洋葱的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
洋葱
主要营养价值
洋葱,别名玉葱。含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素,以及挥发油、前列腺素A和多种氨基酸。据测定,每100克洋葱含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克,此外还含有胡萝卜素、维生素B1、尼克酸等。
主要功效与作用
洋葱性温,味辛。归肺经,大肠经,胃经。具有祛风发汗,降血压,降血脂,降血糖,抗癌等功效。
1.降压、预防血栓塞:常食洋葱可以稳定血压,因为洋葱能舒张血管,降低血液的黏稠度,降低血管的脆性增加冠状动脉的血流量,对人体的动脉血管有良好的保护作用,是高血压、心血管疾病的食疗佳品。经研究证实,洋葱含有前列腺素A,能舒张血管,降低血压和血液黏稠度,可预防冠心病。此外,洋葱所含的二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸等物质,具有明显的降血脂作用。洋葱还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分,它能防止血栓的形成,并具有舒张血管、减少周围血管和心脏冠状动脉的阻力的功能。因此,常食洋葱可防治老年性心血管疾病。
2.降低胆固醇:洋葱中的膳食纤维在肠道里可吸收胆固醇和胆汁酸,具有降低人体血液中的胆固醇,降低胆石症发病率的功效。
3.润肠通便:洋葱中的膳食纤维还有提高胃肠道张力,刺激肠道增强分泌的功效,故可用于治疗肠炎,防止便秘。
4.利尿作用:洋葱还可以用来治疗肾炎等疾病所引起的水肿。这是因为洋葱所含的槲皮素类物质在人体内黄酮醇的诱导下,可以形成一种药用的配糖体,这种药用配糖体有相当强的利尿作用。
5.杀菌作用:从洋葱的辣味汁中,提取出一种结晶物质,可以杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌,用于防治赤痢等症。将洋葱捣烂外敷可治疗疮疖溃,也有人咀嚼生洋葱用以防治感冒。
6.降低血糖:洋葱中含有一种有效成分,对于糖尿病的改善有很明显的效果。
7.防癌抗癌:洋葱中富含一种有抗癌作用的硫化物,这种物质不会因加热而丧失其抗癌效果,因此洋葱被视为抗癌食品。洋葱也能使人体内产生一定量的化学物质谷胱甘肽当人体内的谷胱甘肽含量增加时,就会提高人体的抗癌能力8.抗衰老:洋葱中含有较多的半胱氨酸,并能推迟细胞衰老,使人延年益寿。
食用调理常识
洋葱常被放在汤、沙拉、面包、炖食、蛋糕等食品中,也可用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用文火慢慢煮成的法国洋葱汤已成为包括美国在内的许多国家的名菜汤,法国油煎洋葱甚至可与法国的油炸土豆相媲美。冬季用洋葱炒羊肉吃,可以滋补元气,舒筋活络,对于体质虚弱、血瘀气滞等症都有很好的治疗作用。
1.洋葱有类似大蒜的味道,气味较难闻、因此生食应酌量。
另外洋葱易产生气体,过量食用会产生胀气和排气,给人造成不快。凡有皮肤瘙痒性疾病以及患有眼疾充血的人应忌食。
2.洋葱炖煮愈久愈可增加甘味,但维生素B1的吸收率也随之减少。
3.洋葱供爆炒、做汤和腌制食用。可单独烹调成菜,亦可与荤菜共食,还可作为调味底料。常见的洋葱家常菜是洋葱丝炒肉丝、洋葱片炒肉片和洋葱片炒鸡蛋。
4.将新鲜洋葱捣烂敷患处,能加速创伤的愈合,对皮肤溃疡有治疗作用。将洋葱捣烂后用消毒纱布包好轻轻揉擦头皮,使葱汁充分渗入头皮,24小时后用温水洗头,即可止头痒和除尽头皮屑。
食用禁忌与注意
1.不宜肺、胃有热者和阴虚目昏者食用洋葱洋葱味辛耗津,性偏温助热食后可使胃火炽盛者病情加重。
2.洋葱在炒食时加热时间不宜过久。洋葱里含有丰富的维生素B,加热能使这些成分散失,加热时间越长损失越多加热还可使水溶性的其他营养成分散失加热过久还影响食用时的口味。
3.不宜切碎放置后食用。切碎放置后洋葱的汁液容易散失,维生素容易被氧化,又因共挥发性大,营养散失较快。
4.发热、急性传染病者忌多食洋葱。洋葱性质偏温,多食有助热生火之弊。
5.青光眼、白内障、急性眼疾充血红肿者忌食洋葱。洋葱辛散温燥,多食可使目糊和加重眼病。
6.患有瘙痒性皮肤疾病之人忌食洋葱。
食物方法
.洋葱花粉粥
材料:洋葱300克,天花粉20克,粟米200克。
功效:清热解毒,生津止渴,降糖降脂。适用于糖尿病、高血131脂症。
做法:将洋葱剥去外皮,切去根、头,洗净后用温开水冲一下,切成细丝,放入碗中,用少许精盐腌渍15分钟,备用。将天花粉洗净后,晒干或烘干,研成细末,待用将粟米淘洗干净,放入砂锅,加水适量,大火煮沸后,改用小火煨煮30分钟,调入天花粉细末,继续煨煮20分钟,待粟米酥烂,加入洋葱丝,大火煨煮5分钟即成。每日早、晚分食
2.素炒葱头
材料:洋葱头2个(约200克),香干2块,精制植物油、精盐酱油、味精、麻油各适量。
功效:健胃宽胸,生津止渴,行气降糖。适用于糖尿病、冠心病、高血脂症。
做法:将洋葱头洗净,剥去外皮,切去根、头,用温水浸泡一下,取出,切成洋葱丝,盛入碗中,加少许精盐,揉搓腌渍10分钟,备用。将香干洗净后剖成片,切成细丝炒锅置火上,加植物油中火烧至七成热时,下洋葱丝急火翻炒,同时加香丝,加酱油、味精,熘炒片刻即成。注意炒时以嫩脆为佳,不可炒烂,淋入麻油即可。佐餐食,量随意。
3.素炒洋葱丝
材料:洋葱300克,精制植物油、酱油、香醋、精盐、味精各适量。
功效:降血压,降血脂,活心血,助消化。适用于高血压病、高血脂症、冠心病、慢性胃炎。
做法:将洋葱洗净,切成细丝,备用。锅置火上,加植物油用大火烧至八成热,放入洋葱丝翻炒,加酱油、醋、精盐、味精等调料各少许,拌炒均匀即成。佐餐食,量随意。
4.洋葱炒牛肉丝
材料:洋葱200克,牛肉120克,水淀粉、精制植物油、黄酒、葱末、姜丝、精盐、味精、酱油各适量。
功效:益气增力,化痰降脂,降压降糖。适用于高血脂症、高血压病、糖尿病
做法:将洋葱与牛肉洗净,分别切成细丝,牛肉丝用水淀粉抓芡,备用。炒锅加植物油,火烧至七成热,加葱末、姜丝,煸炒出香味,加牛肉丝、黄酒,熘炒至九成熟,加洋葱丝,再同炒片刻,加精盐、味精、酱油,炒匀即成。佐餐食,量随意。
5.洋葱炒鸡蛋
材料:洋葱300克,鸡蛋4个,豆油、精盐、味精各适量。
功效:化痰祛淤,降压降脂。适用于中风先兆征、高血压病、高血脂症、动脉硬化症、冠心病。
做法:将洋葱洗净切丝鸡蛋打入碗中调匀,将豆油倒入铁锅烧热,下鸡蛋炒成结块状,盛出备用。冉加豆油将洋葱炒熟,然后放入炒好的鸡蛋及精盐,加少许清水盖锅烧5分钟,放入味精,烧沸后盛盘屮。佐餐食,量随意。
6.洋葱炒鸡片
材料:鸡脯肉300克,洋葱180克,精制植物油、生姜丝、黄酒、精盐、味精、水淀粉各适量。
功效:滋阴肝肾,活血降脂。适用于冠心病、高血脂症。
:
做法:将鸡脯肉横切成薄片,放入生姜丝、黄酒、精盐、味精和水淀粉拌匀。洋葱去皮,洗净,切成丝炒锅放入植物油,烧至六成热后倒入洋葱丝,煸炒片刻,有香味溢出后加入清水、精盐,再煮1分钟装入盘内。炒锅置大火上倒植物油烧至六成热时放鸡肉丝,用勺拨散,洋葱倒入炒锅中,与鸡肉丝翻炒片刻,加少许味精即可装盘。佐餐食,量随意。