黄花的食疗作用与保健功效禁忌_黄花的养生吃法做法食谱

(一)简介

黄花即金针菜，别名萱草、金针、忘忧草、安神菜、红萱、川草花、鹿葱花、丹刺等。日本人叫绿葱菜。为百合科萱草属宿根性多年生草本植物的花蕾。原产亚洲和欧洲。我国自古就有栽培。主产区有甘肃庆阳、湖南邵阳、陕西大荔、江苏宿迁、河南淮阳、云南下关和山西大同等地。其中前四者为我国黄花菜四大著名产区。黄花色泽金黄、香味浓郁，食之清香、滑爽、嫩脆、甘甜，常与黑木耳齐名并列为“席上珍品”。黄花菜可拌、烧、炖、炸，与鸡、鸭、鱼、肉相配其味更佳。深受国内外消费者欢迎。

黄花菜之所以叫忘忧草，还有一段感人至深的历史故事。传说秦汉末年，楚国有个名叫陈胜的人，自幼家贫，靠父亲种地为生，经常填不饱肚子。有年春天，正值青黄不接，陈胜两三天没吃饭，饥肠辘辘，难以忍受，只好出外讨饭。讨到一黄姓家，黄家母女见小伙子长得仪表堂堂，却饿得没精打采，怜悯之心油然而生。但家里没有粮食给他吃，便叫女儿上地里采了些萱草花拌上面粉煮成菜糊糊给他吃。陈胜饥不择食，狼吞虎咽，霎时吃了个精光。向黄家母女告别时作揖道：“老妈救了我的命，来日发家后一定报恩”。后来陈胜揭竿造反，当了“陈王”，一日三餐美味佳肴，时间一长便觉厌食，忽然想起当年救过命的萱草花，便将黄家母女接来，给他煮萱草菜糊糊吃，陈胜尝了一口便叫道：“难吃!难吃!”，黄母说：“昔日觉得味美，是因为你当时饥饿难忍，如今吃腻了山珍海味，就说难吃了。你要知道，现天下还有多少穷苦百姓正-在吃糠咽菜呢!”一席话，说得陈胜满脸羞愧，立即端碗，一扫而尽。为不忘过去的苦难，牢记黄家母女的恩情，陈胜令百姓广载萱草，并改名为“忘忧草”，以免忘忧。又因黄母姓黄，女儿叫金针，故而又称“黄花”或“金针菜”。

(二)营养成分

每100克干品黄花菜中含蛋白质14.1克、脂肪0.4克、碳水化合物60.1克、钙463毫克、磷173毫克、镁16.5毫克、胡萝卜素3.44毫克、维生素B：0.363毫克、维生素Bz0.14毫克、尼克酸4.1毫克等。此外，黄花菜中还含有Y-羟基谷酸、琥珀酸、3-谷甾醇、天门冬素、秋水仙碱、海藻糖酶等成分。

(三)药用功能

黄花菜性凉、味甘。具有利水凉血、安神明目、健脑、防衰等功能。据《本草纲目》记载：黄花菜“味甘而气微凉，祛湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，免于忧郁”。其花、茎、叶、根均可入药，具有明目、安神、活血、消肿、利尿、降血压等作用，对神经衰弱、心烦不安、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、腮腺炎、黄疸、膀胱炎、月经不调、乳汁缺少、风湿性关节炎等均有良好食疗功效。

【禁忌】鲜黄花菜中含有引起肠道、肾脏中毒的秋水仙碱，因此不能鲜食，必须煮熟脱毒干制后才能食用。

(四)食疗菜点

1.黄花菜木须肉丝

【原料】水发黄花菜、菠菜各100克，猪肉丝、水发黑木耳各50克，鸡蛋2个，精盐、味精、料酒、酱油、花生油及葱丝、姜丝各适量。

【制法】

(1)将黄花菜老蒂摘掉，用清水洗净，码齐，从中切断放入盘中，待用；将黑木耳摘洗净，控干水分，与黄花菜放在一起；将鸡蛋打在小碗内，加少许精盐、料酒，用筷子打散搅匀；菠菜洗净，切成段。

(2)炒锅置火上烧热，注入花生油，烧至五成热时倒入肉丝，用筷子拨散滑透，捞出控油。

(3)炒锅留底油，烧热，投入葱、姜炒香，倒入菠菜、木耳、黄花菜、肉丝、精盐、料酒、酱油，炒拌均匀，盛入盘中即可食用。

【特色】黄黑相间，鲜嫩脆爽。

【功效】具益气养血、健脾开胃之功，适用于病后体虚者食疗。2.黄花炒猪腰【原料】猪肾(腰子)500克，黄花菜50克，盐、生粉、葱、姜、蒜、白糖、味精、精制植物油各适量。

【制法】

(1)猪肾一剖为二，剔去筋膜臊腺，冲洗净，切成腰花块备用。(2)锅上火烧热，放入植物油，九成热时下葱、姜、蒜爆香，放腰花爆炒片刻，至变色熟透时，加黄花菜、盐、糖，煸炒片刻，用生粉勾芡，加入味精调味即成。

【特色】鲜嫩可口。

【功效】具补肾通乳之功。适于肾虚腰膝酸软及产后乳汁分泌不足等症食疗。

3.黄花木耳蒸牛肉

【原料】牛肉150克，黄花菜70克(泡过水)，木耳20克(泡过水)，葱段、酱油、糖、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、麻油、色拉油各适量。【制法】

(1)黄花菜浸软后，把两端切掉，洗净，沥干水分。木耳用温水泡软洗净，沥干水分。牛肉洗干净，吸干水分，横行切薄片。

(2)将全部原料放入盘中，用调味料搅拌均匀，入笼蒸约15分钟，待各料蒸熟即可取出食用。

【特色】色泽分明，菜鲜肉酥。

【功效】可健体强身，补益气血。

4.黄花鸡杂汤

【原料】熟鸡杂片75克(洗净切片)，水发黄花菜70克(择洗净)，鸡蛋黄20克，水发香菇片15克，芹菜25克(切段)，鲜汤300毫升，胡椒粉、精盐、味精、精制植物油各适量。

【制法】

炒锅上火，放油烧热，放入黄花、芹菜煸炒，再放入胡椒粉炒出香味，将热鲜汤冲入，下香菇片、鸡杂片、精盐、味精调好口味，然后把生鸡蛋放入碗里，先用少许热汤搅均匀，冲入菜中即可。

【特色】汤鲜味美。

【功效】具消积化食、健脾和胃及防癌抗癌作用。

5.黄花牛肉丝

【原料】干品黄花菜30克(择洗净)，鲜瘦牛肉丝250克，料酒、精盐、酱油、味精、淀粉、葱、姜、鸡蛋清、花生油及鸡油各适量。

【制法】

(1)将鲜瘦牛肉丝，放入盘内，加入少许精盐、味精、料酒、鸡蛋清和湿淀粉搅拌均匀浆好。

(2)取一个小碗注入鸡汤、精盐、味精、料酒、酱油、湿淀粉拌匀，调成芡汁。

(3)锅上火烧热，放入花生油，待七成热时，倒入牛肉丝，用手勺轻轻炒散滑透，捞出沥油。

(4)锅内留底油，烧热后投入葱、姜炒熟，倒入牛肉丝、黄花菜及芡汁，速炒几下，出锅入盘即可。

【特色】鲜嫩脆爽。

【功效】具清热利尿、益气健胃、补虚扶正之功。适用于病后体虚及湿热小便不利等症食疗。

6.黄花炖鸡

【原料】黄花菜100克(择洗净)，老母鸡1只，精盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉各适量。

【制法】

(1)将鸡宰杀，拔毛去内脏，剁块；黄花去蒂洗净。

(2)锅上火加适量水，放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、葱、姜，炖至鸡肉熟烂，加入黄花菜，烧至入味，放入味精、胡椒粉，出锅装盘即成。

【特色】鸡肉酥烂，黄花鲜脆。

【功效】具有健胃补肾、益气利尿的功效。适用于食欲不振、消化不良、消渴、水肿、腰膝酸软、便血、虚劳羸瘦等病症食疗。

7.黄花炖泥鳅

【原料】黄花菜50克，泥鳅4条，豆腐200克，生姜片5克，精盐、黄酒、麻油各适量。

【制法】

(1)将黄花菜泡发洗净；泥鳅用热水烫死，用冷水洗去黏液，再去腮及肠肚，洗净，切成5厘米长的段；豆腐切成小块。

(2)将泥鳅、豆腐、黄花菜、生姜一同入锅，加水适量，旺火煮沸，加少许精盐、黄酒调味，移至小火上炖约30分钟，待泥鳅熟时淋上麻油即成。

【特色】黄白相间，鲜嫩脆爽。

【功效】具补中气、清热利湿、活血解毒之功。

8.黄花午餐肉

【原料】午餐猪肉罐头100克(切片)，水发黄花菜150克(择洗干净)，水发粉条50克(洗净)，肉汤200克，精盐、姜粒、味精、胡椒粉、葱花各适量。

【制法】

锅上火下肉汤烧沸，放午餐肉、粉条、黄花菜、姜粒、精盐、胡椒粉、味精，烧沸几分钟，起锅装盘，撒上葱花即可。

【特色】黄白相映，脆嫩可口。

【功效】具补中益气之功。

9.黄花菜煎饼

【原料)面粉300克，猪肥瘦肉200克，干黄花菜50克(择洗切段)，淀粉、精盐、酱油等适量。

【制法】

(1)将猪肉洗净、沥水，切丝，装碗内，放精盐、淀粉搅拌上浆。(2)锅置火上，放菜油烧至六七成热，煸姜葱末，下猪肉丝煸炒，加黄花菜、酱油、精盐、水翻炒，拌匀，盛碗中待用。

(3)沸水烫生面粉，揉透，分成10个面团，按扁，包馅，再按扁，即成黄花菜饼生坯。

(4)锅置中火上，放菜油晃匀，油烧至五成热时，放黄花菜饼，两面煎至金黄色时，铲出装盘即可。

【特色】色泽金黄，外酥内软，鲜美可口。

【功效】具养血平肝、利湿清热、健脑益智之功。

10.黄花菜蒸肉包

【原料】黄花菜10克，猪肉100克，面粉、精盐、味精、五香粉各适量。

【制法】

(1)将猪肉洗净切成碎末；黄花菜煎汁去渣。

(2)将黄花菜汁与面粉、精盐、五香粉拌匀成面团，压成饼片，包入猪肉末，再压成饼，上笼蒸熟取出入盘食用。

【特色】饼色金黄，香酥可口。

【功效】具养血补虚、健脑益智之功。

11.黄花羊肉煲

【原料】黄花菜(洗净)50克，羊肉块250克，料酒、精盐等调味品各适量。

【制法】

将黄花菜、羊肉块同放入锅内，加清水适量，置于旺火上煮沸，加入调味料，改小火煲至肉烂即成。

【特色】羊肉鲜香。

【功效】具温阳利湿之功。适用于阳虚水湿内停的病症食疗，亦可作冬季滋补食品食用。

12.黄花健脑汤

【原料】新鲜黄花菜150克，香菇30克，猪瘦肉250克，麻油、料酒、精盐、清汤、淀粉各适量。

【制法】

(1)黄花菜洗净，入沸水中汆过，再用冷水浸泡1~2小时，沥干。

(2)香菇、猪肉洗净，切丝，猪肉用精盐、料酒、淀粉拌匀上味。(3)沙锅放清汤适量，置火上煮沸后下猪肉丝，去浮沫，入香菇、黄花菜稍煮，加入调料即可食用。

【特色】汤鲜味美。

【功效】具补虚健脑之功。是青少年学生及脑力劳动者的健脑佳肴。

(五)治病验方

1.治感冒：金针菜1大把，水煎服，或加红糖15克，水煎服。2.治百日咳：金针菜根15克，水煎服。

3.治吐血、口干、发热：金针菜6克，白茅根6克，水煎服。4.治腮腺炎：鲜萱草根30~60克，水煎服或调冰糖服，另用萱草根适量捣烂外敷。

5.治扁桃体炎：鲜萱草根30~60克，水煎服。

6.治传染性肝炎、黄疸：

①鲜萱草根60克，或加车前草30克，水煎服，或当茶饮。②金针菜15~30克，酌加海蚌或淡水花蛤同煮食。

③萱草根9克，虎刺9克，水煎服。

7.治咯血：萱草根15克，红枣10个，冰糖适量，水煎服。

8.治胃炎、牙痛：鲜萱草根30~60克，水煎服。

9.治颈淋巴结炎：鲜金针菜根30~60克，水煎或酒、水煎服；另用鲜金针菜根和冷饭适量，共捣烂外敷患处。

10.治中耳炎：鲜萱菜根15克，猪瘦肉适量，水炖服。

11.治痢疾：金针菜15克，冰糖30克，炖服。

12.治便血：金针菜根30克，红枣30克，水煎，分2次服。13.治尿路结石、膀胱结石、尿道炎、膀胱绞痛：萱草根15克，水煎服。

14.治淋症、血淋、白浊、下消、尿闭：鲜萱草根60~90克，水煎服或水煎冲蜜服。

15.治神经官能症：萱草叶3~6克，水煎服。

16.治过劳积伤、胸胁闷痛：金针菜15~30克，水煎服。或金针菜60克，牛肉适量，水炖服。

17.治小便短少、疼痛或尿血：黄花菜、白糖各60克，水煎服，每日2次。

18.治暴发火眼、两目红赤肿痛：黄花菜30克，马齿苋30克，水煎代茶饮。

19.治鼻衄：黄花菜30克，昙花一朵，水煎服；或单以黄花菜60克，水煎服。

20.治闭经：金针菜根、当归各24克，水煎服，或加瘦猪肉适量同煎，吃肉喝汤。

21.治白带、胎动不安：鲜萱草根30~60克，水煎服。

22、治少乳：鲜萱草根30~60克，煮猪蹄食，或金针菜6克，炖猪瘦肉汤服。

23.治乳腺炎：

①金针菜根适量，捣烂，敷患处。

②金针菜根30~60克，酒水煎服。另用鲜金针菜叶和冷饭捣烂外敷。

③鲜萱草根、犁头草、蓝麻叶各适量，捣烂敷患处。

24.治睾丸炎：鲜金针菜根30~90克，鸭蛋1个，水炖服。

25.治内痔出血：金针菜30克，水煎，加红糖适量，早饭前1小时服，连服3~4日。

26.治水肿：

①萱草根30~60克，米泊水煎服。

②鲜萱草根适量，捣烂，上面加酒酿，用酒杯覆盖敷于脐部。27.治风湿性关节痛：

①鲜萱草根30~90克，水煎服。或加猪脚爪，酒、水各半炖服。

②鲜萱草根60克，加冰糖适量，水炖服。

③萱草根、秦艽各9克，水煎服。

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