨房
用饭利便 餐品还应再上心
记者领会到，早在2021年秋，石景山区鲁谷街道便拿出一处有400余平方米的库房，试水社区食堂，还给它起了一个时尚的名字“抱负+云厨房”。
鲁谷街道综合文化中间违靠清雅新颖、景致怡人的半月园。自年夜门右转前行数十米，见到一个灰瓦挑檐的门楼，下至地下一层即是抱负+云厨房。
一入食堂，记者便望到门前摞着刚运入的饮料，左边挂有“厨房”的布帘内师傅正在忙活。一张年夜餐桌及三四张小餐桌，满满摆着近30把椅子，整个就餐情况有些狭隘以及杂乱，五六名小学生正在用饭。
一排长长的不锈钢餐台靠墙摆着，不锈钢餐盆装满了鸡腿、丸子、玉米、花菜炒肉及糖醋里脊等炒菜，墙上还醒目地贴着用度计较见告：“2.48元/两”。记者望到一名白叟眼前摆着空盘，她两次起身前去餐台取餐，又两次端着空盘坐归桌前。“您怎样不打餐？”记者问。“我望望是否另有新菜。这些都太油腻了。”白叟说，她想吃白菜豆腐或者是西红柿炒鸡蛋等素菜，可总也等不到。“可否给后厨说炒个素菜呢？”“以前已经说了几回，没用。食堂的人说‘他人不爱吃’。”
记者随意夹了几样炒菜，拿了半段玉米，颠末称重，餐费35元。见主食有米饭、茴香鸡蛋馅包子，记者问是否有韭菜鸡蛋包子，收款员答复：“没有。”“那今后会做吗？”“不会。他人不爱吃。”
食堂内的墙壁上、柱子上，满目琳琅地张贴着各种食谱、代价阐明等，还挂着锦旗。墙壁上挂着定见簿。记者打开查望，只见“定见内容”一栏内写着：“但愿能少油、少盐，口胃清淡些”“辣的太多，增长些不辣的菜”等等。谈及住民的定见建议，食堂卖力人奉告记者：“咱们已经经整改完了。”
社区食堂的创办，无疑给周边住民带来很年夜利便。现场，一名白叟奉告记者，她特意坐了两站公交车赶来用饭，“吃一份，打包一份归家给老伴儿吃。”“别走了，来这里吃点再走吧。”抱负+云厨房门外，一家四口号召着一名朋侪，就像约请一名老邻人到自家用饭。
社区食堂的情况卫生、食物平安、订价和就餐服务等，该由谁来羁系？一名曾经介入社区食堂创办的街道办卖力人坦言，今朝对于社区食堂的羁系尚很乏力，“若何羁系确凿是一个年夜问题。”
该卖力人阐发，虽然今朝很多街道以及社区想法子为社区食堂的创办协调园地，并在房钱等方面赋予优惠，也几回再三要求公益运营，但对于谋划方而言，总会寻求长处最年夜化。如社区食堂所购菜品若何溯源、米面肉及食用油品质若何包管，后厨建造及食物寄存若何合规……今朝都几近处于无人羁系的裸奔状况，“街道、社区踊跃协调资本开设社区食堂，但却没有能力入行羁系。有些社区食堂还没有取患上餐饮服务的证照，以是市场羁系、质量监视及卫生防疫等部分，羁系起来比力坚苦。”
该卖力人建议，社区食堂的食物平安问题，相干部分应当羁系到位。另外，可以建起由相干部分、住民代表等一块儿介入的社区食堂羁系机制。“还应当搭建一个能正常沟通、反馈定见的平台，买通住民投诉通道。”该卖力人称。
专家建议
社区食堂生存
“公益”不成丢
天下劳动模范、本年61岁的鲍凤珍事情在北京亿家社会事情事件所，其从事社区养老服务研究20余年，相干研究已经为国度多项养老项目提供解决方案。她提出社区食堂要配建适老化举措措施，包含供轮椅通行的自力通道、地面防滑设计。“我认为社区食堂在建设之初就应斟酌到对于白叟这个特殊群体的服务，在设计装修前就应将适老化用餐区、桌椅及餐具结构等斟酌入往。另外，对于于服务职员，也要入行养老服务专业培训。”
鲍凤珍认为，社区食堂在建设中更应存眷白叟就餐。好比，有前提的社区食堂，可以设立老年餐专用窗口；不克不及开设专用窗口的，也能够为白叟专门烧制几个菜品。另外，老年餐要讲求养分，膳食搭配要平衡，故社区食堂还应有养分配餐师，为白叟的每日三餐入行设计。知足患有糖尿病、高血压及对于饮食有特殊要求的白叟需求。
同时，操纵智能装备辅助，为白叟用餐做好平安防护，也是鲍凤珍存眷的课题之一。她说，操纵智能化、高科技装备，可包管白叟用餐更利便。这些智能装备的采纳，仅靠食堂运营一方很难完成，“社区食堂的公益性，也应当表现在这些方面。”
中国社会科学院生态文明研究所资本与情况经济研究室主任娄伟认为，住建部、平易近政部提倡有关社区创办食堂的通知，应是基于利便住民糊口，更多的是对于白叟、孩子等特殊群体的一种赐顾帮衬以及保障。一旦入进社区，社区食堂应做到康健延续运营。
社区食堂若何能做到延续成长？娄伟阐发，从查询拜访问卷望，住民对于近在身旁的社区食堂需求量很年夜，社区食堂直接面临住民，这无疑是一个庞大市场。若是相干部分能赋予较为宽松的政策，好比突破贸易用房等限定，且减免房租或者是赋予其他补助等，谋划者在争夺利润的同时，也应在与社区食堂的公益性之间寻觅均衡点。社区食堂只有以公益方法延续运行，才干在社区生存，并从而实现延续成长。假设某些餐饮企业入进社区是图客源不乱、房租优惠、暗地里有当局资本及相干补助，而不在餐品品质、服务及住民就餐体验上练好内功，终极也会被社区丢弃。娄伟指出，社区食堂的公益属性，注定了运营方不克不及赚年夜钱、赚快钱，街道、社区在招商进程中，也应以公益为首要稽核尺度，把好准进关，筛选认同“公益”这一根基谋划定位的运营方，并延续拿出更为机动的支撑政策，针对于白叟、残疾人或者是坚苦家庭等特殊群体，不竭解难纾困，提高住民糊口品质。
(本报记者 张淑玲 北京日报)