山楂酒的功效与作用、制法_山楂酒的制作不加白酒
山楂果为球形红色、味酸甜。我国河北、辽宁、河南、北京、山东、江苏、云南、广西等地都有种植。山楂有很高的营养和医疗价值。因老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”1.山楂的营养价值
山楂的营养价值非常高，每100克山楂中含蛋白质0.7克，脂肪0.2克，碳水化合物22克，粗纤维2.0克，钙68毫克，磷20毫克，铁2.1毫克，胡萝卜素0.82毫克，核黄素0.05毫克，烟酸0.4毫克，抗坏血酸89毫克，钾289毫克，钠1.7毫克，镁25毫克。
2.山楂酒的保健功用
(1)健脾开胃作用。山楂酒中，含有山楂酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，所以对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，吃些山楂制品或适量山楂酒，均可消食帮助消化。山楂制品如山楂、山楂片、山楂丸、山楂酒等，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化瘀，收敛止痢之功能。有特好的药用价值。
(2)山楂中富含多种有机酸，它能保持其中的维生素C即使在加热的情况下，也不致被破坏。所含有的胡萝卜素、钙、山楂素、黄酮类等多种化学物质。能舒张血管，加强和调节心肌、增大心功能及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；对血管神经官能症，颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用。
(3)山楂酒中含有槲皮苷，它有扩张血管，促进气管纤毛运动，排痰平喘之功能，所以山楂是防治心血管疾病的理想保健食品，近年来多品种的山楂制品和人们自己酿制的山楂酒，适量的，经常地饮用，对高血压、高血脂、冠心病的防治，均有明显的较好效果。
3.配方和酿制方法
山楂选料，以个大，皮红，肉厚、核少者为佳。外表深红色，新鲜光亮、果实丰满，圆鼓并叶梗新鲜。过熟的或存放时间长的山楂外皮皱缩，颜色晦暗，叶梗枯萎干瘪。
(1)配方成熟山楂3000克、白葡萄干250克、白糖1100克、柠檬酸5克、维生素B，5毫克、酵母营养素6克、堪普登片2片、果胶酶4克、葡萄酒酵母粉6克、开水2升，凉开水3升。(2)酿制操作步骤
①果浆制备：将优选成熟的山楂切碎、山楂核不要切破碎，放入不锈钢锅内，加相当于山楂1倍量的凉水，加热至沸，然而用文火烧15分钟左右。
②待凉至40℃左右时加入果胶酶、混匀。
③静置1~2小时后加入已切碎的葡萄干、白糖、柠檬酸、开水，搅拌使糖彻底溶化。
④将堪普登片研碎后加入。
⑤加入酵母营养基，搅拌，使其溶化。⑥加入凉开水，使总体积达5升，静置24小时后，将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液面上。
⑦封盖桶口，置24~25℃环境下，应在24小时左右开始发酵。
⑧每天搅拌2次，并将上面的水果翻搅至液面下，测定相对密度计读数。
⑨发酵7天左右，待相对密度计读数至1.020左右时，虹吸酒液至小口发酵桶内，同时将沉淀物装入纱布袋内，轻轻挤压果汁一并放入小口发酵桶内。
①将维生素B，片研成粉末，用温水溶化后加入桶内。
①置16~18℃环境下进行二次发酵。①继续发酵10天左右，待相对密度计读数至1.000左右时，倒桶，剔除沉淀物。①3继续发酵，直至发酵活动停止，记录相对密度计读数，倒桶，剔除沉淀物，必要时用人工终止发酵。计算酒精度数(V/V)。
14静置1个月，待彻底澄清后，装瓶。如长时间不澄清，可以用人工方法使其澄清。
5建议储存半年后再饮用。