小白菜的营养价值及作用功效禁忌_吃小白菜的好处和养生吃法

小白菜又名菘、松菜、夏菘、白菜、油白菜、江门白。样子介于油菜和大白菜之间，在我国各地均有种植。小白菜是凉拌和火锅涮食的佳品，深受人们喜爱。

性味归经

味甘，性温，无毒。入肺、胃、大肠经。

食用方法

煮食或捣汁服。常凉拌或用火锅涮食。

营养价值

每100克小白菜食部中，含水分92.5克，蛋白质1.5克，脂肪0.3克，碳水化合物1.6克，粗纤维1.1克，灰分1克，钾178毫克，钠73.5毫克，钙90毫克，镁18毫克，磷36毫克，铁1.9毫克，锰0.27毫克，锌0.51毫克，铜0.08毫克，硒1.17微克，氯120毫克，胡萝卜素1.68毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸28毫克。

保健作用与功效

增强免疫力：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人若吃小白菜500克/日，就能满足所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

2强化血管：小白菜含大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物(胆酸)排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，保持血管弹性，对防治坏血病和增强毛细血管强度有益。

3润肤抗衰：小白菜所含大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，润泽皮肤，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

4防癌抗癌：小白菜所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。小白菜所含粗纤维可促进大肠肠壁蠕动，帮助消化，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

食用功能

行气祛淤，解热除烦，通利肠胃，消肿散结。主治肺热咳嗽，身热口渴，胸闷心烦，丹毒漆疮，食少便秘，腹胀等。

健康养生

大便不通：小白菜叶(不限量)炒食，3次/日。功能通畅大便。

小便不利.舌生小疮：淡竹叶250克加水煎取汁100毫升，罐头蘑菇250克控干，生姜拍松。炒锅放火上，倒入一半淡竹叶汤汁，加精盐、味精，投小白菜心12棵烧开，刚熟即捞起排盘中。炒锅再放火上，入花生油煸生姜，再倒入另一半淡竹叶汤汁，放蘑菇烧热，捞起放小白菜上。汤加精盐、味精，勾湿淀粉芡，汤汁淋蘑菇及小白菜上可食。功能退热利尿，清利口腔。

牙龈出血，便秘：新鲜小白菜500克切碎，加少量水煮至软烂。捞出置罗上，用匙在罗面将煮烂的菜碾碎刮下，筛落入碗者即为菜泥，调少许精盐食。功能清热解毒，通利胃肠。对婴幼儿及老年人尤为适宜。

产后营养不良，贫血：小白菜心300克去老皮，菜头削箭状，并将大菜心一剖为四，小的一剖为二。锅内加水烧开，投入菜心，沸后捞起，过冷以保持碧绿，捞出沥水，整齐排列盘中。锅内放猪油烧五成热，投菜心，油烧七成热时改小火焖2分钟沥油。原锅内加鸡汤、菜心、精盐、味精，大火烧开后转微火烧2~3分钟，再改大火，湿淀粉勾芡，装盘码齐，淋熟鸡油50毫升食。功能消肿解毒，嫩肤养颜。

骨质疏松症，高血压，冠心病：小白菜叶400克入沸水略烫捞出，过凉控水，剁碎泥放碗中；海米30克放碗中，加黄酒，蒸10分钟取出剁细末。碗中入小白菜泥、精盐、味精、葱姜汁、麻油、海米末拌匀。取1张完整的紫菜铺案板上，将调好的小白菜泥放在紫菜一侧的边缘，摆长条形，然后将紫菜包裹菜泥卷起，收口处向下摆好，切小段装盘，蒸5分钟熟食。功能清热解毒，补肾养心。

关节炎，营养不良性水肿：薏苡仁100克人锅，加水适量以大火烧开，再小火熬煮稀粥，然后入切好的小白菜500克，再稍煮至小白菜熟。每日早、晚分食。功能健脾祛湿，清热利尿，润肠通便。

乳汁不足，营养不良，牙龈出血等：猪脊髓5条入沸水锅略焯捞出；锅中放鲜汤适量，入精盐、葱段、生姜片和黄酒，投入猪脊髓，先大火烧开，再改小火煨5分钟，捞出晾凉，去筋皮，轻轻剥出脊髓。小白菜心10棵入沸水锅焯透，捞出沥水，码盘中。再将锅上火，放油烧热，入葱、生姜煸炒，烹黄酒，入剩余的鲜汤、精盐、白糖、胡椒粉调味。将猪脊髓、小白菜入锅，沸后撇沫，小火烧5分钟后改大火，淋湿淀粉适量，自锅边淋入葱姜油，转动炒锅，待淀粉熟透时淋鸡油，调味精拌匀。将菜心整齐地盛入盘内，再将猪脊髓放在菜心上可食。功能滋阴补髓。

贫血，习惯性便秘：黑芝麻50克入锅，用小火慢炒，散发香味后出锅稍凉，碾压成粉；小白菜350克切段。炒锅上火，放植物油烧热，投小白菜煸炒半熟，入精盐，用大火翻炒至熟，调味精拌匀，起锅装盘，撒芝麻粉食。功能补肝益肾，滋阴润燥。

贫血，性功能减退：明虾肉300克剖片放碗内，用鸡蛋清、精盐及干淀粉上浆；小白菜心600克切长6厘米段，削尖，再劈一个十字刀口，刀口深度为菜心的1/4。炒锅上火，入猪油烧五成热，投菜心炒至变色、软熟，倒入漏勺控油。锅放火上，人鸡汤250克、菜心、精盐、味精和白糖翻炒至入味，￥去菜汤，菜心整齐码人圆盘。炒锅上火烧热，入猪油烧四成热，投虾片滑散，至变成乳白色时，倒入漏勺控油。炒锅上火，下虾片，调黄酒、精盐、鸡汤、味精，湿淀粉勾芡，淋麻油炒匀后，出锅装在菜心中间可食。功能清热解毒，补肾壮阳。

贫血，慢性气管炎：瘦猪肉75克切片，小白菜300克切3厘米长段。炒锅上火，放植物油烧热，葱花、生姜末炝锅，下猪肉片煸炒，入小白菜用大火快炒至半熟，调酱油、精盐、白糖、黄酒、味精等略炒食。功能清热解毒，润肤养颜，补中益气。

胃纳不佳，食欲不振：新鲜小白菜心500克切细，将猪油在铁锅内烧热，入小白菜心迅速翻炒，下适量食盐、酱油起锅。粳米500克加水蒸煮七成熟时，入炒好的小白菜心调匀，煮至饭熟食。功能健脾益胃，润肠通便。

骨质疏松症，疲劳综合征：豆腐250克放开水锅中略焯，捞出沥水，挤搓成豆腐泥，加精盐、味精、白面粉200克及姜末适量，与少许植物油充分搅拌。小白菜心10棵用十字刀法一劈为四，但不劈断。炒锅上火，放植物油烧七成热，将豆腐泥搓成适中的丸子，逐个人锅炸至浅黄色时捞出。原锅上火，菜心下油锅过油后立即捞起。锅中留少许余油，入菜心、鲜汤烧开，下味精和精盐，用小火炖5分钟，起锅将菜心整齐码盘中。将盘中汤汁滗回锅中，豆腐丸倒入锅烧开，湿淀粉勾芡，淋植物油，装盘中菜心间可食。功能滋阴补钙。体弱多病：小白菜500克切段，白果、冬菇丝各25克及肉丝50克分别以油炒熟，笋片25克水焯。锅置旺火上，加麻油烧热后，倾入小白菜段稍翻炒，投炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等，再调酱油、姜汁翻炒至匀熟食。功能润肺养胃，延缓衰老。

缺铁性贫血，高血脂，糖尿病：小白菜心250克去根，在根部切十字花刀，下温油锅过油，捞出控油；芦笋120克去老皮，一切为二；鲜蘑60克去根。炒锅上火，入鲜汤、精盐、味精、黄酒、白糖烧沸，投小白菜心煨至断生捞出，然后入鲜蘑、水发香菇60克、芦笋，煨至入味捞出。将煨透的主原料置菜盘中摆放成扇面形，最上层为鲜蘑，往下依次为小白菜心、芦笋、香菇，蒸1分钟。将炒锅内汤汁烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋少许明油后浇盘中菜上食。功能解毒消肿，防癌抗癌。

感冒，慢性胃炎，抑郁症：嫩小白菜400克切3厘米长段，辣豆瓣酱剁细泥。小碗入酱油、精盐、白糖、醋、味精、湿淀粉对成汁芡。炒锅上中火，放油烧四成热，入辣豆瓣酱炒至油红味香，再调生姜、蒜末略炒，投小白菜炒至断生，倒入兑好的汁芡，芡熟撒葱花炒匀可食。清热解毒，祛淤消肿。

慢性前列腺炎，性欲低下：小白菜心400克切去上部松散菜叶，菜心根部划十字花刀；竹笋切长方片。炒锅上火，放油烧四成热，投菜心炒至翠绿色后捞出控油。另取砂锅，将菜心根部朝外、叶朝里顺砂锅摆成圆形，笋和香菇间隔排成圆形盖在菜心上，中心撒上海米，人精盐、味精、葱花、生姜丝及鲜汤，用大火烧沸，撇沫改小火煮，菜心熟烂时淋麻油食。功能润肠通便，补肾壮阳。

慢性胃炎，贫血，癌症：小白菜心250克人沸水烫透捞出，过凉沥水；芦笋150克切齐后整齐排列平盘一边，小白菜心整齐排列芦笋的另一边，两者呈对称排列。炒锅上中火，放植物油烧热，用葱花、生姜丝炝锅，烹黄酒、鲜汤，入精盐，汤沸撇沫，捞出葱花、生姜丝，将芦笋和菜心轻推入锅，使原料入味，调味精，湿淀粉勾稀芡，淋油少许可食。功能活血化淤，解毒抗癌。

慢性胃炎，神经衰弱：嫩小白菜心200克入沸水略烫捞出，过凉沥水，入精盐、味精腌渍；香菇切片；鸡蛋2个磕平盘中，去蛋黄，将蛋清迅速搅打成雪堆状，人少量干淀粉搅匀制蛋泡糊。炒锅上中火，入植物油烧五成热，小白菜蘸干淀粉后再挂匀蛋泡糊，逐一入油锅，至蛋泡糊变淡黄色时捞出控油，整齐放盘内。炒锅内留适量底油，下葱花、生姜末炝锅，烹黄酒、鲜汤，入精盐、味精、香菇，汤沸撇沫，投小白菜烧至入味，湿淀粉勾稀芡，淋明油搅匀食。功能益气补虚，养心安神。

慢性腰腿痛，关节炎：板栗肉250克切片，小白菜心12棵入盘。炒锅上火，放油烧五六成热，投板栗肉炸成金黄色捞出，沥油盛碗内，加少许精盐蒸5分钟。炒锅上火，放油烧八成热，菜心在油锅中过油后捞出沥油。原锅留余油30毫升，再投菜心，加精盐、味精、素鲜汤少许烧2分钟，将菜心装入盘，菜头朝外，菜叶朝盘心，沥出盘中汤汁。炒锅上火，将沥出的汤汁倒锅里，再倒入蒸熟的板栗烧几分钟，加味精，湿淀粉勾芡，盛盘中菜心上，淋麻油，撒胡椒粉食。功能清热解毒，强筋壮骨。

食用宜忌

◎小白菜性偏寒，凡脾胃虚寒，大便溏泄者不宜多食。◎霉烂小白菜不宜食，食后可引起中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快、全身皮肤及黏膜青紫，甚至昏迷等。

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