银耳的最佳吃法、好处和坏处_银耳的药用营养价值和功效作用
银耳也叫白木耳，质量上乘的被称作“雪耳”。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，被人们誉为“菌中之冠”。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”“长生不老良药”。
一、银耳有哪些药用价值和营养价值
银耳同其它“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。中医认为银耳有强精补肾、润肠益胃、补气和血、润肺生津、滋阴壮身、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿的功效，用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。近年来研究发现，银耳含有酸性异多糖，能增强体液免疫功能，可起到扶正固本的作用。人们还发现银耳能增强机体巨噬细胞的吞噬功能，能促进T细胞和B细胞的转化，从而抑制癌细胞生长。银耳能增强气管炎、慢性支气管炎患者痰液中溶菌酶的活力，提高机体对外界致病因子的抵抗力，增强机体对辐射的抵抗作用，促进骨髓的造血机能，可作为肿瘤患者在接受放射治疗时的营养食品。
二、吃银耳的好处有哪些
(一)护肝。银耳能提高肝脏解毒能力，起到保肝作用。
(二)益肺。银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
(三)补钙。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。
(四)抗癌。因富含硒等微量元素，它可以增强机体对肿瘤的免疫力；银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
(五)养颜。银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
(六)补血。银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
(七)瘦体。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
(八)抗疲劳。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。
三、吃银耳的坏处
(一)银耳药性作用缓慢，需要长期坚持食用才有效。
(二)外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
(三)银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
(四)食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
(五)优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵形盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。
(六)通体雪白、无杂色的银耳，是用硫磺薰过或用其它化学物质漂染过，含有致癌物质，不能食用。
四、推荐几个银耳最佳吃法
(一)木瓜银耳糖水
配料木瓜半只(约200克)，银耳三大朵(约20克)，冰糖适量(约50克)。做法将银耳用温水浸透泡发，洗净撕片，木瓜削皮去籽，切成小块；银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小火炖煮30分钟至1个小时即可食用。功用常食用能养阴润肺，滋润皮肤，防止皱纹过早出现，保持皮肤幼嫩，延缓衰老。也可治疗燥热咳嗽、干咳无痰等等。
(二)银耳排骨汤
配料排骨150克，银耳1朵。
做法排骨洗净，银耳用水泡开。将排骨、银耳放在碗里，加水，用高火煮6分钟，改中火再煮30分钟。然后加盐就可以了。
功用润燥、祛寒强身，非常适合秋冬季节食用。
(三)银耳红枣粥
配料银耳、红枣、枸杞、莲子各适量。
做法先将银耳泡发、撕片，将莲子、红枣和枸杞也用水泡十分钟；锅内加入凉水，将银耳、莲子、红枣、枸杞一同放入。水开后调成小火煮约一个半小时。快煮好时放入冰糖，搅拌几分钟后即可。
功用养颜、补虚，适用于气血亏虚等症。
(四)银耳雪梨羹
配料银耳、枸杞子各适量，雪梨一个。
做法银耳泡发后洗净；雪梨去皮去核；沙锅内倒入开水，同时放人银耳和雪梨，烧开后，改小火炖至黏稠；放入冰糖与枸杞，炖至冰糖融化即可功用润肺止咳、滋补。