菱角的营养价值与食用禁忌_菱角的营养成分与性征用法

【性征】菱角，又称菱、水菱、乌菱、菱芰、龙角、水栗、沙角、腰菱、老菱和水上庄稼等，是菱科一年生蔓生性水生草本植物菱的果实。菱角原产欧洲和亚洲温暖地区，在我国已有3000年的栽培史，普遍分布于长江以南，北方有少量栽培。品种有红菱、二角菱、三角菱、四角菱和无角菱(圆角)等，主要作粉用和菜用。常见的优良品种有浙江嘉兴的和尚菱、广州的五月菱和七月菱、江苏吴县的小白菱和苏州的水红菱等，早春播种，夏秋成熟，也有野生。

菱角性凉味甘，鲜食可作水果，干食可制淀粉，煮熟后性平味甘，可作为粮食充饥，一果多用。其种仁称为菱米或菱肉，风干后变软。

菱角在8月以前上市的多宜鲜食，8月以后上市的多宜熟食。质量要求是：嫩果形态端正，充实饱满，果肉洁白清香，无病虫害；老果肥壮充实，果壳坚硬，菱粉味甜。

【营养】每100克鲜菱果肉含水分69~81克，能量410.3千焦，蛋白质2.6~5克，碳水化合物14.3~24克。每100克老果含淀粉24克，蛋白质5.9克，脂肪0.5克，钙9毫克，磷49毫克，铁0.7毫克，另含维生素A原(胡萝卜素)、维生素B1、B2、C、P等，特别含有麦角甾4烯和3-谷甾醇的物质，具有一定的抗癌作用。尤其是多角菱，特别是四角菱含此物质最多，对抗腹水和肝癌、子宫癌、胃癌等效果较好。

【宜忌】中医认为，菱角有清热除烦、生津养胃、益气健脾之功效。但鲜食过多则损阳助湿，所以胃寒脾弱之人应忌食。老人多食会造成滞气，胸腹痞胀者也应忌食。

具体来说，菱角鲜食，对舌燥口干、烦渴、声哑、尿少、尿黄、便秘、痔疮、手足掌心发烧、高血压、动脉硬化、冠心病、浮肿、消化不良及厌食油腻等病症有明显的防治效果。煮吃时对各种贫血、肺结核性咯血、支气管扩张出血、胃肠失血、坏血病出血及血小板减少性紫癜等有一定的补血、止血作用。炖食时，则具有大补元气、强筋健骨、益髓添精的作用，对体质亏损、肾虚精亏、肺结核、肝硬化、肾病综合症、肿瘤、阳痿早泄及遗精等有较明显的作用。将干菱肉晒干磨粉做成汤菜粥，吃后可防治流涎、盗汗、月经不调，腹痛腹胀、肝肿大、脂肪肝和恶心呕吐等症。菱角粉还可以用来制作成点心，酿酒，熬糖，作调味品等。

防治各种癌症，可用鲜四角菱菱肉煎取浓汁，每日服用3次；也可以先用粳米100克煮粥，待米煮至半熟时，调入50克菱粉，加适量红糖，同煮成粥食用。如与薏苡仁和少量粳米同煮效果更佳。

菱角的叶柄、嫩茎可作蔬菜食用，或用沸水烫后晒干、腌制而食，均有菱角的防病治病功能。

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