广东高州水煮籺：千年古郡的特点美食
中新社广东茂名11月11日电 题：广东高州水煮籺：千年古郡的特点美食
作者 梁盛 梁晶晶
广东茂名高州市是一座籺文化浓重的千年古郡，本地人对于吃籺有着密意执念。在高州品种繁多的特点籺美食中，水煮籺是此中代表。
高州水煮籺又名水籺、煮汤籺，它形如半月，又似鸡冠，两端尖尖而中心丰满，像被放年夜了几倍的饺子。它的建造进程很是繁琐，要先将糯米碾成粉，用暖水拌匀搓成团，再分成年夜小一致的小团团，并压扁成圆形的薄籺皮，然后将事前调好的韭菜、猪肉、白萝卜、花生、虾米等馅料放进籺皮中，最后将籺皮对于开包起来，并用拇指以及食指沿着缝边将籺皮捏紧实。
水煮籺用靓汤即煮即食，口感软糯润滑，荤素适当的馅料搭配香浓的汤汁，一口咬下往，归味无限。
据高州分界镇街莫老伯11日先容，籺是粤西地域独具特点的平易近间美食，高州水煮籺最首要的质料——糯米粉，便产自本地莳植的上等香糯米，它不仅清香且黏性强，吃起来更有嚼劲。
莫老伯说，现在前提便当，做籺成为了一件很非常简单的事，但在曩昔没有机械的年月里，做籺是至关贫苦的：
做籺前，起首患上列队往村中的“对于坎”(石碓)舂米，这类人力舂米法很是累，十几斤糯米必要舂年夜半天；做籺也全是手工活，从搓粉、到捏坯、剁馅，十几道工序下来，没点耐性以及闲功夫真做不来。以是在做籺当天，人们城市放下手中农活，专心做籺。
有趣的是，即便这般耗时耗力又工序繁琐，高州人对于做籺的热心有增无减。逢年过节以及婚嫁、贺寿、孩子满月，又或者者谁家遇事不顺，乃至是挑工具时把扁担搞断了，都要做籺来跟年夜家分享，以图夸姣愿景。
高州益隆重旅店卖力人梁益盛奉告记者，小时辰家里穷，要比及过年家里杀鸡才有鸡汤煲水籺。现在，水煮籺作为高州十年夜传统特点美食，不仅年夜街冷巷都有卖，更成为各年夜酒家餐桌上的必点菜。水煮籺的做法也再也不局限于煮汤吃，还可以煎着吃，煎出来的水籺不仅皮酥香脆，口感比灌汤包更为鲜香。
茂名知名企业家、广东南越文化游览公司董事长李晓对于水煮籺有深挚情怀。他在茂名建设了一条“籺村”，成为本地首个高凉非遗美食体验地。
籺村里有2000多个平易近间籺印，都是李晓小我多年来的保藏。人们可以在观光以及品尝美食的同时，领会到更多与籺有关的本土平易近俗文化，和体验亲自上场做籺的兴趣。
据领会，今朝水煮籺已经经参加高州预制菜项目，很快即可线上贩卖，走向年夜市场。(完)