海蜇的营养价值与食用禁忌_海蜇的营养成分与性征用法
【性征】海蜇，又名水母、海蛇、白皮子和石镜等，是生活在海洋中的一类低等腔肠动物，其口腕部可食。海蜇的相貌犹如一顶降落伞，上半部是“伞盖”，也像一个乳白色的蘑菇头，这就是“海蜇皮”；“伞盖”下垂吊着很像蘑菇柄一样的口腔与触须，这便是人们通常食用的“海蜇头”。其实，海蜇并没有头，也没有尾，更没有皮，只有一层胶质物，被称为“海蜇皮”，营养价值较高。海蜇头较海蜇皮稍硬，但营养价值相近。
我国是最早食用海蜇的国家，早在晋代就有食用记载。从南到北，各沿海均有出产，但北方海域的数量不如浙江、福建多，夏秋季是捕捞旺季，经腌渍后加工为干品上市。按产地划分，有南蜇、东蜇和北蜇。南蜇以福建、浙江所产为最好，个大，浅黄色，脆嫩；东蜇产于山东烟台，又有沙蜇和绵蜇之分，沙蜇泥沙较多，绵蜇肉质不脆；北蜇产于天津，色白，个小，但较为脆嫩。中医认为海蜇性平味咸。
【营养】以福建泉州所产海蜇为例，每100克海蜇中约含水分71.5克，能量为247千焦，蛋白质2.5克，脂肪0.1克，碳水化合物12.1克，灰分13.8克，维生素B2 0.07毫克，尼克酸0.1毫克，钙137毫克，磷100毫克，铁6.3毫克，胆固醇8毫克，碘132微克，另有胆碱、甘露多糖胶质等成分。此胆碱具有类似乙酰胆碱的作用，能扩张血管、降低血压；甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。
【宜忌】海蜇被视为水中瑰宝，不仅能抑制动脉硬化，扩张血管，降低血压，还有一定的防癌功效，这是因为，中医历来都认为海蜇可软坚散结，行淤化积，清热化痰，外用有解毒消肿之功。海蜇还用于多痰、哮喘、痞积、头风、大便燥结、风湿性关节炎、溃疡病及气管炎等病的食疗。
海蜇含有水分较多，容易变质变味，购买时要注意选择。另外忌与白糖同腌渍，否则不能久藏。
【用法】海蜇在食用前要洗去盐粒和灰尘，用刀切成丝，放人冷水中浸泡一天以上，捞出来烫一下，凉后泡人冷水中再过一昼夜后方可食用。
海蜇皮入馔，最宜凉拌，也可做汤或炒食等。由于海蜇具有吸收调料中美味的能力，所以能烹制出多种多样的菜肴，如配花菜、笋片、蘑菇、萝卜丝、黄瓜丝、莴苣等，均美不可言。